炸带鱼要用淀粉还是面粉（用面粉还是淀粉）

炸带鱼，用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，金黄酥脆不腥不烂。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

过年时，炸带鱼肯定是必不可少的一道菜，炸好的带金黄酥脆，外酥里嫩，既能吃到酥脆的口感，还能吃到带鱼的清香，但是你知道吗你炸的带鱼，为什么难吃又腥又烂呢，其实原因很简单，关键就是你没有掌握好，炸带鱼用面粉还是淀粉，今天呢，我就把最正确的做法分享给大家，废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。

新鲜的冷鲜带鱼少许，玉米淀粉少许，精盐少，大葱少许，老姜少许，花椒少许，料酒少许，大葱少许，老姜少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，13香少许。

1、首先推荐大家炸带鱼时，用冷鲜带鱼段，因为一能节省烹饪时间，二能省去处理带鱼的时间，这样咱们过年时，才能够把更多的时间，留给和家人团聚，将准备好的少许冷鲜带鱼，放在凉水下冲上五分钟，就能化开了，化开后在两面改上少许较浅的花刀，用来腌制时入味，改完后放在盆中开始腌制。

2、盆中加入少许姜丝，少许葱花，少许料酒，少许花椒，少许的精盐，鸡精，味精，13香，拌匀后把带鱼腌制15分钟。15分钟后，将葱姜花椒挑出，以免炸的时候会炸黑，影响成菜的色泽，然后将带鱼放在盆中开始拍粉。

3、带鱼放在盆中后，咱们加上1勺玉米淀粉，然后用手拿盆子，把淀粉与带鱼拍匀即可。炸带鱼一定要用淀粉，因为淀粉既能保证带鱼的水分不会过度流失，而且还能保证带鱼的肉质鲜嫩，所以这一点，大家一定要记好，拍匀后，接下来咱们开始上火制作。

4、首先锅热加宽油，油温升至六成热，然后将带鱼依次下锅炸三分钟，头一分钟不要动带鱼，开中火把带鱼炸至定型，第二分钟后开小火把带鱼打散，防止粘连在一块，将带鱼炸熟炸透，最后一分钟开大火，将带鱼炸至金黄酥脆，即可出锅装盘成菜。

1、炸带鱼时，一定要用淀粉，不要用面粉，用面粉容易炸糊，而且还容易回软。淀粉即能保留带鱼的水分不会过度流失，还能保证带鱼肉口感的鲜嫩，这一点，大家一定要牢记。

2、炸带鱼的火候很重要，头一分钟开大火，不要动带鱼，把带鱼炸定型，第二分钟开小火，把带鱼炸熟炸透，然后再将带鱼打散，最后一分钟开大火，再把带鱼炸至金黄酥脆，这一点大家也要牢记。

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