拔丝地瓜怎么做才粘牙（教你做小时候最爱吃的拔丝地瓜）

小时候有很多快乐的事，吃酒席就是其中之一。在农村老家，每当有婚嫁喜庆的事，都会摆酒，是那时最欢喜的事情，因为可以大吃一顿。农村宴席非常热闹，有趣。一般是在自家院子里搭上帐篷，里面摆上桌子，凳子，凳子是那种窄窄的长条凳，能坐两三个人。砌炉灶，架案板，请来了做菜的师傅。锅是那种很大的锅，鸡鸭鱼肉等食材都是自己买的，货真价实，用劈好的木材烧火，那火才叫个旺呀，大锅柴火炒出来的菜特别有味道。

在村里谁家有婚嫁的事办酒席时，左邻右舍都会过来帮忙。有人择菜，有人洗碗，有人切菜，有人烧火，有人装盘，有人端菜、上菜，然后所有的亲戚朋友聚在一起，那时候感觉吃的不是酒席，是那种喜庆的氛围和那股热闹劲。酒席的菜品有很多种，因地方不同菜品也会有所不同，一般都是八荤八素，或十荤十素。整鸡、整鱼、肘子，各种炒菜，凉菜都是必须有的。相对于大鱼大肉来说，我们这群小孩最喜欢吃的是一道叫拔丝地瓜的菜。

每当酒席吃到中旬，主菜都上的差不多了时，就会有一道甜品端上桌—拔丝地瓜，色泽金黄、香甜可口，用筷子夹起来会拉出很长很长的丝，晶莹剔透。菜上桌后要马上趁热分开，晚了就会全都粘在一起，分都分不开。这时我们就会估算着上拔丝地瓜的时间，开始集中注意力地看着端上来的每道菜，当拔丝地瓜端到桌上时，每个人都会拿好筷子，以最快的速度夹走自己的那份，放到嘴里，香香的，甜甜的，还有点脆脆的，觉得真是太好吃啦。那些手慢没抢着的就只好用勺子铲那些粘在盘底的拔丝糖吃了，哈哈......

拔丝地瓜有两种做法：一个是油糖版拔丝地瓜，一个是水糖版拔丝地瓜，今天我们来做个水糖版的，水糖比例是1:3，掌握好比例，想做失败都很难！

地瓜（黄瓤）1个约300克，玉米淀粉2勺约5克，白砂糖100克，水35克。

第一步：地瓜，地瓜我选用的是黄瓤地瓜，黄瓤地瓜相对更甜，水份更少，滚刀切块，块不要切的太大。

第二步：为了地瓜更好熟透，水开后焯水5分钟左右捞出沥干水份。

第三步：沥干水份后，放入玉米淀粉，慢慢地摇匀，使每块地瓜的表面都沾上淀粉。

第四步：油温烧至6成热，（可放入筷子试下筷子周边冒小气泡即可）倒入裹上淀粉的地瓜，中小火慢炸，炸至地瓜浮起，表皮变金黄色捞出沥干油分备用。

第五步：另起锅，锅中倒入白砂糖和水，中小火慢熬，从大气泡变成密的小气泡，糖汁由原来的白色变成淡琥珀色即可，用铲子挑起能看到明显的丝状【还可以拿根筷子蘸一下糖浆放入冷水中迅速变硬脆即可】，倒入炸好的地瓜，迅速翻拌每个地瓜块上都沾满糖浆。

第六步：趁热盛出，稍微散热后，夹块尝尝，就能拔出很长的糖丝，放凉后再吃，外皮甜脆，里面软糯香甜，

1、地瓜的选择很重要，在这里我选用的是黄瓤的地瓜，沙地里长出的，软糯香甜，无丝，挑选时看皮，皮越光滑越好，这样里面的丝少，吃起来才不会卡牙缝，大小适中，表面不要有破损，破损后里面的瓤很容易坏，最后就是地瓜上有被挖时的口子，这样的也不要了。

2、熬糖，水糖的比例是1：3，全程中小火，一定要时刻盯着些，由原来的大气泡变成小气泡，最后上色成淡琥珀色即可，

3、刚出锅的拔丝地瓜是很烫的，会有两种吃法，一种是趁温热拉出丝来吃，一种就是等糖变凉，糖变脆，包住地瓜，外脆里嫩有点像冰糖葫芦的口感，根据自己的喜好来吧！

每个人的小时候都会有那么一两道自己喜欢的菜，想起时都会忍不住的嘴角上扬，时光匆匆，愿那份美好永留心中……

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