江西鹰潭桃酥（江西鹰潭走出10万）

“哪里有烘焙市场，哪里就有鹰潭人”。 鹰潭位于江西省东南部地区，地处武夷山脉向鄱阳湖平原过渡的交接地带，山多地少风景优美。

鹰潭桃酥，美名远扬。在鹰潭当地，除了卖眼镜，做糕点是鹰潭人的另一富民产业。

7月27日，鹰潭烘焙商会名誉会长吴田标向上游新闻（报料邮箱：cnshangyou@163.com）记者介绍，全国所有县级以上地区，几乎都可以找到鹰潭人开设的烘焙店，鹰潭走出了詹记、泸溪河等中式糕点连锁品牌。目前，有部分桃酥企业正对接资本筹备上市。

官网资料显示，泸溪河糕点系新中式糕点品牌，师从“詹记”，坚持只做直营不做加盟，至2020年，泸溪河全国直营门店已突破150家。在南京等地，泸溪河糕点已成为当地市民迎来送往中常见的伴手礼。

桃酥是中国四大名点之一。在鹰潭，烘焙还有另外一个名字，叫“果子”，一般是家族式发展的，亲带亲、户带户。如今桃酥已成为鹰潭市的传统特色产业。2018年，鹰潭先后被中国轻工业联合会和全国工商联烘焙业公会授予“中国桃酥之乡”和“中式糕点之乡（桃酥）”称号。

据统计，鹰潭的“果子大军”约有10万人，在全国开设了2万多家直营店、分店、加盟店，每年可以创造300多亿元的产值。

鹰潭桃酥。图片来源/受访者供图

鹰潭桃酥的起源

吴田标向记者介绍，关于鹰潭桃酥的起源有两种说法，一种传说与宫廷贡品有关，一种则与景德镇陶瓷有关。

相传明朝嘉靖年间，名臣夏言被奸臣严嵩陷害，夏言的后人回到江西鹰潭龙虎山一带，把皇宫内做桃酥的工艺流传了下来。因为南方地区不生产核桃，后来逐渐用香味浓不易变质的芝麻代替了原本采用的核桃，由此核桃酥在南方称为“桃酥”。桃酥酥脆香甜的口感立即被道教领袖张天师所亲睐，桃酥因此作为一种传统道教茶点纳入了天师府。

类似的传说，还有涉及乾隆父子下江南微服私访品味桃酥的故事：一日，乾隆来到道教圣地龙虎山下，见山峦叠翠、祥云环抱、山境空灵、景色秀美，不觉大喜，吩咐驻驾。道长张天师闻讯急忙下山恭迎，悉心侍奉。陪同乾隆皇帝游览山中美景、款以各种山珍野味。每次膳后，都要献上各种道家精致茶点以供圣上品尝。几天下来，乾隆在游山之余，对天师府自制的一种桃酥十分喜爱，赞赏有加，几作询问，便当庭下旨，将其列为宫中特定茶点，让天师府定时应贡，这也是桃酥成为宫廷贡品的由来。

“景德镇陶瓷很有名，鹰潭有不少在景德镇做陶瓷的陶工。”吴田标说，因为景德镇陶瓷的名气，陶瓷大受欢迎，陶工们晚上经常要加班，“不像现在有点心吃，会饿啊，怎么办呢？”吴田标说，陶工们自带面粉、油、糖、芝麻搅拌搅拌，就把饼挞在烧陶瓷的窑上，陶瓷烧好了那个饼就烧好了，“饼一开始吃热的，不是特别好吃，一凉透了，又香、又酥还脆，后来就起名陶酥。”

吴田标介绍，陶酥耐保存，几个月都不会坏，那时候订了陶瓷，陶工要用马车送到全国各地交付，来回两三月时间，把陶酥当作干粮，当地买主尝了大为认可，制作方法被广为流传，后来口口相传，以“陶”变“桃”，成为现在的桃酥。

鹰潭烘焙商会名誉会长吴田标。摄影/上游新闻记者 萧鹏

10万“果子”大军

身为鹰潭烘焙商会名誉会长的吴田标，同时也是江西多家涉食品类企业的负责人，从1995年开始从事糕点行业至今，获得全国工商联合会烘焙业工会授予“中华烘焙明星饼店”、“2016年度优秀饼店”、江西省“优秀创业者”等荣誉称号。

吴田标出生在余江区一个小村庄，家里兄弟姐妹六人，少年时代，吴家人吃饱饭都成问题。

吴田标介绍，15岁时，自己为了生计，跟随村里人靠收废品为家人换一些生活必需品。收废品积攒起一点钱后，开始摆水果摊，摆摊空闲时还去打小工修铁路。18岁时，他跟随三姐夫到山东摆地摊卖眼镜，辛勤付出换来丰厚回报，一年赚了近2万块钱，成了上世纪九十年代初的万元户。

1994年，吴田标租下了一家商场的眼镜店开始经商。一次偶然机会，吴田标了解到面包店比眼镜店赚钱，他和其姐姐、姐夫一道合作转行开起了面包店。

“最开始，我花了1400多元购买了一桶棕榈油，结果做出来的糕点不酥，不脆也不开花，后来才发现我买的棕榈油熔点太低了，应当买24度沸点的棕榈油却买成了18度的。”吴田标说，这下让刚起步的面包店陷入困境。

“我们早上熬粥、中午吃面，晚上就把早上的粥、中午的面和在一起吃。”吴田标说，那段时间，他和姐夫去菜市场，有一条鱼刚刚死，卖1.2元/条，“平时要3块/条，我和姐夫商量决定买下来改善伙食。”

吴田标还记得，那段时间姐姐经常哭，往家里写信。“出来做生意，是想赚钱的，结果都赔进去了”，这段经历令初入糕点行业的吴田标“刻骨铭心”。

吴田标没有放弃，去了在上海的优秀同行处学习烘焙技术，学成后又借钱投资，继续做面包店。可这时进来很多外来品牌，竞争越来越激烈，他学会了技术，但管理经验还很欠缺，缺乏竞争力，再一次赔光了所有积蓄。

吴田标介绍，鹰潭“果子”人之间相互协作，互通有无，同时不但博采众长，在借鉴中不断壮大自身。

2018年，江西鹰潭市被授予“中国桃酥之乡”称号。图片来源/网络

吴田标决定换个城市重新开始。他来到河北涞源县考察，这里只有一家面包店，店面租金也便宜，有利于开店。有过失败的教训，他深知产品好吃顾客才愿意买，他选用好原料，加大投入，做出来的特香包口感更好。但由于是新店铺，当地人很少问津，于是他拿出了收废品时练就的本领，蹬三轮车吆喝着卖。给杂货铺送货，可以先赊账，卖完后再结账……渐渐地，他的特香包越来越受喜爱，店里的顾客络绎不绝。每天凌晨4:00不到他就起床做特香包，蹬着三轮车送到学校门口、社区门口和小卖铺。好吃的产品，贴心的服务，吴田标的特香包在涞源县站住了脚跟。

特香包的成功让吴田标决定开饼店。2000年他南下广州黎国雄烘焙技术学校学习做饼技术、饼店管理，两个月后，回到涞源县开了第一家饼店——特香包店。他利用学到的鲜奶油技术做面包，打开了涞源县鲜奶油面包市场。为了打响饼店的影响力，他还跟涞源县电视台合作，来买生日蛋糕就可以免费在电视台点歌，饼店生意也越来越红火。

饼店开到第8家的时候，2003年，吴田标选择在河北注册品牌。在积累了一定的资金和经验后， 2004年进入北京，在北京开了两家饼家，并注册了公司，产品同样受到顾客青睐。

吴田标的创业史，是漂泊在外的鹰潭“果子”大军中在全国各地创业的一个缩影。自上世纪八十年开始，自鹰潭走出的“果子”大军已有10万余人。如今，鹰潭人在全国开设了2万多家直营店、分店、加盟店，每年可以创造300多亿元的产值。

“糕点行业，做的好的师傅，都是鹰潭人。”7月28日，江苏如皋一家糕点品牌连锁店经理王锦向记者介绍，他专程从外地赶赴鹰潭与吴田标交流经验。

建设中的周塘烘焙小镇。摄影/上游新闻记者 萧鹏

烘焙小镇

鹰潭市信江新区周塘村有着500多年历史，是鹰潭烘焙文化的重要发祥地之一。2018年以来，当地政府投入巨资对周塘的基础设施进行改造提升，打造成以烘焙产业为主的特色小镇。

官方人士介绍，“周塘村基本上家家户户都外出创业‘做果子’。全村外出从事烘焙创业经营的，在鹰潭远不止周塘一个村。”

上游新闻记者在周塘村看到，平整洁净的黑色柏油路穿村而过，红砖瓦房、亭台水榭，景色宜人。

记者了解到，近年来，鹰潭市将烘焙产业定位为全市的重点产业来推进和培育，出台一系列扶持政策，鼓励10万“果子大军”返乡创业。每年春节等节假日，信江新区都会专门召集返乡烘焙从业者座谈，鼓励他们为发展鹰潭烘焙产业献计献策，推动本土烘焙产业提质扩面。

官方资料显示，信江新区作为鹰潭烘焙产业的主阵地，将按照“做响品牌、做大商会、做实生产、做旺贸易、做强研发、做靓小镇”的总体思路，全域一体推进烘焙产业发展，把信江新区建设成集烘焙研发、培训、观光、展示、体验为一体的产业基地，着力引进补链、延链、壮链产业项目，未来五年将推动200余家烘焙企业在鹰潭落户，预计实现年产值30亿元至50亿元。

据介绍，为解决辖区内烘焙企业数量较少且分布不集中等问题，鹰潭市在贵溪白鹤湖集中力量打造了烘焙产业园，让烘焙产业实现集群发展。

贵溪市白鹤湖现代农业示范区管理局党委书记、局长邵铁喜介绍，白鹤湖烘焙产业园通过开展烘焙产业链招商，目前已落户食品加工企业18家，总投资额约17.5亿元，其中，烘焙类企业7家，亿元以上项目2个。同时，政府投入约2.2亿元对信江新区周塘村进行改造提升，打造烘焙特色小镇，其中，总投资额约1亿元的周塘小镇烘焙博物馆项目已开工建设，计划打造成集烘焙科普教育、创意体验、研发培训、产品营销为一体的文旅休闲综合体，2023年1月交付使用后，将为鹰潭烘焙产业发展注入新动力。

据介绍，鹰潭烘焙行业将参照国家行业标准，建立鹰潭烘焙（含桃酥等系列产品）产品质量标准，提升鹰潭烘焙企业的产品品质，推动鹰潭烘焙产品向行业产业链、价值链高端跃升。在完善鹰潭烘焙产品质量标准的基础上，以授权品牌店的形式，在全国范围内推广“中国桃酥之乡”和“中式糕点之乡（桃酥）”，紧扣线上线下融合发展，利用主流电商平台推广宣传，全面唱响鹰潭烘焙品牌。

除了官方行动，在鹰潭的糕点人也在思变。从2021年4月起，吴田标开始接触抖音，成为一名糕点博主，用于推广传授糕点生产技术等，经过一年多时间的努力，其粉丝量已超过12万。

吴田标告诉记者，他将开设“中国烘焙路-标哥万里行”栏目，访谈中国优秀烘焙企业，帮助中小烘焙企业成长等。

上游新闻记者 萧鹏

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