做饼干发面教程最简单(最简单的发面饼干)

有一句话叫“一口想起儿时的味道”,童年零食的味道,可真的是第一无二的,虽然它跟现在的零食相比,不论是在口感上、还是在味道上都相差甚远,但是它入口后的那种味道总是能够勾起我的回忆!

做饼干发面教程最简单(最简单的发面饼干)(1)

在我的记忆中,小时候吃零食是我最甜蜜的回忆,那种美妙的味道在我的味觉深处生根发芽,仿佛只有那种味道才是童年的味道。随着时代的进步,零食也变得越来越多,面对琳琅满目的、各种各样的零食,我竟再也找不回儿时的味道了。人总是这么的奇怪,越是找不到,就越是怀念。

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童年的零食,没有华丽的包装,也没有精致的外型,更没有入口即化、浓香丝滑的口感。但是,就那种朴实无华、平淡无奇的味道却在我内心深处生根,那仿佛是一根线,时刻牵引着我的味觉,让我永远都无法忘记。

做饼干发面教程最简单(最简单的发面饼干)(3)

今天分享一款老式的饼干,它与现在的饼干有所不同,它是发面制作,口感酥脆,没有浓浓的黄油味、也没有浓香的牛奶味,它就是一款普通的饼干,但是却能勾起我儿时的回忆。估计现在这种饼干已经买不到了,但是我还能记住它那豪迈不精致的外型,和绵软又酥脆的口感。

做饼干发面教程最简单(最简单的发面饼干)(4)

这种发面饼干,制作非常的简单,只要会揉面就能做成功,就连烘焙小白都能做到零失败。普通的饼干用的基本都是黄油,而这个是用植物油代替黄油,更加低脂,用鸡蛋来揉面,更加营养。

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家里有老人和孩子的,都不妨来试一试,纯手工制作,原材料更加健康,口感酥脆绵香,更重要的是饱腹感强,食用方便又可以随身携带~

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儿时的味道——老式发面饼干的制作方法

配方用量

饼干体:鸡蛋3个(60克/个),玉米油110克,白砂糖50克,中筋面粉380克,酵母粉4克,泡打粉4克

表面装饰:全蛋液,白芝麻(或者白砂糖)

制作步骤

1,准备齐所有的食材。

*面粉可以用中筋面粉,也可以用低筋面粉,中筋面粉口感偏脆,低筋面粉口感偏酥。中粉的吸水性高于低粉,如果用低粉,则需要增加20克左右的面粉量*

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2,大碗内,磕入三个鸡蛋,倒入玉米油、白砂糖和酵母粉。

*三个鸡蛋的液体量约在165-170克之间就可以*

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3,用手动打蛋器充分的搅打蛋液,搅打至糖和酵母全部溶解。因为蛋内有油,所以不用担心会打发。溶解后的酵母活性更好。

做饼干发面教程最简单(最简单的发面饼干)(9)

4,在蛋液中倒入面粉和泡打粉,然后用筷子搅拌成絮状,再用手揉成一个黄黄的大面团,然后覆盖保鲜膜,送至温暖处发酵。

*泡打粉使用无铝泡打粉,平时做饼干都需要过筛面粉,做这个老式饼干,无需过筛,直接倒入就可以了。因为面里面放了油,所以揉面时不用担心会粘手,将面团揉成软硬适中的、黄色的面团就可以了,不用要求一定要是光滑的,用鸡蛋和油揉面,不会很光滑*

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5,在温暖处发酵至面团大一些就可以了,做饼干的面,无需发酵至两倍大。

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6,将面团拖至揉面垫上,这时就不用再揉面了,直接将面团擀开,擀薄,尽量擀成长方形或者正方形,厚度约4mm左右就可以。然后用滚刀将边缘的地方修剪掉,再分成长15cm,宽5cm的长方形。烤盘内铺油纸,将饼干配摆放于烤盘内。

*面团醒发至明显看到增大了一些就可以了,无需醒发至两倍大,也无需再揉面排气,直接擀开就好。饼干的长度和宽度自己随意分切就可以,这个是老式的大饼干,所以应尽量分的大一点*

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7,将一个鸡蛋磕入碗中,充分打散,然后过滤一下,再用过滤后的蛋液刷饼干体表面,最后撒上白芝麻。白芝麻也可以替换成粗点的白砂糖,食用口感会更加丰富。

*刷面的全蛋液,最好过滤一下,这样蛋液更加的均匀,用来刷饼干,上色更好。白芝麻只是用来装饰表面,而且白芝麻经过烘烤后会更香。如果没有白芝麻,也可以撒白砂糖,要粗点的那种,这样混合着粗砂糖的饼干,吃起来口感更加丰富*

做饼干发面教程最简单(最简单的发面饼干)(13)

8,烤箱上下火160度,预热10分钟,然后将烤盘放入烤箱内中层,上下火调至150度,烘烤20分钟,表面金黄色就可以出炉了。

*烤箱一定要提前预热,让烤箱内处于恒温状态时,再送入饼干,然后将烘烤饼干的温度调至上下火150度,让饼干在烤箱内烘烤20分钟,烤至表面金黄色时再出炉*

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9,烘烤后的饼干体稍微有点软,需要在凉网上晾至完全凉透后,就会变酥脆了。

*发面饼干在烘烤的过程中会有少许的膨胀,所以刚出炉的饼干会有一点软,等到完全凉透后,就会变成酥脆的饼干了。如果想要更加脆的口感,可以再烘烤一会,颜色稍微深一点,口感更脆*

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10,冷却后的饼干就可以享用了,它的口感不同于其他饼干。它口感酥脆,还有一股酵香味儿,发面制作,更易吸收和消化......

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11,随手掰开一块,会看到饼干内部酥松的质感,这就是发面饼干的与众不同之处,它质地酥松,更易咀嚼。吃不完的可以密封保存,回软后的饼干会更加的好吃哟!

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老式发面饼干的制作技巧

1,发面饼干使用中粉和低粉有何种不同?

中筋面粉的吸水性高于低筋面粉,首先它俩在使用的量上会有一点出入;用中粉制作这种老式的发面饼干,口感酥脆,而用低粉制作的话口感会变得比较酥松;相比之下,我更喜爱酥脆的口感。当然,你也可以选择低粉,根据口感不同来选择不同的面粉。

2,为什么蛋液、玉米油、酵母和白砂糖一定要搅拌均匀?

蛋液内加入白砂糖和酵母后,一定要充分的搅拌均匀,使白砂糖和酵母融化于蛋液内,这样有利于发酵。而且蛋液内也添加了玉米油,所以可以放心的搅打,不用担心会打发蛋液。

3,饼干表面为何刷蛋液?

表面刷蛋液,饼干上色会更快、更漂亮,而且表面还要撒芝麻,蛋液也有很好的粘合性,帮助芝麻与饼干体粘合在一起。烘烤后的饼干会散发蛋香味,和烤熟芝麻的香味。

4,烘烤的时间和温度。

烤箱一般都是需要提前预热的,10分钟基本上就可以达到预热温度了,然后再放入饼干,进行烘烤。打开烤箱和放入烤盘,会使烤箱内温度有少许下降,所以,预热的温度应高于烘烤温度约10度。烤箱内处于恒温状态时再进行烘烤,这样上色更加均匀,不会出现烤黑和烤不熟的现象。烘烤的时间和温度需要根据自己的烤箱脾气来设定。

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结语

有一句话说“怀念是人的本性”,当你开始怀念时,就证明你已经变老了,而那些我们吃过的零食,也随着我们的长大,被更新换代了,但是那些童年的记忆和味道仍旧在我们心里。

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