厦门必吃10家餐厅路边摊（隐藏在厦门西堤的餐厅中午吃了人均500）

厦门一个幸福的城市，高端日料屈指可数，位于厦门思明区筼筜湖旁边的它，位于厦门咖啡一条街的它，我i相信很快的这边最具有代表性的日料店也将会是它。

一提起西堤咖啡一条街，大多人第一印象是小资一条街，这里是由一排别墅开成了咖啡店，门前尽是豪车，当然偶尔也有小QQ之类。这次中午带朋友来这。寿司巅·隐 。地点位于筼筜路3-6号别墅3楼。

环境 入门有日本式的花园小院子，搭乘小电梯直达三层，在搭乘电梯的时候可以感受到即将登场的仪式感。

店门开启的那一刻，搭配里面的包厢的环境，包厢感待客之道，此刻会出现一个日式和服工作的小姑娘，用了腼点和蔼的语气，开启了这一刻的日式无菜单之旅。

对于日式的无菜单餐厅，要想最好的用餐，一定是采取预约制，提前告知本次的用餐的时间，还有忌口的部份。可以让这里坐镇的日本师傅，有更高的才华发挥。

中午用餐我选择靠近日本厨师吧台的位置，因为可以很直接看到师傅对于食材的把控，刀工，尤其是制作日料的时候，特别的气氛代入感。

开餐的前菜

香橙拌海蜇

海苔芦笋卷 栗子冻 山药虾球酒肴

作为前菜的出品，排盘上来说，器皿选的很别具精心，每一个食材都用自己的器皿搭配，同时前菜的多种组合的呈现，更显示料理师傅对于生活之美的一个生活方式。其中香橙拌海蜇对于我个人来言，口味上比较清晰独特，同时水果香甜让海蜇QQ胶质感增添不少色彩。简约极致之美，前菜的口味沿用日式的清淡精神。

酱煮鮟鱇鱼肝

酱煮鮟鱇鱼肝 厨师在料理台每一次制作中，对于菜品把控都非常严格，一个菜品处理好了，对于道具餐台都要在重新处理，才能进行下一道菜品的制作。同时也会看客人的用餐的时间，进行下一道菜品的制作，鮟鱇鱼肝在日料中都用经典菜色，主打怀石料理的寿司巅·隐将其更在美学的呈现，同时口感上没有过重的酱香，更大原味呈现鮟鱇鱼肝，入口融化鲜度之美。

蓝鳍金枪鱼中腹

活杀象拔蚌

北海道野生金目鲷鱼

野生石斑鱼薄切配醋冻

枪鱿鱼长崎产

对于日料的灵魂菜品的考验，就是赤身，刺身考验第一是食材，第二是日料师傅的刀工，第三个是送达客户嘴前时间的搭配。蓝鳍金枪鱼中腹。这个菜品的食材现场刀工料理，同时两片大小均保持一致，选择中腹位置的蓝鳍金枪鱼肉眼可见的粉嫩肉质，清晰的纹路，真是秀色可餐。活杀象拔蚌，肉质脆甜。北海道野生金目鲷鱼 口感肉柔软清淡，刺少肥美在料理的时候在用火枪的烤炙油脂感的带出让口感更加的鲜美。野生石斑鱼薄切配醋冻 这是一个不需要搭配芥末料理的一道菜，因为本身的口味用咀嚼的时候会完全的释放出来，配合石斑鱼本事的滑嫩感，感觉更是一种享受。枪鱿鱼长崎产。这道菜品可以看到料理师傅手法的巧妙，这个菜品也需要用火枪二次的烹调，体现出枪鱿鱼油脂香，同时配合里面的蔬菜整体的口感特别蔬香。

盐烤银鳕鱼

盐烤银鳕鱼 个人特别喜欢的一道菜品，本身银鳕鱼的肉质就是属于特别软嫩，火候把控的相当不错。在咀嚼中还可以感受到银鳕鱼中带的鱼肉汁味的呈现，活灵活现的原味展示。

长崎鲜银鱼天妇罗

长崎鲜银鱼天妇罗 这道菜品看的是厨师的油温的把控程度，多一分就是焦味，少一分就是生味，刚好把控在二者之间，外酥里嫩的呈现，同时鱼肉可以很清晰的感受到食材美味。

大竹夹

朝鲜野生青花鱼

蓝鳍金枪鱼

寿司手作，看到厨师对于寿司的手法，对于寿司的处理就是信手拈来的速度。上了三款寿司，长度的把控，刺身搭配寿司米饭的粘合度，不多不少，就一口就是刚刚好的享受。

厚蛋烧

这个厚蛋烧是在厦门中用餐最为口味独特的做法，用了食材比较特别，山药，虾肉，鸡蛋，口感上比一般的厚蛋烧更加的滑嫩厚实，口感的蓬松感非常nice。

菜品的主食我选择的就是一碗面，汤头清澈，入口舒服，同时面条的Q劲道宽非常容易入口。

季节水果

最好的一个甜品的到来，就是本次的用餐的结束，当季的水果精致的排盘。每一次的一道道菜品的呈现就是要做让人满意幸福感。

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