为什么会由白变黄（为什么会变黄该不该扔掉）

出差忙忙碌碌一个月，玲玲拖着疲惫的身体终于回到了她的小家。开门，开灯，那一缕温馨的暖黄，让她心里一阵轻松。放任疲惫的身体陷入软软的沙发中，终于感到一丝惬意。不到五分钟，肚子咕咕咕的叫唤声便一遍又一遍提醒着她该起来找点吃的。饥饿最终还是战胜了疲惫，她起身打开冰箱，准备把出差前买的醪糟拿来煮两个鸡蛋，做成一碗醪糟鸡蛋汤，安慰一下躁动不安的胃。可是冰箱里只静静躺着两个鸡蛋，没有看到出差前买的那瓶醪糟。咦？难道记忆错乱了？伸手一拍脑袋：嗨，走之前匆忙间忘了放冰箱了。

玲玲循着记忆在玄关的储物柜上找到了那瓶新买的窝窝醪糟。来到厨房，在锅里加入清水，拧开燃气。趁着烧水的间隙，她打开窝窝醪糟的瓶盖，突然看到瓶子里原本有些透明的醪糟中出现了一些淡淡的黄色，难道醪糟还没打开过就坏掉了？玲玲心里一阵失落，也许是自己忘记将它冷藏，放在外面一个月了，也许变质变黄了。

没办法，玲玲只好将醪糟重新盖好瓶盖，准备拿出去丢到门口的垃圾桶里。刚打开门，便看到对门张阿姨打开门，她看着张阿姨问了声好，便准备走向垃圾桶。张阿姨张嘴便笑：“玲玲呀，出差回来了？辛不辛苦，吃晚饭了吗？去扔什么呢？”张阿姨是一个热心的邻居阿姨，经常关心玲玲的生活。玲玲答道：“阿姨，我还没吃呢。本来准备做碗醪糟鸡蛋汤，结果发现出差前买的醪糟有点变黄了，可能是没放冰箱坏了。我只好把它扔掉了。”

张阿姨拉住玲玲的手说：“傻孩子，一看你就是没有经验吧。醪糟变黄不是坏了，这是放久了的一种正常现象。我们家也喜欢买窝窝醪糟来煮醪糟鸡蛋汤或者醪糟汤圆，我们家闺女以前可喜欢吃了。有次我也遇到了这种情况，也以为坏了，结果我女婿说没坏。他是学生物的，还跟我一顿科普呢。说的是什么原理来着？等等，让我翻翻手机上他发给我的信息看看。”

张阿姨拿出手机说：“从生物科学上来讲，醪槽在曲霉，酵母等各种微生物酶系的催化作用下，通过一系列极为复杂的生物、化学过程，由淀粉转化为可发酵性糖，继而进一步转化为酒精，并产生有机酸。同时通过对蛋白质、脂肪等物质的分解，产生氙醛酸、高级酸、脂类等类物质，最终呈现我们所吃到的带着淡淡酒香且营养丰富的醪糟。这是醪糟成形的一些原理，而醪糟在密封放置过程中也在不断进行着这个发酵过程，所以，当醪糟放置时间过长就会出现一些些发黄的情况，这种变黄的情况是微生物的代谢过程，是食品褐变造成，也被称作美拉德反应，即蛋白质、氙醛酸等的氙醛和糖，以及脂肪氢化成的酮等碳醛所发生的反应。所以，醪糟放置一段时间后变黄属正常现象。没坏，可以继续吃，而且口感还不错哟。”

玲玲顿时开心了：“谢谢张阿姨，那我再拿回去试试。我锅里还烧着水呢，就先回去了，您早点休息，我给您带了特产，等明天下班给您送过来。”

于是，玲玲开开心心地转身回家继续煮醪糟鸡蛋汤了,随便变黄的窝窝醪糟，但煮出来的一样香醇可口。