云南的豆腐豌豆尖汤 人间最妙是此味儿

下午4点后的济宁，大街小巷会传出“热豆腐、热豆腐”的叫卖声，这声音根植在老济宁人的记忆里，刺激着他们的味蕾。热豆腐也叫“托板豆腐”，是济宁的传统名吃。济宁人提到托板豆腐，不是用“吃”而是用“喝”。对于自诩为文艺女青年的我来说，第一次喝托板豆腐的经历可算是历尽艰辛，却也令人忍俊不禁。

那是一个春暖花开的午后，在济宁出差的我，无意间听到有一种叫托板豆腐的美食，便想尝一尝。我并不是吃货，打动我的是当地人说起它时脸上的笑容，还有人会模仿喝豆腐时样子给我看，不断地提醒我“真的很热闹”。

对于一个外地人来说，找托板豆腐是不容易的。因为收益不高，经营这门生意的人很少会开店，大多用三轮车推着走街串巷叫卖。如果你根据当地人的建议去街巷里找，多半是白白转圈，总有人会告诉你“就在这片转悠”，终因缘分太浅，无法与之相遇。

我与托板豆腐的相遇，是在转圈转得心灰意冷之后。抱着最后一丝希望，询问了“无所不知”的出租车司机。说来也巧，那个出租车司机正好有个习惯：下午出车前，先喝两块钱的热豆腐。第一次见到托板豆腐时，它被一块白布包着，颤悠悠、水汪汪、热乎乎的，看起来比平时吃的豆腐嫩一些，比豆腐脑要紧实一些。周围站满了专程而来的人，小到还不会走路的孩子，大到白发苍苍的老人，托板豆腐就是他们晚饭前的“下午茶”。

只见，卖豆腐的师傅用铜制的刀子，将豆腐一片片码到一块长木板上，再用刀将木板上的豆腐划拉成麻将块大小，抹上特制的红红的辣椒酱，托板豆腐就做好了。小的一块钱一份，大的两块钱一份，经济实惠。

托板豆腐一定要热的时候喝，略微烫嘴的最好，所以当地人买来，就放在木板上直接喝。当地人一眼就能看出你是不是第一次喝，因为你可能会像我一样，双手捧着托板，带着矜持的笑容，略微尴尬地站着，看着周围的人叉开腿、弯着腰、低着头，吸溜吸溜喝得津津有味，自己却无从下嘴。

要是有双筷子该多好！来个勺子也行！然而这些都是多余的，当你被周围的热闹和豆花的鲜香俘虏，便会抛开矜持，学着旁人的样子连啃带吸溜地喝起来，你会被自己的样子逗乐，却怎么也停不下来。

洁白如玉的豆腐流入口中，满口生香。热情好客的济宁人会笑着提醒你擦净嘴边的酱汁，然后兴奋地给你讲托板豆腐的来历。当地人说托板豆腐也叫“撅腚豆腐”，因为得“撅着腚吃”，这个名字确实不雅，但是吃过的人都能体会到它的妙处。

就托板豆腐而言，托板是形式，豆腐才是内容，当独一无二的形式加上念念不忘的豆花香，那一声“热豆腐”的长长吆喝，便化成了你连连咽下去的口水。难怪有人说，“宁肯不吃北京烤鸭，也把热豆腐托回家”。也难怪出生于济宁的乔羽，谈起家乡美食时会说“最爱热豆腐”了。

*选自《济宁，甏是味儿》

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