酱肘子最简单的做法适合每个家庭（你只需要这样做）

大家好，我是今天菜不咸。猪肉的价格持续下跌，前一段时间没怎么吃猪肉的，这回儿得好好找补找补了。毕竟牛羊肉还是三十四五一斤，对于我这个汉民来说，牛羊肉只是偶尔改善一下伙食才会买，还是喜欢吃猪肉多一些。

想想那油润红亮的红烧肉，咽了咽口水，多少有点肥腻；想想那酱肘花，筋道软糯，再来块大饼往里一卷，小葱那么一抹，北方人的粗犷饮食习惯，在刹那间暴露无遗，或许只有北方人才会就是这么任性豪放。肘子勾起了我的食欲，咱就琢磨一下怎么吃它。

这不，刚从头条上提现了点报酬，买个肘子犒劳一下家人，来个家常酱肘子，你只需要这样做，肘子软烂鲜香，老人即使没牙也能抿两口。

肘子是猪的腿肉，分为前肘和后肘， 也称蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。猪后肘， 也称后蹄髈，因肉少，皮老韧，骨头大，质量较前肘差。所以挑选肘子的时候以前肘为主，肉多一点还好吃。

去熟食店买肘子怎么着也得三十七八元一斤，还不见得买到软烂的，大多是八九成熟，这样的熟食比较压秤，但是口感上还是略微有点硬。老年人吃东西还是稍微软烂一点，像吃肘子要达到脱骨的程度才可以。既然外面的熟食不合适，那就自己费点事，自己动手做肘子。超市里面有去骨的肘子，17/18元一斤，纯肘子肉，也比较划算。在家里做酱肘子，就需要调制点酱汤，可以熬糖色，也可以加老抽调色。

那如何炒好糖色呢？告诉大家一个方法。

糖色的油水混合炒法

1.锅上火烧热刷净，用油滑锅再倒出，大火改中火，锅内加入适量色拉油适量清水，比例为油100克、清水200克，绵白糖200克。根据食材量缩减比例。

2.中火熬至糖浆粘稠，感觉水分蒸发得差不多了，只有糖浆和油在锅里时，改小火炒制，糖浆由粘稠到稀释，用勺子搅动糖浆在锅里特别顺滑，颜色由白色开始发生微妙变化，变成微黄色，继续翻炒几秒钟，颜色会变成香油色。（可做拔丝浆）

3.继续搅动糖浆，表面上看是黑红色，锅边开始出现焦糖味，糖浆起小气泡时，用勺子舀起来看，糖浆呈现鸡血一样的颜色时，马上将锅离火。

4.加入适量热水（约为200克），一定要慢慢加，如果一下子加一勺水下去，糖浆会迅速溅出来，要试探性加入热水，直至糖浆不再沸腾，将糖浆稀释后，再上火熬开，倒入碗里即可使用了。

也可以加入葱姜、花椒大料一起熬煮，我们通常是分开使用的，这样的话味道比较浓厚一些。再说糖色加入葱姜起不到爆香的作用，反而失去了该有的香气。

肘子的处理方法也并不复杂，先将肘子用火撩一下，去掉外面的猪毛。用细线将肘子缠紧。

再烧一锅清水，将肘子冷水下入锅里，煮出血沫撇去，汆烫两分钟左右捞出用凉水冲洗干净表面的浮沫。

炒锅上火烧热放入少许底油，放入大块葱姜、花椒、大料桂皮爆香，加入适量清水煮开，倒入高压锅里。再加入白寇、草果、甘草、小茴香、干辣椒等香辛料提味增香。

放入适量盐、味精、料酒、鸡精、熟黄豆酱、黄豆酱油调味。

加入适量糖色调色。如不愿意熬糖色可加入适量老抽上色。盐要多放一些，比正常炒菜量要多三倍左右的盐才差不多，如果按照2000克的汤，要放入20克左右的盐，汤要偏咸一点，这样的话肘子才能入味。

调好味以后，盖上高压锅压三十分钟，关火焖至自然放气即可。焖制的时间要长一点最好在一个小时左右，三分酱七分焖，指的是焖煮才能使肘子里面进去滋味，只靠酱的方式进行入味，只会表皮有滋味，而食材里面的进味主要靠浸泡完成。

出品图

一、肘子下入冷水锅中汆烫去除内部的血水，开锅后撇去浮沫。

二、如果要制作肘花，就需要用细线缠紧，越紧越好。也可以用纱布包裹住肘子酱熟后，用重物压住一晚上即成。这样做出来的肘花就是厨师的做法，薄薄的切上几片，码好盘，媲美大厨喽。

三、香料的添加可根据个人喜好，一般用到常见的四五种香料即可，像花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶等基本上就够用了，如果家里香料比较全就多放几种，但是香料宜少不宜多，过多的香料会使汤汁发苦，而且食材本身的味道会被压制住了，这样就不好吃了。

四、酱完肘子的汤还可以继续使用，放几个鸡腿或者煮熟的鸡蛋卤一卤，味道也是很好的，甚至于用酱肘子的汤炖一锅白菜，味道也是不错的。

感谢阅读，我是今天菜不咸，喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】