红烧五花肉茄子怎么做法（大厨炖茄子美味的关键）

要说茄子的众多吃法里，我还是喜欢吃五花肉炖茄子，茄子裹满肉香味，用来配米饭每吃一口都是非常的过瘾。不过五花肉炖茄子根据人的口感喜好不一样，做法上也会有不一样的地方。有人非常爱吃茄子烂一点的，也有人爱吃有劲道的茄子。用苏北人的话来说，这劲道就是“劲柔柔”的意思。啥？茄子炖上几分钟就能炖化掉，怎么还能劲道？

对，没错就是劲道，吃起来特别有嚼劲。任你炖多长时间，茄子肉都不会被炖的稀巴烂。你信吗？这就是小编今天要给大家分享的一道炖茄子方法。下面让我们来看看这个菜谱里，是如何让茄子炖的“劲柔柔”的吧！

【食材】五花肉150克、茄子2个、八角2个、桂皮1个、盐1茶匙、生抽3茶匙、老抽数滴

【做法】1、准备好所有原料后，先将五花肉切成薄薄的肉片。

2、将茄子削成滚刀块。

3、下面能影响到茄子劲道的一步来了，将茄子放入一个大碗中，然后撒一勺盐，用手揉搓几下，再放置2分钟。

4、用手将茄子的水大概的给挤出来，据有人说这样方法，还可以让茄子炖了不变色，不过小编试了还是会变色的，其实茄子变色不变色都是其次，关键是要让味道好。

5、接下来我们来炒五花肉，锅还没有烧热的时候，不用放任何油，就直接将五花肉倒入锅中炒。不一会儿就能卤炸出很多油来，将卤出来的油倒出来一部分。不过有人喜欢先将五花肉腌制一下再炒，但是腌制和没腌制的口感是不一样的，这种口感虽会有一点柴，但是非常的香，而且五花肉的油脂也会有所减少。

6、加入生抽、老抽、八角、桂皮，再加小半碗水，将肉焖一分钟。

7、五花肉上色均匀即可。

8、放入茄子、盐翻炒，盖上锅盖焖四五分钟，入味即可撒上小葱关火装盘。这个时候茄子皮还是没有变色，很好看的，不过时间一长还是会氧化变色的哦！

这盘五花肉炖茄子就做出来了，你喜欢吃茄子烂一点还是这种劲道一点口味的呢？欢迎试做哦！

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