梅州西餐下午茶（你就白来了梅州）

梅州，一座风景秀丽的城市

这里的人民热情好客

招待客人的美食更是必不可少

今天广仔为大家介绍

梅州宴客硬菜

一起来吃这顿盛宴吧

01

盐焗鸡一口吃下去

满嘴的骨肉鲜香

肉质嫩滑，鸡皮脆爽

香而不腻风味诱人

是宴客必不可少的硬菜哦

盐焗鸡

味

美

咸

香

肉

质

嫩

鸡肉埋入炒制过的热盐堆中焗熟，“焗”出来的鸡肉保持原汁原味，这种做法能锁住鸡肉的水分，且更添风味。

02

娘酒炒鸡肉香甜嫩滑

娘酒的醇香

鸡肉的鲜甜

汤汁甜香扑鼻、美味可口

有健脾开胃

行气活血的功效

娘酒鸡

甘

甜

酒

香

气

味

醇

娘酒鸡用娘酒做底，将鸡块放在锅中爆炒，加入姜粒、红曲、红米糖，调味后倒入清水，煮沸后盛入砂锅，文火炖至软烂，即可食用。

03

梅菜扣肉做法考究

炸后的五花肉盛入碗里

铺上梅菜干蒸透

肉质软烂味道香浓

口感肥而不腻

味道咸中带甜

吃上一口令人回味无穷

堪称下饭神器

梅菜扣肉

肥

而

不

腻

肉

质

香

以新鲜大菜为原料，经过煮、晒、蒸等工序烘制而成梅菜干，用来烹制梅菜扣肉，梅菜清甜爽口，吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此相辅相成。

04

凡有宴席，餐桌上必会上

一盘热气腾腾的开锅肉丸

一定让你垂涎欲滴

食材的鲜香

令人饱腹的满足感

让人大快朵颐

开锅肉丸

香

气

扑

鼻

味

鲜

美

猪肉馅为主料，辅以香菇、鱿鱼等馅料，用木薯粉搅拌并拿捏成团。放在锅里蒸熟，蒸熟出锅前撒上胡椒粉和葱花，要从锅里拿出来趁热吃，口感弹牙嫩滑。

05

一划一挑一塞一放

需有条不紊才能酿好豆腐

豆腐里面塞上肉馅

用油煎成外表金黄

再加水焖煮到香气四溢

出锅后豆腐吸满了汤汁

外表酥香有韧性

咬一口汁水溢满嘴里

真的无法不喜欢

酿豆腐

细

腻

鲜

嫩

皮

酥

香

淳朴的客家人以简单的豆腐和猪肉为食材，五花肉剁碎后调味，加入薯粉、少量水拌成富有弹性的肉馅，选择细腻的白豆腐嵌入肉馅，做到荤素完美搭配，砂锅慢火焖熟撒上葱花，味道鲜美。

06

蒸好的酿苦瓜

肉质鲜香，清淡爽口

清热开胃，营养健康

猪肉的鲜香和苦瓜的清香

相得益彰激发味蕾

让人胃口大开

酿苦瓜

清

新

可

口

且

开

胃

酿苦瓜将苦瓜的清苦和肉馅的鲜香融在一起，将调味后的肉馅酿入切好的苦瓜里，蒸熟后利用蒸出的苦瓜原汁加水淀粉勾芡，最后淋在肉馅上，肉馅更加入味，且非常营养。

07

肉丸汤是宴客必备的菜肴

清澈鲜香的汤底

芹菜点缀

口感弹牙筋道

配上客家辣酱

根本停不下来

肉丸汤

爽

口

弹

牙

汤

鲜

美

肉丸主要材料是精猪肉和红薯淀粉，加调料用力摔打出黏性后挤出一个个的丸子煮熟或者蒸熟，口感弹牙，在一锅煮沸的猪骨汤内，加入圆圆的肉丸，撒上一把芹菜或者葱花，肉香四溢。

08

客家炒猪肠集

光、嫩、滑、香、弹

等特点于一身

味道咸鲜可口

口感爽脆有嚼劲

非常适合下酒下饭

咸菜炒猪肠

咸

香

可

口

有

嚼

劲

清洗过后的猪肠用食粉腌制，焯水后滤干水分，放入姜丝、蒜蓉爆香，下咸菜、糟水、尖椒煸炒，调味后加芡汁翻炒，装盘即可，保持食物原味，滋味醇厚。

09

客家蛋角号称客家“饺子”

是客家“酿文化”的又一重要体现

做起来稍微有点费时

但是吃起来是相当满足的

金黄的蛋皮

包着鲜嫩的馅料

美味至极

酿蛋角

蛋

香

鲜

嫩

口

感

佳

做酿蛋角考验耐心，热油锅里放一勺蛋液，把肉馅放在蛋液1/3处，趁蛋液未凝固前将另一边蛋皮翻过来盖住肉馅，做成饺子的形状，馅料饱满丰富的肉汁全部保留在鸡蛋皮里面，吃的时候舌尖非常满足。

10

用排骨、苦笋、咸菜做成苦笋煲

排骨鲜甜，咸菜酸爽

苦笋略带苦涩

这样搭配，甚是完美

咸菜的酸能开胃，促消化

苦能解毒，下火气

而能将这两者完美结合的

就非这一道苦笋煲不可啦

苦笋煲

苦

鲜

可

口

味

清

香

五花肉用中火翻炒至金黄色后，加入适量咸菜一起翻炒，再加入切好的苦笋，慢火翻炒两分钟。将所有材料盛入砂锅内，加适量清水（以没过材料为准），用大火煲开后，调中小火慢煲半个小时，最后关火调味。

11

新鲜牛肉经过手工捶打

富有弹性，味道鲜美

风味独特且营养丰富

Q弹筋道，口口上瘾

圆滑厚实的质感让人回味无穷

牛肉丸

嚼

劲

十

足

味

浓

郁

鲜牛肉用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、薯粉拌匀，打成牛肉胶。用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒、煮汤等咸宜。

12

萝卜丸做法简单

用肥瘦相间的肉来制作

添加了木薯粉

外观像水晶一样

晶莹剔透很是诱人

清蒸的萝卜丸

口味清淡温润可口

老少皆宜

简直是宴客佳品

萝卜丸

温

润

可

口

味

清

甜

萝卜切成丝，用沸水焯水，挤干水分后加入炒香的五花肉、虾米等配料，拌入薯粉，调味后挤成圆状，蒸上10分钟左右。

在梅州流连忘返的朋友

理由之一都少不了梅州的这些硬菜

咸、鲜、香的客家菜

必定能抓住你挑剔的胃

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来源：新梅互联、梅州文广旅游

编辑：邹关琳

校对：罗健鹏

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