下厨房怎么做饭（滋味鲜辣的辣椒）

刘嘉郦

不知不觉间，辣椒似乎用一种悄无声息的方式，潜入到了当下人们的日常生活之中——且不说善用辣椒的川菜、湘菜、赣菜等风味，就连和辣椒没什么关系的本帮菜，偶尔都会在烹饪时选择加入一些辣椒来调整风味。

实际上，吃辣已经成为了当下年轻人的一种风潮，你无法分辨这种风潮的形成到底是因为年轻人承受了过大的压力，需要借助这种刺激的味道来进行舒缓，还是因为带有明显辣味的食物往往会伴随着更低的价格，让年轻人可以用更低的单价去获得更多的能量，但可以确定的是，这种实质为痛感的辣味元素，已经成为了生活里无法缺失的一部分，尤其是在因为各种原因而不得不宅家的日子里，给自己做上一道辣椒菜，无疑会让你更有干饭动力。

辣椒炒荷包蛋

原料：

鸡蛋、绿尖椒、小米椒、豆豉、豆瓣酱、油、生抽、糖

做法：

1、绿尖椒和小米椒洗净，斜刀切成段，备用；

2、锅内放油，烧到五成热的时候，打入鸡蛋，煎到鸡蛋两面焦黄后，将其从锅内盛出，等冷却后将一个荷包蛋切成4块，备用；

3、锅内热油继续使用，加入豆瓣酱和豆豉进行翻炒，炒出香味后倒入切好的辣椒段，炒香后放入煎蛋，加入适量生抽和一点糖，翻炒均匀后即可装盘。

Tips：

1、鸡蛋煎到两面焦黄，香气更足，吃起来的口感也更香一些，要做到这点，可以适当地在煎鸡蛋的时候多放一些油，温度也可以控制得稍微更高一些；

2、豆瓣酱、豆豉和酱油都带有盐分，因此这道菜本身可以不用额外加盐，以防菜品过咸。

辣椒炒肉

原料：

瘦肉、辣椒、蒜、姜、料酒、生抽、油、盐、淀粉

做法：

1、蒜去皮，姜洗净，之后改刀成蒜片和姜丝，备用；

2、瘦肉切成片，用姜丝、料酒浸泡大约20分钟，之后取出，用清水冲洗干净后吸干水分，用酱油、淀粉、油稍许腌制一会儿；

3、辣椒洗净，之后斜刀切成段，备用；

4、锅内放油，三四成热时倒入腌好的肉片，炒到六分熟的时候将肉盛出，备用；

5、锅内放油，五成热时倒入蒜片和姜丝，炒香后倒入辣椒进行翻炒，等到辣椒炒出香气之后，再倒入处理好的肉片一起翻炒，之后加少许盐和生抽进行调味，全熟后即可出锅。

Tips：

1、肉片在预炒的时候不要炒到全熟，以免最后肉质过老，影响口感，一般炒到六成熟时可以离锅，利用剩余的热量让其再进一步变熟一些，这样等到第二次复炒的时候，就能迅速完成了；

2、瘦肉的口感可能会更有劲道一些，而如果你想要追求更多的香气和口感，不如考虑五花肉，肥瘦相间的质地会让口感变得更多元；

3、有辣度的辣椒会让这道菜更香，但要是你不太能吃辣，那么可以考虑换成不辣的杭椒，色泽不变，口感更加温和。

责任编辑：陈华

校对：徐亦嘉