深海鱼科普小知识（对于食用这种深海鱼）

就在四天前的日本东京丰洲市场（原筑地市场）进行的新春首场金枪鱼拍卖会上，一尾来自青森大间（日本本土顶级金枪鱼产地）的蓝鳍金枪鱼以1.932亿日元（约合人民币1245万元）的价格成交，是日本历年来第二高记录。虽然行业人士都知道，这只是连锁寿司店老板花钱打广告而已，并不反映市场的真实价格，但是日本人对于金枪鱼的钟爱却是毋庸置疑的。日本每年消耗的金枪鱼占全球五分之一，特别是价格最高的蓝鳍金枪鱼，占比更是达到了75%。

图片中的就是打广告的木村清。图为他在去年创下最高拍卖纪录的场景

金枪鱼的美味，令钟爱它的吃货无法抵挡，而它更是被世界营养协会推荐位三大营养鱼类之一，各种营养素我们都已经耳熟能详。但是也出现了不同的声音，毕竟天下没有完美的食物。主要的一个原因是，金枪鱼，作为食物链顶端的掠食者，必然难逃重金属元素富集的嫌疑，特别是海洋鱼类中最为普遍的甲基汞累积。汞在自然环境中会被细菌转化为有机汞，较为典型的就是甲基汞，甲基汞在人体肠道内极易吸收并分布全身，关于甲基汞的危害，这里就简单一笔带过：主要损害神经系统，特别是脑组织，且损伤不可逆。

根据美国儿科学会（AAP）的调查数据，自2007年以来，美国儿童的海鲜消费量每年都在下降，这其中一个重要的原因就是海洋鱼类中重金属的污染问题，这是父母最大的担忧之一，也是很多父母在怀孕期间避免食用某些鱼类的原因之一。

现在有证据表明，孕期和哺乳期的汞暴露于儿童时期的记忆力、注意力、语言和智商等功能下降有关，那么我们可以看看美国的儿科学会的学术报告，或许可以解答我们的疑惑。

这份报告的中心思想就是：还是可以吃，但是要挑着吃

接下来是美国食品药品管理局（FDA）和环境保护局的指导意见。有三个指导意见，分别是：最佳选食、良好选食和避免选食。

美国食品药品管理局（FDA）和环境保护局的关于食用海洋鱼类的指导意见

找一下金枪鱼的话，我们会发现，这三个意见里面都有金枪鱼，只是品种不同。避免食用的，也就是汞含量高的品种是大眼金枪鱼，这里给一个特写。

图片来源：日料栈

大眼金枪鱼身长约为2米左右，体重150公斤左右，是金枪鱼中的中型品种。生活在温、热带海域，主产地是静冈县、高知县、东京、宫城县、鹿儿岛县，是东日本人民喜闻乐见的一种金枪鱼（知乎：碗丸）），而大眼金枪鱼在金枪鱼的消费中所占的比例并不高（最高占比的是鲣鱼和黄鳍金枪鱼 ），显然不会影响大局。根据这份建议，成年人每周的合理食用量在200-300克之间，而鉴于金枪鱼的价格不菲，很少有人能当饭来吃，就更不会存在超标的嫌疑，反而会对健康有益，这也间接印证了，日本为什么再次蝉联2019平均寿命年的世界第一。

金枪鱼刺身

为什么会有人质疑金枪鱼的食用价值？人们普遍会把目光放在高光的地方，金枪鱼目标太明显，自然会被放到显微镜下，反而忽略了其它的方面。有个木桶理论正好解释这个问题。食用金枪鱼确实有汞危害风险，但正如美国儿童学会的观点，只要合理食用，他是好处大于风险的，也就是说，它并不是木桶中最短的一块板，反而是食用人工养殖的淡水鱼，重金属污染的土地种出来的蔬菜更有可能是更短的木板。当然，我这个篇并不是学术论文，也没有科学数据来证明这些，本文的目的也仅仅是说明一个真相：合理食用某些深海鱼类，会比我们想象的安全得多，也有益得多。