开过锅的新锅还需要开锅吗(新锅需要开锅吗)
“开锅”像是一门流传已久的“绝学”:说起来大家都知道,但具体操作成谜。
大多数人都是从卖锅的、父母长辈那学个一鳞半爪,每家的招式还都不一样:有说用油的,有说用姜的。
今天,咱就来说说,这锅究竟怎么开。
1. 铁锅
为什么要开锅?
铁锅因为炒菜香,能用铁铲而被大众所喜爱。但它的缺点也很明显:容易生锈,即使洗干净,炒菜也有股味道;
由于无涂层,铁锅还比较容易粘锅,给翻炒、清洗都带来麻烦。
其实这些问题,都可以通过开锅和养锅来解决。开锅就是在铁锅内表面覆盖一层致密油膜,将铁和空气、食材隔离,达到防锈、防粘的效果。
如何开锅?
1. 新买的锅,洗净,沥水擦干,放到灶上,中小火烧热;
2. 把一块肥肉放到锅中,按住肥肉,不停地在锅里绕圈擦拭,熬出油,充分渗透锅体每个角落,直至内表面形成一层薄薄的油膜;
3. 关火,把多余油倒掉,用热水将锅洗净、晾干,以备使用;
4. 平时每次洗完锅,也可以这样保养,锅会越用越好用的。
Tips:如果不想用肥肉,也可以用植物油代替,用厨房纸巾,将植物油充分涂抹在铁锅内表面。
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重要提示
铁锅不要用洗碗机清洗,高温 洗涤剂是除油利器,会把辛苦养出来的“油膜”洗掉,锅就白养了。
2. 陶瓷煲
为什么要开锅?
砂锅、陶瓷煲都有一个特性,锅身分布微小气孔。这些气孔能在炖汤时给汤“透气”,汤味会更香浓。
开锅的目的,是为了填满较大的气孔,避免陶瓷煲在使用时因受热不均而导致开裂,影响使用寿命。
如何开锅?
1、锅内加入水,浸泡一天,让锅体充分吸收水分。然后加入足量浓稠的淘米水,浸泡到整个内壁;
2、开火煮10分钟,让淘米水中的淀粉填满锅体较大的气孔;
3、倒掉淘米水,并用抹布擦干水分,把锅倒扣,放于橱柜上让其自然风干;
4、陶瓷煲若有细微的小裂痕,只要不是很深,经过上述步骤后再倒入淘米水煮过,也可以把“伤口”修复好。
使用小技巧
1、避免骤冷骤热,煲汤过程中如果需要加水,一定要加热水,防止损伤锅体;
2、如果锅内烧焦,温水浸泡软化后,用海绵刷清洗,不要用钢丝球等硬刮;
3、不能干烧,使用时先加水再移到火炉上加热,防止烧裂锅身。
3. 不粘锅
不粘锅不需要开锅
不粘锅自带“不粘光环”,不仅不锈不粘,还特别容易清洗,没有开锅的必要。
相对的,开锅中的干烧步骤,反而会破坏不粘涂层,让它的使用寿命变短。因此,不粘锅不需要开锅。
不粘锅如何养护?
虽然不粘锅不用开锅,但在平时使用时,更需要注意保养:
1、炒菜时使用硅胶/木铲,可以保护涂层,减少磨损;
2、冷锅冷油,不要干烧;
3、避免热锅碰冷水,炒完菜等锅体冷却再清洗,或用温水清洁。
Tips:不粘锅是有使用寿命的,磨损是正常现象。使用久了,出现细小划痕还好,如果涂层大面积脱落,越用越粘,还是建议换一口锅吧。(苏泊尔不粘锅的涂层,采用优质原材料,且通过国家标准的,大家可以放心使用)
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4. 不锈钢锅
不锈钢锅也不需要开锅
不锈钢材质结构致密,表面光滑,无需开锅。
首次使用前,将锅体表面的标贴除去,放进含有中性清洁剂的温水中,用海绵或者软性的清洁布擦洗,然后用温水冲洗后就能使用。
使用养护方法
1、建议用硅胶铲、海绵等轻柔工具配合使用,避免在锅体上留下划痕;
2、热锅冷油:中小火加热,用手在离锅底3-5cm感受到温度后,甩一滴水在锅里,如果水滴变成一个小球,在锅中滚动不碎,表示温度可以了,此时倒油炒菜,能达到防粘效果;
3、不锈钢锅在明火上使用容易发黄,用抹布 小苏打 少许热水擦拭,可有效去污。
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