四川酸菜鱼的做法最正宗的做法（做酸菜鱼的方法）

鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟酸菜切丝，焯水备用锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白，今天小编就来说说关于四川酸菜鱼的做法最正宗的做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

四川酸菜鱼的做法最正宗的做法

鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。

转大火放入鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中。锅里放油，加花椒、辣椒圈，转小火，捞出浇在鱼片上。