鼠曲草青团最正宗的做法：农村遍地都是鼠曲草

农村遍地都是鼠曲草！做了3种味道的青团，错过了又要再等一年

前几天给家里打电话，老爸说，正忙着在田野里采鼠曲草呢，顿时就有点馋了。用这种野草做的美食，也是记忆深处的美好回忆。鼠曲草是学名，其实我们老家更习惯叫它水密花，也有叫水牛花，它摸起来软绵绵的，叶子上有一层白绒绒的毛毛覆盖，会开那种小小的黄色花。在清明节前后，它悄悄地长满了田间地头，半天的功夫就能收获满满。

鼠曲草，在北方基本没有见到过，为了解解馋，只能靠物流了。收到之后，里面行动，做了3种口味的青团，用油煎或者油炸的方法，是家里常见的做法，不过另外两种，加了馅料的青团，味道也超级好吃。青团吃起来，软软的，糯糯的，鼠曲草的清香和糯米柔软劲道的完美结合，不仅感觉到了春天的味道，也吃到了家乡的味道，一口一口地都是幸福的感觉。

【鼠曲草青团】

所需食材：鼠曲草半斤，糯米粉500g，澄粉100g，清水适量，白糖，玉米油，豆沙，咸蛋黄，肉松，橄榄油。

详细做法步骤：

1、 鼠曲草先把老根，黄叶，杂草摘掉，因为物流走了2天，不如现摘得那么新鲜了，有部分黄叶。然后清洗干净，怎么也得洗四五遍。

水开之后，把鼠曲草放进来，煮至变色，捞出来过凉水。

然后放进破壁机，分次少量的加水，机器能运转就行，大概打了1分钟，打碎了就可以。

100g澄粉，就是小麦淀粉，加150g开水烫面，变成一个有些透明的面团。加入烫面，包好的青团不容易开裂哦。

大盆中倒入一斤糯米粉，把鼠曲草糊糊倒进来，揉至没有干粉了，加入烫好的澄面，再揉均匀，如果比较软的话，可以再适量加一些糯米粉，总之，揉好的面团不能太软了，要不蒸熟之后，容易塌陷不成形。

一、煎鼠曲草粑粑

在和好的面团里取一部分，加入适量白糖，做成甜味的。先团圆之后按扁，放在锅里煎熟就可以了，甜、糯，脆的味道，还有鼠曲草的清香，一次吃5个，不多。

二、鼠曲草做的豆沙青团

豆沙我用的现成的，不过有点软，我加了点油，重新炒了炒，炒到豆沙不粘勺子就好了。揪下来一团糯米面团，窝出来一个坑，把豆沙馅包进去，用虎口慢慢收口就好了。水开之后，蒸10分钟，再焖2分钟就出锅。

三、咸蛋黄肉松味的青团

4个蛋黄，加入肉松和适量橄榄油，搅拌均匀。橄榄油也可以用沙拉酱，我家小朋友不吃沙拉酱，就换成橄榄油了。和豆沙青团一样的做法，把馅料包进去，水开之后，蒸10分钟就可以了。

三种味道的青团，一次吃个够。做得比较多，吃不完的青团，可以放在冰箱冷冻保存起来，吃的时候直接蒸至回软就可以。第一种的做法，不用煎，直接放冷冻。

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