鸡枞油怎么熬才好吃（等了一个多月才千呼万唤始出来的鸡枞油）

野生的鸡枞很难寻觅，所以价格很高，现在可以人工种植，我买来现成的鸡枞菌菇包，开始按照香菇的养殖的方法，每天喷水，过了一周香菇都长出来了鸡枞却未见踪影，赶紧询问卖家，后来才知道鸡枞的养殖需要把菌菇棒切段埋到土里面，而且要在背阴湿润的环境中才能生长，按照卖家的方法种好，一个多月终于长出了美味的鸡枞，虽然稀稀拉拉的，但是也足以令人惊喜。

第一次批收获的几个鸡枞煮鱼汤用了，鱼汤味道确实要鲜美很多，而且鸡枞的口感竟然有些脆脆的，很神奇。第二批长成的鸡枞我这次决定用来做鸡枞油，搭配面条吃极好，这样做成的鸡枞油还可以密封保存下来，以后就可以经常的品尝到鸡枞的味道了。

鸡枞（枞读音同宗）又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，鸡枞一般生长在雨季，常见长在山野的白蚂蚁窝上，是一种美味山珍，被称为菌中之王。鸡枞肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，所以被称为鸡枞。

鸡枞在很早以前就列为贡品，据说明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权称为九干岁的太监魏忠贤，连正宫娘娘张皇后这样的人都无福品尝，可见其珍贵程度。古人赵翼曾说鸡枞：“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹”，这个形容一点也不夸张。

在我国鸡枞仅西南、东南二省及台湾的一些地区出产，其中以云南所产为最佳，也最多。鸡枞以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黄皮、土堆鸡枞、鸡枞花。鸡枞含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。

鸡枞吃法很多，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖还是清蒸或做汤都可以，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，滋味都特别的鲜美。

主料：鸡枞180克，花生油250克

配料：大蒜10克，生姜10克，青花椒1茶匙，红花椒1茶匙，盐1茶匙，干辣椒1个

制作：

1. 所有材料准备好，鸡枞的根部用小刷子在水中洗刷掉泥土后冲洗干净。

2. 用小刀把鸡枞根部的外皮削掉以免有残存的泥沙牙碜。

3. 把鸡枞菌纵向撕成条，再掰成段。

4. 生姜和大蒜切条，干辣椒切段。

5. 锅内放入花生油。

6. 油温4成热时，放入鸡枞。

7. 小火慢慢的浸炸。

8. 直到鸡枞的颜色由白变为浅金黄色，放入生姜和大蒜炸至大蒜微黄。

9. 放入两种花椒炸出香味。

10. 关火放入干辣椒段用油的余温把干辣椒炸熟。

11. 最后放入盐调匀。

12. 待锅内的鸡枞油冷却后放入可以密封的容器中密封保存即可。

关键：

1. 鸡枞是从土里长出来的，所以根部泥沙较多，一定要清洗干净。

2. 鸡枞油熬制过程中全程用小火，慢慢炸能把香味激发出来，其内部的水分也会渐渐变少，这样有利于长期保存。

做好了鸡枞油，迫不及待的用它做了一碗鸡枞油拉条子，这碗面的味道简直是美味无敌，难以用语言表述。