南方八宝饭的正确做法（年夜饭必备八宝饭）

要问年夜饭的餐桌上有什么甜点最常见，八宝饭肯定是其中的一种，尤其是在南方年夜饭的餐桌上特别常见，因为八宝饭有很多美好的寓意，八宝饭不仅象征着团团圆圆，还寓意着八方来财吉祥如意，婚姻和谐美满，所以在很多婚宴上也能见到，后来很多地方的八宝饭中又增添了桂花，有金玉满堂的寓意，桂花用的是金桂（寓意“金”），糯米是白糯米（糯米呈玉脂白色，玉指的是糯米）；

八宝饭在以前做法是非常讲究的，常用的配料是莲子、红枣、金桔果脯、桂圆肉、红丝、绿丝、瓜子仁，桂圆象征着团圆，金桔象征着吉利，莲子象征着婚姻和谐美好，红枣象征着早生贵子，红丝有着祝福顺利的寓意，绿色象征着长寿，每种配料都有不同的寓意，现在做八宝饭没有固定的配料要求，配料根据自己的喜好选择就可以；

家里想要做出软糯香甜的八宝饭，只有2个讲究，一个是猪板油熬制出来的猪油，另外一个是自制的手工豆沙，豆沙可以是细豆沙，也可以是有颗粒感的豆沙，这个根据自己的喜好决定，豆沙和猪板油的做法之前都有和大家分享过，有需要的朋友可以去看看；

家庭制作八宝饭只要有猪油和豆沙，其它的操作起来就很简单，今天和大家分享家庭版八宝饭的做法，是我们家用了几十年的配方，真材实料，吃起来又甜又糯，味道非常好，而且能长时间保存，一次性多做一些，一整个春节都不用忙活了，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】糯米1000g、红枣、莲子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜枣、桂圆干、豆沙、猪油100g、白砂糖200g；

【八宝饭的制作方法】

1、八宝饭的制作过程比较繁琐，我喜欢一次性多做一些，这样下次吃的时候直接拿出来就可以，这里是1000g糯米，大约能做8个，糯米建议用圆糯米；

2、准备好的糯米清洗干净，加入多一点的清水浸泡，冬天可以浸泡12-24小时，浸泡过的糯米做出来的八宝饭会更粘稠好吃，这是八宝饭好吃的技巧之一；

3、浸泡好的糯米吸饱了水分，体积明显变大，浸泡好之后，再次清洗干净，放在电饭锅中，加入适量的水，水量刚好没过糯米，因为糯米提前浸泡过，所以水量会减少，按“煮饭键”，把糯米饭煮熟，这一步也可以选用蒸的，把糯米倒在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开蒸40-50分钟，把糯米蒸熟；

4、八宝饭之所以叫八宝饭，是因为它有8种配料，但现在用的配料没有以前讲究，以前有青红丝、冬瓜汤、金桔等等，现在一般是有什么用什么，今天做的是豆沙馅的八宝饭，所以主要配料中必不可少的就是豆沙，除了中间的夹馅是豆沙，还需要准备一些点缀的配料，点缀的配料我用的是红枣、莲子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜枣、桂圆干，其中莲子需要提前浸泡煮熟，因为莲子比较难煮熟，所以要提前煮熟；

5、糯米饭煮好之后大约有5斤，煮好的糯米饭要趁热搅拌，出锅倒在一个大盆中，加入猪油和白糖，这里用了100g猪油，200g白糖，这里白糖的用量甜度不是很高，喜欢吃甜一点的可以再增加50-80g，借助饭勺搅拌均匀，多搅拌一会，搅拌好之后你会发现糯米饭油亮油亮的，猪油能让糯米饭的口感更加软糯，还能防粘；

6、糯米饭准备好之后，取一个大小合适的碗，在碗底抹上一层猪油防粘，碗底铺上刚才准备好的干果，怎么摆放随意，根据喜好决定，辅料围好之后先盖上一层糯米饭，压实，压的时候稍微轻一点，防止刚才做好的造型移位；

7、糯米饭铺好之后，在碗的周围铺上一圈红枣，然后在中间放上一些自制红豆沙，我用了大约50g，再往碗里铺上一层糯米饭，把糯米饭压平实；

8、家庭平时用吃饭的小碗做是刚好的，一个重量大约在350g左右，我做了2个大的，还做了6个小的，做好之后有2种处理方法，第一种是要保存的，把八宝饭倒扣在保鲜膜上，用保鲜膜包好，放在一边室温冷却，冷却之后放在冰箱冷藏保存能保存1周，冷冻保存能保存半年；

9、第二种是要直接吃的，保存过的也是一样的处理方法，把装满糯米饭的碗放在蒸锅中，上面盖个盘子，防止水蒸气滴入，冷水上锅蒸，水开再蒸一个小时，这一步是糯米饭好吃的第2个关键点，糯米饭不怕蒸，一定要蒸透了才好吃，越蒸越软糯粘稠，蒸的过程还能让糯米中的油和糖更好地融合在一起；

10、糯米饭蒸好之后，出锅倒扣，装盆，真材实料香甜软糯的八宝饭就做好了，如果一开始白糖加得不多的还可以浇一点桂花蜜，桂花蜜倒在锅中，加少许清水煮开，再加入适量的玉米淀粉水，搅拌成合适的浓稠程度，倒在八宝饭上，金桂花八宝饭完成，软糯香甜中还带有点花香；

八宝饭做法总结：

1、搅拌糯米饭的油一定要用猪油，猪油的更好吃，猪油需要提前准备好；

2、蒸糯米饭的时间一定要足够，不能贪图省时间，省时间蒸出来的糯米饭就不好吃了，没有软糯的口感；

3、八宝饭的大小也没有要求，但糯米不容易消化，建议每次食用要少量，尤其是老人和小孩；

4、豆沙馅可以换成芋泥、莲蓉或者奶黄的；

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