好先生之惠灵顿牛排（好先生真正的惠灵顿牛肉长这样）

本文转自“就是好厉害”，已获得其授权

（ID：thisisholyhigh）

前些日子刚送走了舌尖上的《欢乐颂》，结果又迎来了一言不合就做菜的《好先生》。美食加持，又集合了极限三傻中两傻的颜值担当和爆表演技，再配上女主们的美鞋好品味好身材，于是这剧我决定追！

说起孙红雷在这部剧里的人设陆远，是一个远赴美国打拼并成为了米其林三星餐厅主厨的汉子。在大多数人眼里他桀骜不驯，而在爱人眼中他则是一个专一善良的百分百“好先生”。本来事业顺风顺水的他因为一场次贷危机彻底破产，于是拥有的一切瞬间清零，为此甚至还背上了牢狱之灾。这次的坠落谷底，使他失去了所拥有的一切，其中也包括他最心爱的女人甘敬。

两年后陆远出狱，又去餐厅当了一名厨师。然而一次意外导致他丧失了味觉，这对靠味蕾吃饭的厨师简直如天塌一般。他决定回国，可没想到刚一落地，他就遇到了最不想面对的前女友甘敬。为了东山再起，并重新赢回甘敬的心，他决心做回主厨。

画风一转，大概是从第十一集开始，剧中突然出现了惠灵顿牛排这道菜的名字。

当时看到这句话就只有一个想法：哎呀妈呀这剧组，会玩儿！

之后陆远对佳禾说，能不能拿下主厨的位置全靠这道菜了，也可见其重要性。之后的两集里，剧情也都是围绕着这道菜进行展开。

【试菜篇】

佳禾吃了。

佳禾吐了。

佳禾又吃了。

然后佳禾吃不下去了。

话说这一段看的我真是real 心疼。因为想想那些味道不佳即将被扔掉的酥皮小牛肉，一直以节约粮食为美德的我的内心就在颤抖啊！

再来说剧。欲扬先抑一向是这种剧集的惯用手法，不然那句一直欺骗我们感情的至理名言——付出就一定会有回报就doesn't work了！

于是经过重重历练，最终当然是功夫不负有心人。他成功的跑去了别人家Chef的厨房砸了场子，并取代人家当上了Chef。此刻距离他赢回白富美大概只有三万五千米之遥！

不过说起来剧中的这个“威灵顿牛排”，它早在很多年前就已声名远播。第一次听说这道菜，还是因为一部名叫《Master Chef》的剧。

喜欢看《Master Chef》的人，一定有不少是Gorden Ramsay的粉丝。这个一句话里带无数个脏字的英国厨神确实脾气够臭，圈内人缘也不怎么样。但是为何他这么没礼貌全世界的饕餮却都还要惯着他？因为他厉害呗！

（快看，一个呼之欲出的Fxxk)

节目里面，经常能听到Gordon说a stunning dish，cooked beautifully，the seasoning is spot on。而说到他最著名的那道拿手好菜，当属——Beef Wellington。

【科普时间到】

Beef Wellington，英国著名国菜。之前经常有在英留学的小伙伴吐槽食物难吃，我想一定也和你们的打开方式有关系！

之前一直看到各种公号上说这道菜是为了纪念Wellington公爵而以此命名。然鹅，好厉害经过查询了诸多歪国文献（呸）以后，给出的答案则是这道菜取名不详，且没有确切的证据证明这道菜与Wellington公爵有任何关系。（所以下次泥萌互抄前记得做一下功课啊喂~

这道菜的制作工艺复杂，失败率很高，因此也是《Master Chef》和《Hell's Kitchen》里最容易搞砸的一道。除了著名的Beef Wellington，还有用羊肉做的Lamb Wellington。

做法来说，通常是将菲力牛排包上鹅肝或Pâté（法餐里一种常见的混合在一起的肉类），再加上Duxelles（一种混合了蘑菇、洋葱和香料经黄油煸炒后的混合物），裹上酥皮进行烘焙。当然有些Chef 还会在酥皮内铺上一层帕尔马火腿以增加风味，锁住肉汁的同时还能效防止汁水浸润到酥皮上，譬如我Gordan。

切开后，酥皮要颜色金黄吃起来喷香酥软，菲力牛排要则要保持肉质粉嫩汁水丰盈才算是好。并且中间一定要是温热的，熟度大概在3到5分之间(medium rare)为佳。

知道你们看剧的时候一定都很想吃。然而我在看到过制作过程后表示，烹饪技艺不佳的还是不要轻易尝试了，真心太容易砸了。

不过想吃到这道菜，在魔都也并不是什么难事，你可以在剧集里找到这家店的许多踪迹！

譬如这个场景，经常逛外滩的人，是不是似曾相识。

再看看点单台，似乎又暴露了什么。

咦，好像又一个熟悉的环境。

锵锵锵锵~ 答案揭晓！就是报纸里写的这家Paris Rouge啦~

话说这家店，我之前在这里吃了它和Christian Louboutin合作的下午茶并推送了一张图。（然鹅制图人小石身为一个在法国留学多年的人竟然拼错了法语Rouge，也是想打她。）

第一次来这家店，也是因为Beef Wellington这道菜。当时看《Hell's Kitchen》的时候突然很想吃，于是就网上试着搜了搜，结果就被我找到惹。

通常，这道菜是做成长方形的。而巴黎红的这道，是圆形的。

菲力，本身是牛肉身上很易熟的一个部分，但是包裹在牛肉外面的酥皮却不容易熟。因此这道菜对温度的掌控要求很高，失败率也很高。而圆的酥皮在烘焙过程中，会比长条形的更有技术难度。但是店家似乎为了看上去美貌，也是拼了。

吃到嘴里大概是这样的感觉。酥皮是表皮松软的，油润又带一点酥脆和焦香。牛肉的熟度非常不错，汁水够足，颜色也好看。

裹鹅肝真心加分，带来细腻柔滑的舌尖触感吃起来又很香。虽然每次想起来取鹅肝的方式实在有些残忍，但是对不起你真的太好吃了我真是无法割舍。煸香的菌菇，去除了水分带来更多的风味。调配的红酒酱汁，和牛肉一起就是Perfect Match。

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