牛骨头的做法:红烧牛排骨
By 松本奈子Ethel
用料
- 牛排骨 适量
- 胡萝卜 2根
- 八角 4个
- 桂皮 一小块
- 干辣椒 4个
- 花椒 一小把
- 冰糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 醋 一丢丢
- 盐 适量
做法步骤
1、牛排骨泡清水里,先过两遍凉水去血水,再焯水,沥干水备用
2、八角 桂皮 干辣椒 花椒备用
3、冰糖备好,胡萝卜切滚刀块备用
4、热锅凉油加冰糖,中小火炒至冰糖融化至焦黄色
5、加入焯好水的牛排骨,翻炒至上色,再加入八角 桂皮 干辣椒 花椒翻炒
6、加入适量生抽 老抽 沿锅边淋入料酒,再加入蚝油和一点点醋,翻炒均匀
7、加热水,大火烧开,转小火。中途把煮出来的浮沫撇掉,然后慢慢焖。不能吃辣可以中途把干辣椒挑出来扔掉。
8、最后40分钟再加盐,然后加胡萝卜。大火收汁。
小贴士
牛肉的特性,要快做好了才能加盐,炒的时候不能加盐,要不后面焖不烂了……
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