广东最好吃的春节菜（为什么要吃这些广东菜）

不知道大家的年夜饭

都吃了些什么？

今年过年

许多家在广东的小伙伴终于如愿以偿

尝到了藏在灵魂深处的“老广味”

碗盘转成螺旋

就是要疯狂炫饭！

在广东人的年饭餐桌上

每一道菜都蕴含着独特的意味和象征

把这些菜吃下去

好运也跟着一起进肚啦！

“无鸡不成宴”

“无鸡不成宴”

是广东人对宴菜的执着

而鸡又有

吉祥、大吉大利的谐音

所以像过年这样喜庆的日子里

从初一到初七

每只鸡都被安排得明明白白

白切鸡是广东菜里最具标志性的存在，也是广东人力求留住“鸡味”最得意的作品。

白切鸡最伟大的地方，也许是团结了全世界的鸡皮爱好者。讲真，内心再抵触的人，都会臣服于这水晶般光滑晶莹的鸡皮下。

皮肉之间的啫喱冻颤颤巍巍，血髓还是半凝固状态，鸡骨边渗出一层黄澄澄的鸡油，入口却没有丝毫肥腻感。

等鸡肉冰冰凉凉滑入口中，还没来得及咀嚼，皮冻就开始融化，鸡汁和陈年白卤水把你淹没在无尽鲜美的汪洋里。

第一口不加任何调料，吃的是原汁原味。第二口，蘸点姜葱茸，又把咸鲜推向另一个层次。

当然，蘸料也分不同流派：广州人热爱姜葱茸，而对湛江人来说，沙姜和土榨花生油才是白切鸡的完美归宿。

如果说白切鸡是肤白貌美，那豉油鸡就是日光肤色。

要成就一盘好的豉油鸡，鸡虽然不可或缺，但豉油汁才是灵魂。

汇集了生抽、老抽、冰糖、蚝油，并在大火中相互交融的豉油汁，就仿佛是加持在三黄鸡身上的红蓝buff，增加口感、提亮色泽，是让其制胜餐桌的法宝！

嘶！怎么有一股盐的辛香味？原来是盐焗鸡来了呀！

盐焗鸡以东江盐焗鸡最为出名，整鸡用盐腌制好，用粗盐包裹焗制，这样做出来的盐焗鸡，味香浓郁、表皮焦黄、肉质咸香。

在做好出炉后，轻轻用手撕开盐焗鸡，Q弹的鸡皮、饱满的鸡肉与入骨的鲜香一瞬间闯进鼻子。入口那一刻，来自鼻尖和味蕾的双重快感，常常让人不自觉地发出“啊～”的感叹。

是你！盆菜！

盆菜，广式年味的至尊霸主，年夜饭桌的终极C位。

你想象一下：三张脸那么大的Pro Max版砂锅，得由两人合力，郑重其事地搬上餐桌；那烧得泛黄的锅盖，一掀开就是热气飞腾，里头是鲍鱼、海参、花胶、鱼丸、鹅掌、蚝豉、大虾、猪肉、冬菇、豆腐、花菜、萝卜……什么都有！还闪着亮晶晶的鲍汁！

元宇宙算什么？盆菜自己就是宇宙。来源：汇图网

没错，这款广东超级硬菜，气场和内涵皆过于强大，非逢年过节难得一见。

上世纪60年代，许多客家人赴港打拼，盆菜迅速风靡香江。原本朴实无华的盆菜，在粤式海鲜文化的交融下，逐渐做出改变：用鲍汁调味，以生猛海味傍身，减少用盐、注重鲜味……

后来，盆菜又以全新姿态回到故土，占领广东乃至全国人民的餐桌，便是真正的“衣锦返乡”。客家盆菜，就这样“农村包围城市”，不仅达成蜕变，还夺得了年菜C位的霸主地位。

深圳下沙村大盆菜宴，令人舌尖沸腾。

而盆菜里的几十种食材，可不是简单的堆砌，每一种都代表着不同的寓意：

海参寓意“心想事成”

鲍鱼意味“年年有余”

支竹代表“知足常乐”

白菜意蕴“和气生财”

莲藕象征“佳偶天成”

......

对于摆放的规则，盆菜也有自己的摆放密码：越是清淡、彰显门面的菜，就越往上放；越是需要浸透汤汁的食材，就越往下，所以，盆菜越往下越好吃。

一大盆美味放在眼前，不着急动筷子的人，十有八九是资深食客——盆底才是人间至味呀。

不说了，团团顶不住了！༼ ༎ຶ ෴ ༎ຶ༽

这汤！啧啧啧...

说到广东菜，老火靓汤永远是绕不开的。

“宁可食无菜，不可食无汤”，在各式汤水的滋润下，广东人把“家”和“老火汤”联系了起来。

一碗煲足三个小时的靓汤，是无数走南闯北的游子独有的乡愁。不论在哪，最想听到阿妈说的一句话就是：“煲左汤啊，今晚翻来饮。”

不仅如此，从飞禽走兽到奇花异草，老广人的汤里，几乎无所不“煲”：药膳乳鸽汤、茶树菇炖龙骨汤、鲜奶花胶竹丝鸡、墨鱼鸡杂汤、霸王花排骨汤......

更神奇的是，尽管汤里经常是这些陌生的食材，但在老广人的汤煲里，总能创造出令人惊奇的鲜香。

“老火靓汤”，要把火附上“年纪”，意味着老广人的汤，火候很重要。

广式煲汤分为煲汤和炖汤两种。煲汤是把锅子直接放在火上煮，炖汤则是用隔水的方式蒸煮。

不过不论用哪种方法，三个小时是熬汤出味的基本要求。慢火煲煮的靓汤，入口清润，味道浓郁，一路从舌尖暖到肚子。

在海边，就得吃海鲜

生于海边，哪有不吃海鲜的道理？在广东人的餐桌上，海鲜永远有一个餐厅灯下最耀眼的位置。

而在很多人心中，提到广东海鲜，必有湛江生蚝！

湛江生蚝，闻名全国。得益于湛江得天独厚的自然环境，这里的生蚝品质相当高。

坚厚的外壳下，包裹着的是奶白色的嫩肉，肉质柔滑饱满，令人口舌生津。

生猛肥美的生蚝吃法也是五花八门，而最经典的莫过于碳烤生蚝了。

中火慢烤，根据火势的大小，调整生蚝的位置，随着水分的蒸发，生蚝的鲜度甜度不断攀升，最后再加上灵魂秘制蒜蓉酱，即可引出最原始的大海鲜味。

除了生蚝，老广人的餐桌上还有对虾、鲍鱼、蛏子、贻贝、梭子蟹、赖尿虾......它们都来自大海，但都有着各自独特的味觉标签，在不同的做法下都能呈现最华丽的“海的味道”，这就是老广人最钟意的海鲜，也是老广们吃海鲜最美妙的时刻。

这些小吃，我一口能炫一袋

虽然在年饭上

大菜、硬菜是主角

但小吃甜点们

同样也有自己的看家本领

总能让人们开席之前

就吃个半饱

要不是被招呼上桌

没准年饭就吃不下了

糖环

在老广小吃当中，糖环大概是最为美观吸引眼球的。它形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣，生生不息之意。

糖环别看只是小吃，其实有着悠久的历史。根据《东莞县志》的记载，糖环是东莞先人南迁，由北方带来的食品之一。古时中原地区，糖环用面粉制作，后来到了岭南则改为糯米粉，放到油锅里炸至熟透后，呈金黄色，亦有黄金满屋的寓意。

蛋散

和规规整整的糖环相比，老广蛋散可就是“放浪形骸”了，至于蛋散的来历，还有一个传说：

有一回过年，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时，有一家人却穷得没钱买馅料，于是就把本来用来做油角的面团压扁了下油锅。新年到，穷人拿出那些面团来招呼朋友，大家都发现其又酥又脆，入口即化非常好吃，于是便问名字，穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，而且入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

蛋散的制作方法也很简单，只需要面粉、鸡蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的面皮切成长方形，在长方形面皮正中切三刀，然后把长方形的一边往中间切口穿过去，成蝴蝶结状，随后下油锅炸即可。

油角

老广人过年，炸油角是必不可少的。取“起镬”的意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。老广人，不管富家还是穷人，到了岁晚，总要开油镬。

出锅的油角有大有小，预示一家平安。油角形似饺子的外形也有着吉祥的意义：形状像“荷包”，亦即钱包。

虽然叫油角，做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是，油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。

当然，老广的小吃可不止这些。环环相扣的糖环也好，油润饱满的油角也罢，只要是那舌尖留下的甜腻腻油滋滋的香味，就是属于老广们过年的味道。

从原汁原味的“鸡”

到霸道无比的盆菜

和新鲜生猛的海鲜

还有老火慢炖的高汤

这其中

不仅藏着老广人对新年的期盼

也藏着对质朴、真实又有干劲的生活

一种味觉上的向往

纵使走南闯北

尝过万千美味

但念念不忘的

依旧是那些陪我们一路长大

最熟悉的味道

过年为什么得吃广东菜？

其实答案很简单

那是离家在外的老广们

最深刻的乡愁

END

编辑：柯荫繁

校对：王超逸

审校：余治国

来源：综合整理自新华网、广东共青团、澎湃新闻、网易新闻、新浪新闻、广东活动、极物、地道风物

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