能与藜麦媲美的谷物（藜麦并不是谷物）

近年，有一样食物神奇的火了起来，“如果人类去火星只能带一种食物一定是——藜麦”、“唯一一种FAO确认的满足人体基本营养需求的单体植物”、“全营养食品”、“超级谷物”等等。

神奇食物，超级食物，不含麸质，健康绿色环保营养减肥瘦身……你能想到的好词儿，都能给它扣上，价钱差不多是大米的十倍左右。美食博主们纷纷推出跟它相关的食谱，用它和其它粗粮代替米饭搭配咖喱或者炖肉，拌健康高颜值沙拉，甚至做成零食。素食者们更是对它青睐有加。

大部分藜麦的食用者都说减肥的时候会吃，还有一部分是因为说它的蛋白质含量高。

经过调研与分析，我们发现关于减肥人群最容易失败的原因有两个：

一、节食导致的饿

二、因为食物单一性导致的营养不良

而藜麦具有的低GI值特性可以解决因节食而导致的饥饿。它的全面营养性可以解决营养不良导致的头晕、无力等症状。

饱腹感的原因是藜麦的低GI值，而GI值则是血糖生成指数的缩写，简单来说，记住GI值越低的食物消化得越慢，越不会导致血糖的过快升高造成脂肪堆积。作为参考，藜麦的GI值是35，而白米饭的GI值是87。

关于藜麦的营养物质中，较有意思的是它的蛋白质，作为植物拥有全部9种人体必需氨基酸，且蛋白质含量足以与牛肉相媲美。

藜麦（Chenopodium quinoa），又名奎藜（取 quinoa 的读音，不过西班牙语里 qu 读 ki）。虽然叫“麦”，但是和其它谷物都不一样，它是苋科的，而水稻、小麦、燕麦、高粱、小米等等，都是禾本科的。藜麦和蓼科的荞麦、苋科苋属的苋米一起，称为“三大假谷物”。虽然吃法更接近谷物（将种子晾干保存，然后加水蒸煮），但藜麦和菠菜、甜菜才是亲戚，都属于藜（亚）科。

藜麦不含麸质，蛋白质含量很高（介于 10-17% 之间，甚至高于小麦），所以吃起来带点韧。不过因为种子颗粒很小，也容易做出松软的质感。纤维也比一般谷物要高，含一定脂肪（不过都是不饱和脂肪酸），整体的营养似乎介于谷物和豆类之间。

种在地里的藜麦，颜值可以相当高，一簇簇的小花有艳丽的深红、玫红，也有灿烂的金色、橙色。它的根系可以深达一人高，所以在干旱和盐碱地也可以生长，生命力十分旺盛。

藜麦原产秘鲁和玻利维亚附近三千多米的高原，的的喀喀湖（Titicaca）的周边。那里虽有安第斯山雪水滋润，但降雨量偏少（即使有雨季也只能维持季节性的植被），因而附近地区盐碱度比较高（有名的当数玻利维亚的高山盐湖“天空之境”了）。

藜麦虽然耐旱耐碱，但产量有限，一直没能成功推广到全球各地。现在依然主要种植在玻利维亚的高原地区。作为原产地的“水土”，自然也成了商业炒作的一部分。的的喀喀湖以南超过3000米的高原地带，昼夜温差大，又有雪水灌溉，其它作物不能在这里生长，各类牲畜也被羊驼代替。但这里出产的藜麦，颗粒饱满质量好，于是这种作物也从原住民的口粮，变成了当地的经济产物。