圆白菜怎么炒又脆又绿（鲜嫩爽脆香辣味美）

冬天到了以后，市场上的蔬菜的种类就逐渐变少了，主打的想必会大白菜和圆白菜莫属，这两种食材共同的特点是：价格便宜，耐保存，买回来后，将它们放在阴凉处，能存放一周左右，它们最简单的做法就是热炒或者火爆，就比如小编今天向大家推荐的火爆圆白菜就非常受大家欢迎，特点是：鲜嫩爽脆，香辣味美，颜色碧绿诱人，担保大人小孩都喜欢吃。

圆白菜虽然具有耐保存的特性，但是选择火爆的方式，还是建议大家优先选择最为新鲜的食材，这样吃起来，才会具有那种鲜嫩爽脆的口感，同时，搭配入适量的五花肉一起炒着吃，才会又辣又香！

【食材配料】：包菜（圆白菜）、五花肉、生抽、蚝油、食用油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、盐、鸡精、白糖。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1颗新鲜碧绿的圆白菜（包菜），将它清洗干净后，再将它手撕成大片状（鲜嫩爽脆的秘密，如果用刀切容易造成营养成分的流失），另外，准备5块钱的五花肉，将它改刀切成薄片，各自装入盘中备用。

2、锅中放入适量的食用油，油热后，先放入圆白菜，开小火煸炒（这样炒出来的菜的颜色又绿又好看，切忌用大火猛炒），把它们炒至断生后，再次盛出装盘备用，状态如上图所示即可。

3、另起锅烧油，油热后，先放入提前备好的五花肉，小火煸炒出油脂后，再加入1勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入适量的蒜片、干辣椒、花椒，炒香后，再倒入少量提鲜的蚝油和生抽，直到炒上颜色为止。

4、肉片炒香后，再倒入提前炒好的圆白菜，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味，同时，转大火快速翻炒均匀后，即可装盘上菜，家常版火爆圆白菜制作完成，特点是：香辣味美，鲜嫩脆爽，颜色诱人。

【温馨提示】：

1、圆白菜务必选择新鲜的，家中有条件的，优先挑选刚从地里摘回来的，这样吃起来才会足够的鲜嫩爽脆。

2、另外，炒豆瓣酱的时候，务必将它里头的红油炒出来，这样它的香味才会被最大限度地释放出来。