餐桌布置设计（如何布置一个有格调的餐桌花艺）

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冬宜温暖之室 春宜柳堂花榭

夏宜临水依竹 秋宜晴窗高阁

以使神清气爽 更加食以养生

餐桌设计中的餐桌花装饰可以说是当下最热门的花艺课程之一。如今较为流行的便是那些堆满了鲜花、带给人强烈视觉冲击力的奢靡风格。这些设计虽然十分炫目，但是往往忽视了餐桌设计最本质的意义。

陈杨，一位生活在日本的生活美学策划师，她寻求纯真的日常，将生活中的点滴之美融入了餐桌设计之中。在《花艺目客》的读者分享会上，陈杨的美学分享让大家理解了餐桌设计最本质的意义是对生活的珍重。人们将对自然、美和生命的热爱融入日常餐桌之中，餐桌是传承这种态度的舞台。餐桌设计也绝非简单浮华的鲜花堆砌，它是一门融合了多种专业知识的综合学科，更是设计者修养和内涵的体现。

清凉海洋风

夏日清凉海洋风的主题餐桌，一款非常清爽简洁的设计。向日葵是夏季最常见的花材之一，它的黄色与海洋之蓝这一相反色形成了撞色搭配设计。

Q：能介绍一下餐桌设计的文化背景么？

A：餐桌设计主要还是植根于文化。餐桌的历史可以追溯到古希腊文化，餐桌装饰艺术则起源于中世纪的法国皇室贵族。在上世纪80年代从欧美率先传入了日本。每年2月在日本东京举办的餐桌餐具大展赛更是推动了餐桌设计行业的发展。每年参展的许多著名餐桌设计师都出身于花艺、空间设计以及综合艺术设计等领域。

我个人认为餐桌美学最重要的意义在于传承文化和回归家庭。首先是文化的传承，各国都拥有本土独特的文化习俗。中国餐桌文化的传承体现在一些重大传统的节日，比如24节气、72物候以及春节、端午、中秋等传统节日。另一点是回归家庭。过去各种节日的聚会中，大家合家团聚，分工合作，有的料理食材，有的布置餐桌，有的摆放餐具……如今，由于工作和生活的繁忙，这样其乐融融的画面越来越难得了，这无疑对下一代的成长和文化的传承都非常不利。

餐桌设计非常注重季节感和色彩感，形式不需要特别复杂，根据季节的变化在餐桌上铺一张当季色彩的桌布，点缀几枝应季花草，用当季食材烹调几道可口料理，都是增加幸福感的一种方式。

品秀茗 赏蜀绣

好友去四川旅行时寻得一件雅致蜀绣相赠于我，我将其运用到餐桌装饰之中。餐桌中间摆放了中式水盆写景的餐桌主花，简单地使用了睡莲和灯心草等夏日常见花材。在餐桌左侧的博古架上，摆饰着餐后品茶时要用的闻香杯以及功夫茶杯。蒸笼是中餐常用器具，这里将小巧玲珑的迷你蒸笼作为容器摆饰到餐桌上。白色主餐盘以及上面所搭配的餐碟选用了四方形，增加一定的现代感以及立体效果。

很多人对于餐桌设计的认知存在误区，

认为堆砌大量花材或是摆放昂贵的餐具

就可以称之为餐桌设计。

Q：听说你在留美期间读的是MBA，又为何会对餐桌美学产生兴趣呢？

A：父母在我幼年时移居日本，每年寒暑假我都会前往东京与他们团聚。在我读小学时，母亲就开始带我去参加观赏各种花展、影展、餐桌设计展、美术展以及音乐会。美学对人的塑造是日积月累、潜移默化的，会在某一时刻突然迸发。

在日本庆应大学毕业后，我远渡美国，边读MBA边接触到各种欧美风格的婚礼策划以及餐桌设计相关的工作。

我个人的设计风格起初偏向于欧式。随着年纪的增长以及人生阅历的变化，我对于东方设计的内敛、意境之美理解得更加深刻。

餐桌设计有别于婚礼设计与策划，也不同于现在常见的花艺设计，更不仅仅是把名贵的餐盘器皿堆放在餐桌上。以上也是餐桌设计的几大常见误区。

黑白琴键上的小奏鸣曲

以黑白琴键、跳跃音符为主题的餐桌设计。中间的桌旗是我用自己小时候练琴时的琴谱装饰出的特别款。琴谱上有许多我妈妈当年留下的笔记，如今的我作为母亲，也在坚持陪孩子们练琴。

这是我在孩子们参加完钢琴演奏会后，为家人们准备的一桌下午茶布置。餐桌花的花器选用的是家里的三个大啤酒杯，在杯中塞入一些散枝废叶来固定花材。用细长条的春兰叶把几个餐桌花衔接在一起，再点缀上跳跃的音符，打造出五线谱的感觉。在餐桌花中央上方悬吊着一小串音符，是孩子们学琴时的各种教具，我将它们用细线串联在一起，像跳跃在空中的音符。

左侧的玫瑰代表着在谢幕后对孩子的一种鼓励，也代表了我对母亲当初坚持陪伴我练琴的感谢。这组餐桌设计与我的生活息息相关。将每一个独一无二的故事融入餐桌中，才能称得上是别出心裁的餐桌设计。

萤光恋曲

这是我个人非常喜欢的一组作品。融入了很多个人情感。在设计餐桌之前，初夏的假期我和家人一起去日本的冲绳石垣岛游玩，在夜里带着两个孩子前往一个远离城市中心的地方观赏萤火虫。那是我们第一次看见在草丛里、水岸边和树枝上都遍布萤火虫的情景，非常震撼、也格外感动。

回到家中，我便急切地用餐桌的形式重现当时的情景，让家人能再次体验到当时的感动和惊喜。我选用了竹筒作为花器，利用一些夏季和水边常见的花材做了几组餐桌花，同时也替代了桌旗。在花材中又点缀了一些小小的串灯，营造出萤光闪闪的氛围。

最让我感到难忘的是当时在返回酒店途中遇到的那只大螃蟹。它让我们一家人再次感到惊喜，沿途就这只横穿马路的螃蟹聊了很久。因此，我在每个餐盘上都点缀了一只竹制的小螃蟹。一看到这只螃蟹，当时愉快的情景便又历历在目了。

银妆圣诞

这是一组打破常规红绿传统配色的圣诞作品。将一些喷白漆的枝条来替代餐桌花进行装饰。再将金、银、白色的各种圣诞挂件装饰在枝条上，在餐桌上打造出圣诞树的感觉。

将小串灯缠绕填充在花瓶、酒瓶、白漆枝条还有桌面的一些小饰物上，利用灯光烛光的效果来为餐桌增添温馨感。餐巾也不是按照传统式样平铺在餐盘上，而是折叠成了立体a圣诞树冠的样子。在餐巾顶部加上星星形状的小卡片，进一步增强了圣诞的欢快氛围。

Q：餐桌设计是一门综合类的艺术学科，需要着重掌握哪些知识？

A：很多人对于餐桌设计的认知存在误区，认为堆砌大量花材或是摆放昂贵的餐具就可以称之为餐桌设计。婚礼餐桌通常会布置得非常华丽，因此人们常常会把婚礼餐桌策划和餐桌设计混为一谈，这是概念上的错误。

餐桌设计师需要掌握不同领域内的专业知识，比如餐饮、器皿、美学等知识。而一位优秀的餐桌设计师还能将这些知识融汇贯通，灵活地应用到餐桌设计中。这里简单地跟大家介绍一下餐桌设计所涉及的知识领域。

1. 餐具器皿。如何根据餐具和器皿的风格与材质选择与设计主题相符的款式。这里当然也包括装饰物的选择。

2. 料理食材。

3. 餐饮文化。主要指各个国家和地区餐饮习惯、背景与发展历程。

4. 花艺。要掌握中西方多种花道花艺形式的创作，特别是要根据不同场合灵活运用。

5. 茶艺。如西方的各种下午茶形式、东方的日本茶道和中国功夫茶等不同形式茶艺。

6. 营养学。主要体现在食材的选择和料理的搭配。

7. 饮品和酒文化。如各种红酒、葡萄酒、香槟的搭配，还有中国的白酒、日本的清酒等。

8. 色彩学。主要体现在餐桌色彩搭配上，如餐桌布的色彩会定下整个作品的主色调，在一定程度上决定餐桌的风格。

9. 心理学。如根据面向对象的不同心理特征，商业性质的餐桌和家庭聚会的餐桌在设计时就要进行差异化处理。

10. 装盘艺术。如东方强调留白之美，以便将食物的最佳质感呈现在客人面前。

11. 音乐和灯光。根据餐桌设计风格的不同，搭配适当的音乐和灯光。

12. 空间设计。除了餐桌本身，还有餐桌所处区域的整体环境设计。

13. 礼仪和规范。熟知各地的宴请规范与就餐礼仪的差异。

14. 地理风情。

下面是餐桌设计中另一个非常重要的知识点——印象坐标图，以横轴竖轴分成四大象限、十六大基本风格。

有可爱、浪漫、休闲、自然、优雅、清爽、冷酷休闲、潇洒、活力、华丽、古典、时髦、粗犷野性、古典时髦、正式以及现代摩登十六大风格。

印象坐标图

横轴是指从暖色到冷色的色调变化，竖轴是指从柔软向金属冷硬、厚重质感的素材演变过程。比如可爱风格多为柔软质感，暖色调偏多。

Q：餐桌花跟别的花艺形式相比，在设计上有哪些不同，有哪些要特别掌握的技巧？

A：首先，餐桌上的菜肴料理才是真正的主角，餐桌花不能喧宾夺主。如果餐桌花过分繁茂、体型过大都会阻碍进餐人之间的语言沟通和眼神交流，也可能阻碍餐品的取用。在空间较高的特殊情况下，可以使用细长型的花瓶让餐桌花整体在上方进行伸展，这样就不会阻碍进餐时的交流了。

其次，餐桌花要保证四面性，即需要保证360°可观赏。在花材的选择上，最漂亮的花材应面向主客位，而在客位一侧可以增强设计感。

最后，餐桌花的制作时间应尽量简短。日常聚餐通常只使用15~30分钟来制作餐桌花。短时间内做出一个360°可观赏、小巧精致的餐桌花，是餐桌设计师需要不断磨炼的一种基本技能。在比较正式的场合，可以适当增加制作餐桌花的时间。但餐桌花并非餐桌的主角，不宜花费过长的时间，否则便会喧宾夺主。

餐桌上的菜肴料理才是真正的主角，

餐桌花不能喧宾夺主

这一组是春日里踏青赏花的家庭野餐作品。户外野餐餐桌设计的重点是色彩要与周围的景观相融合，同时还要兼顾外出的便利性。餐布选用了红白格子的经典田园风格野餐布，简单而休闲。因为草地一般会比较潮湿，所以下面又铺设了绿色四叶草防水垫，同时在色调上利用红绿的撞色搭配来增加视觉冲击与自然调和感。

在花材上选用了风格随意的野外休闲花材，如春天的香豌豆、小雏菊、玛格丽特等。因为是在野外，利用黄紫花色的对比色，然后再加入一些白色做为衬托和隔离。花的根部用保水啫喱固定再放入麻质编织袋中，随意而又精巧。整体布置十分简单，营造出家庭野餐的休闲感。

THE END

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