上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(1)

一张典型的玛格丽特披萨有三种颜色——红、白、绿。

这种以番茄、马苏里拉奶酪和罗勒为主料,与意大利国旗三色相撞的披萨,伴随着意大利移民登陆新家园,被传播到世界各地。在它的“第二故乡”美利坚,它被加入了包罗万象的食材,形式愈加奔放——从此,披萨从此开始有了意、美之争。

薄底还是厚底?食材简单还是多样?方形还是圆形?制作精量还是粗犷不羁?随着披萨的不断发展,意式、美式披萨拥有了各自的典型特征——

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不过,在魔都这个从来都对“饼头饼脑”充满了热爱的城市,对于两种披萨几乎是无差别的喜爱。只要味道对了,就认它是个好披萨。

今天,我要推荐8家魔都我们偏爱的披萨店——从 Brunch 到外带披萨店,从新鲜出炉的获奖披萨、到在网上走红的人气选手;原料囊括了鹅肝、火腿、海鲜,必有一款能戳中你的心。

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各店铺最新的营业状态也替大家打探好了,懒得出门的,也有外卖伺候~

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simply italian 南北意(世纪汇店)地址:世纪大道1192号世纪汇广场L5层005-006营业时间:11:00-15:00 17:00-22:00外卖平台:美团、饿了么电话:4000007117

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要说上海的传统意式披萨,不得不提到人气和口碑俱佳的南北意。这家占据着世纪汇广场绝佳的好位置,将顶层区域囊为己有。超大片落地窗让阳光撒进餐厅,不仅自带天然采光,还将楼顶花园的风景尽收眼底。

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餐厅内间十分宽敞,靠入口和落地窗边的外场餐区走清新的森系田园风格,木制座椅搭配水养鲜花仿佛在田郊餐厅用餐。内场餐区则相对稳重优雅,灯光用得昏暗,增添了神秘感,比较适合私密的用餐。

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开放式厨房里的这台大铁炉,是餐厅人气最高的打卡点之一,也是它身为意式披萨店,在魔都的立身之本。这台披萨炉由老板专程从意大利定制回来,炉内可产生高达500℃高温。高温速烤不仅能够锁住食材本身的香气和原味,还能使出炉的披萨饼边香脆。大家可能注意到炉子下方放着木头柴火,不过这只是装饰,披萨还是靠燃气明火烤制的。

黑珍珠披萨

118元

配料:帕尔马火腿 | 马苏里拉芝士 | 芝麻菜

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它家必点的这款黑珍珠披萨,因为混合了墨鱼汁,饼底呈现黑色。手工甩出的饼体,烤制后饼边膨胀起来形成圆乎乎的卷边。配料丰富,芝士满满包裹饼底,每块饼上都均匀覆着芝麻菜、帕尔马火腿和芝士屑,口感饱满丰富。

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帕尔马火腿色泽嫩红,细细的脂肪纹路分布均匀,入口柔软,略带油脂的丰盈。虽比不上后面会写到的BAR CENTRALE帕尔马火腿的尺寸,口感却也是没话说。

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厨师真的把饼甩得超薄,饼底中央部位和卷边的厚度,在镜头下形成鲜明对比。稍微遗憾的一点是饼底烤得不够脆,入口较韧缺而湿,个人觉得可能多烤1分钟,咬起来会更有“咔嚓咔嚓”的愉悦感。

榛果酱披萨

48元

配料:榛果巧克力酱 | 蓝莓 | 草莓

猕猴桃 | 香蕉

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实际上这是款儿童披萨,而且食材的搭配好像颇为黑暗,但我和摄影师爱惨了它。在我们用餐期间,陆续来的几桌家长带着小朋友来吃饭的。南北意还挺受小孩子和学生党欢迎——这款甜口披萨可能是秘诀。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(15)

榛子酱相当浓郁,每一寸饼皮受到巧克力酱同等程度的照顾,甜腻得恰到好处。上面铺的新鲜酸甜水果,综合掉榛子酱浓郁的甜味,让我和摄影师像掉进糖罐子的小学生,一口一口咀嚼到完全停不下来。这款披萨推荐大家堂食现烤现吃,听在局里的探员说打包回去再复烤后,口感就大打折扣了。

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饼飞得到位,烤饼的功夫还得再练练。

BAR CENTRALE地址:延平路135号101营业时间:11:00-23:00外卖平台:美团、饿了么电话:021-62051068

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(18)

地处“老外街”,装修十分西式,满墙满墙的酒品和昏暗的灯光,真让人想一头扎进去,喝到凌晨再出来。虽然是家BAR,但它家的果木窑烤披萨强推啊~

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看,就是这座长得像熊的炉子,它能烤出让酒鬼醉心的下酒菜。意大利进口炉子,燃气点火后烧果木,400℃烤1分钟后,馋哭隔壁小孩的就披萨出炉啦。瞧,就是下面这位优秀学生。

帕尔玛火腿披萨

110元

配料:帕尔马火腿 | 布拉塔芝士

芝麻菜 | 番茄酱底

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标标准准的传统意式披萨,几乎无可挑剔。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(23)

火腿不仅量大,单片的尺寸也相当给力。嫩红的瘦肉纤维里夹杂几丝增加口感的脂肪,让火腿入口软滑丰盈,柔润可口。填满口腔后,带来飘飘欲仙的满足口感。

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饼底的番茄酱,一吃就和市面上那种加工番茄酱很不一样,新鲜番茄的细软颗粒依稀可见。咬一口饼尖尖,清新刺激的番茄酸直冲口腔,就是那股子清爽的那不勒斯味道。

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饼底摊得薄而均匀,烤制的功夫从斑驳的虎纹上已然见真章。饼底咬下口酥脆,上层柔软又韧性,刚柔并济,恰到好处。朋友们,来BAR CENTRALE喝酒,你可一定要点它呐!

Mammamia Pizzeria(巨鹿路店)地址:巨鹿路758号1楼B2位营业时间:8:00-21:30电话:021-62668953

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(28)

8家推荐中唯二不提供外卖的店家。巴特,他们家,也是相当厉害。

巨鹿路758号众创市集可以说似宝藏美食空间,冬天在这喝了杯栗其,现在又发现一家“冠军披萨”,简直赞!

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(29)

进门后左转走到底,就是“妈妈咪呀”披萨。市集里的店铺空间多是半开放式的敞座,但也被Mammamia布置得舒适精巧。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(30)

墙面和吧台上都挂出了店里获得过的披萨奖项,最新的是Mammamia刚刚摘得的“2020年全国披萨50强”的称号。另外在一项披萨比赛中,大厨新研制的无花果披萨取得了冠军。据说这枚冠军披萨,也能成为我们的盘中餐啦。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(31)

炉子和厨师本尊一样,原装进口意大利老家。炉内燃起的果木旺火,看得人心痒痒,愈加期待之后会端上桌的美味。

Campione

148元

配料:水牛芝士 | 牛肝菌 | 乳清芝士

芝麻菜 | 开心果口味灯笼肠 | 罗勒

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(32)

容我先吐槽一下这位前两年的冠军披萨,不能仗着有背景、颜值高就不用心搞搭配啊,好歹换件配得上它颜值的盘子吧 不仅如此,这家披萨饼底走起了狂放不羁的风格,卷边显得尤为狂野……且容我们尝尝味道再评判吧。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(33)

每朵乳清芝士都被大厨装扮成小花的模样,不过画艺有待提高。论口味,乳清芝士算是奶酪中相当清口的一类,搭配酥脆的饼底、肉肠和咸脆的开心果碎一起食用,口感令人惊喜。

饼边焦脆,饼底韧性十足,散出的酵母回味让小麦原香尤为突出,开心果不时按摩在舌苔上有趣又添了一分山野味,妙不可言。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(34)

水牛芝士本能地发挥着它的拉丝本领,乳香味浓,这口新鲜的披萨,现在想起来仍让我垂涎。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(35)

JOE'S PIZZA(吴江路店)地址:吴江路281号(湟普美食汇内街,2号线4号口)

暂不接受堂食

营业时间:10:00-01:00外卖平台:美团、饿了么电话:021-61394940

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(36)

创立于1975年的JOE'S PIZZA,曾在《蜘蛛侠》里露过面,可谓老美心中的网红披萨。在纽约当地大受本地人和游客喜爱,大排长龙的境况可与魔都新开的奶茶店有得一比。虽然现在美式披萨店在上海层出不穷,而它在很多人心中仍然有着“最纽约”的分量。

砖瓦门面、红底白字和撑上雨篷的网格窗,一下将人带入美式快餐披萨的情景中,就好像各式美剧里会出现的街角小店。

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大片披萨被摆在亮晃晃的橱窗里,边点单边流(ˉ﹃ˉ)口水哇

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柜台上摆着瓶瓶罐罐的调料,可都是美国人配披萨的命根子,就跟我们吃饺子蘸醋一样,离不了。

女神披萨

35元/片

配料:水牛马苏里拉芝士 | 新鲜番茄

罗勒叶 | 番茄酱

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(39)

女神披萨看起来很“素”,想着可能味淡而清爽,实则调味相当超乎意外。番茄熬煮后浓郁的酸咸味,把饼子涂抹得严丝无缝。吃到那口水牛马苏里拉芝士后,调味才终于让番茄酱汁开了小差,在细微奶韵之间放过我一马。美式披萨口味重,真不是吹的,领教了。

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饼底相比意式薄脆也没厚多少,明显能吃出带气孔的柔软感,饱腹感还蛮强的。

菠香白雪披萨

32元/片

配料:马苏里拉芝士 | 瑞可达芝士 | 蒜香菠菜

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不知道是跟我一样被《大力水手》洗了脑,还是别的原因,菠菜可能是美国人最爱的绿叶蔬菜。美式披萨的饼底上有它不奇怪,虽然烤过以后样子并不太美,但还是让我想试试。

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相比口味厚重而浓郁的“女神”,这款菠菜披萨的调味意外地比较清淡。就算用了两种芝士,但咀嚼的时候,部分口腔味蕾依然表示hin无聊。也许,它就是美式披萨中靠清淡口味降低肥胖罪恶感的那一款吧,怪不得探店的时候见到好几位长腿小姐姐点。

吞拿鱼披萨

32元/片

配料:马苏里拉芝士 | 吞拿鱼 | 洋葱 | 番茄

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吞拿鱼是我三款中最爱的。芝士酱底中带有一份煮番茄的咸酸,搭配起来口味平衡丰富,不那么无聊。洋葱和吞拿鱼的配合也够妙,洋葱烤到半熟,仍然带着辛甜的清汁,跟咸一点的鱼肉混合之后,冲淡了偏重的调味,咀嚼起来满足感暴强。

Homeslice Pizza(158坊店)地址:巨鹿路158号158坊B1层营业时间:11:00-21:30外卖平台:美团 、饿了么配送时间:40分钟-1小时电话:021-53099332

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这座云集各国异域美食的下沉式广场,已经是我局探店路上的老朋友了,Homeslice就开在这里入口的第一间店。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(46)

店里装饰简单,白绿瓷砖拼贴着半开放式餐台,蓝绿餐桌配置白色塑料椅,再加上吧台内工作人员一身厨师白袍裹身,颇有一种学生食堂的既视感。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(47)

放披萨的柜台没什么设计感,仅仅层层往上叠比——起JOE'S PIZZA一进店就被展柜里的披萨馋得流口水,Homeslice则让我挑起来有些费眼睛。视觉,绝对在顾客点单中占据着冲动且重要的一环。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(48)

晚上7点,外国大厨仍在着手制作新的披萨,应付不断响起的外卖订单,看来生意应该还不错。

辣香肠披萨

30元/片

配料:辣香肠 | 乳清干酪

辣椒 | 芝士 | 番茄酱

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(49)

典型的美式披萨,重酱厚料,想吃的都可往上加。看起来有些混搭得过分,但这款披萨实则将所有配料的风味锁在刚刚好的比例,口味浓郁丰富,但不会太过厚重。

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番茄酱底刷得深得我心,熬煮得酸咸平衡,另有一股清爽的鲜番茄果香,入口不觉刺激,自认比JOE'S PIZZA的酱汁更讨喜。

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饼底秉承美式披萨风格,蓬松绵软,淡淡的咸味衬得麦香非常浓郁。不过我偏爱更脆一些的口感,若是再在炉里待个半分钟,也许口感会更加分。

贝贝罗尼披萨

25元/片

配料:贝贝罗尼、芝士、番茄酱

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简单的贝贝罗尼配料的种类比较少,但更加衬出番茄酱和芝士搭配组合出的优秀底味。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(53)

在高温的激发下,自制香肠的鲜美达到顶峰,微微激出的油润感让香肠充满灵气,让你恨不得立马张开嘴,把下一口披萨咬进嘴里。

墨西哥肉披萨

35元/片

配料:澳洲牛肉条 | 辣口利佐 | 番茄莎莎

芝士 | 烟熏辣椒 | 番茄酱

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(54)

一款优秀的酱底,几乎让人全然相信,不管往这上面撒任何食材,烤出来的披萨都不会错。这张饼胜在肉的比例创新高,夯实的牛肉条赤裸裸地悬在饼上,让食客的肉欲得到极大满足。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(55)

ALLORA意大利餐厅地址:茂名北路217弄6号(丰盛里)营业时间:11:30-21:00外卖平台:美团、饿了么电话:021-52907108

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(56)

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(57)

据吴江路JOE'S PIZZA不远的茂名北路丰盛里,也是上海的一处饕餮美食王国。ALLORA是我局在其中偏爱的一家。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(58)

一份叠得优雅的餐具收纳巾,让你一眼察觉到它的讲究。栗木色餐桌和异形勾边的斑点白盘搭配,蛮有森系风格,用餐心情都跟着明亮起来。

给你们变个魔术,看我不倒翁水杯——

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(59)

餐厅的水杯也选得巧致,老板心中仿佛住着一个小仙女,这些细节和小装饰也太讨女孩子喜欢了叭~

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(60)

料理制作台的橱窗玻璃擦得一尘不染,你一定想不到,这张照片是我们隔着玻璃拍的吧,一丝杂质都没有。

星星披萨

128元

配料:橄榄油 | 帕达诺粉DOP | 番茄酱

马里苏拉奶酪 | 虾仁 | 熟火腿 | 蘑菇

莫塔泰拉香肠 | 意大利烟熏扎肉 | 兰皇鸡蛋 | 巴沙鱼

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(61)

太会了太会了,ALLORA简直就是芳心捕手。一张披萨被它玩成了星星模样,还是卧蛋那种。随便借桌上的摆设一搭配,就是一张赞爆朋友圈的打卡图。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(62)

炉火烤制的饼皮也要送给厨师两个大拇指,一口咬下去嘎嘣脆,外酥里韧,相当到位。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(63)

饼底刚好虎纹加身,火候和时间正好,漂亮。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(64)

星星披萨另一个巧妙之处在于,五个角装着五种不同食材。拆开每一角都在打开一份惊喜,或许是肥糯香软的火腿,或许是Q弹饱满的大虾,或许是烟熏意大利扎肉,在浓郁的芝士和酱汁覆裹下呈现尤为美妙的滋味。

渔夫披萨

168元

配料:青口贝 | 蛤蜊 | 鱼 | 虾 | 马苏里拉

番茄酱 | 芝麻菜 | 小番茄 | 橄榄油

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(65)

让我吃到欲罢不能的披萨,这款渔夫披萨绝对跑不掉。妈呀!也太诱人啦!从气味、颜值到食材,无不释放魅惑人心的信号。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(66)

蛊惑人心的味道要从一滴橄榄油说起,在高温的炙烤下,橄榄油将海味的灵气激发出来——披萨从端上桌那一刻,便在空气中飘散着鲜甜迷人的海的味道和橄榄油特殊的香气分子。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(67)

大虾、清口、蛤蜊,覆上芝士后烤得微微金黄,看起来仍然新鲜饱满,光是看似乎都能想象到它们身体里保留着的甜美汁水。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(68)

饼底发酵烤制后的味道相当nice,是我喜欢的外脆内软、嚼劲足的口感。芝士和番茄酱搭配相得益彰,热乎乎的奶香味中夹杂着清爽的番茄果味,再加橄榄油的点睛,让这款渔夫披萨灵气十足。

百特喜鹅肝披萨地址:徐家汇路618号日月光中心广场徐家汇区2层现营业时间:11:00-20:00外卖平台:美团、饿了么电话:13813596132

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(69)

鹅肝披萨哪家强?高级西餐厅的还没吃到,百特喜家可以先安利上。敢把特色菜当招牌用,我睹它至少这道的手艺稳定靠谱。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(70)

咳咳,我怀疑进入了迷失丛林,这假得不能在假的绿竹装饰实在get不到是什么审美。Fine,让我们忽略装修,直接上菜。

招牌鹅肝披萨(薄脆装)

126元(传统装119元)

配料:鹅肝 | 黑松露酱 | 番茄 | 芝麻菜

香菇 | 白蘑菇 | 伊芙琳芝士 | 黑醋汁

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(71)

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(72)

据百特喜官方说法,百特喜鹅肝披萨是经过意、美、中三国大厨无数次灵感碰撞研发出来的。有没有三国厨师灵感交锋,我们不得而知,单看这片披萨我们知道,它非意非美,却有一种中式烹饪的感觉。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(73)

尺寸相较其他意式披萨更大,蔬菜给得总量不多,但足够多样,把空间都留给了鹅肝和黑松露酱。每一小片披萨上少则一两颗多则三四颗鹅肝,黑松露酱也是密集地以Z字型淋在披萨上。随便咬咬,百特喜都要给你营造一种“我料很多”的感觉。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(74)

鹅肝质感不错,相当谨慎地保住了招牌。口感软嫩,粉糯感也挺好,油脂感平衡,肥而不腻,在这个价位上表现还算优秀。打包回去再加热后,局里探员也都夸它家鹅肝有吃头。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(75)

它家饼底摊得也够薄,从侧面看料的厚度远远盖过饼的厚度,赞呐!遗憾之处是烤的火候或时间不够精准,薄而不脆,缺少咀嚼的快感。

FLORET CHILD/BRUNCH花囡囡地址:徐家汇路凯德晶萃广场街区L1-23A营业时间:10:00-19:00电话:021-63908858

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(76)

人间厨房花囡囡,它有两个吸引人的关键词“ins风”和“brunch”。一旦贴上了这两项标签,等餐时,无论是漂酿小姐姐还是年纪不轻的大叔,都忍不住掏出手机拍两张,今日份朋友圈素材又有了哈哈哈。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(77)

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(78)

店里绿意盎然,眼之所及全是鲜活的绿植和花束,搭配明亮的环境和装点的星星灯,像极了紫菱心中的一帘幽梦。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(79)

天气好的时候还可以移步室外小坐,晒着太阳吹着风,享受一桌美食~

墨鱼汁海鲜披萨

138元

配料:综合海鲜 | 墨鱼汁

马苏里拉&方天尼芝士 | 蒜油

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(80)

一看披萨上的搭配,就能感受到我国厨师熟悉的烹饪风格——荤素搭配,以满为佳。灵魂之笔是蒜油,还未下口,闻着飘在空气里的香气就想直呼“真懂我”。难怪这张海鲜披萨,在当时可是D评上海鲜披萨榜上的冠军,厉害了。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(81)

薄底披萨用料很足,这种爆芝士的感觉我太!可!芝士奶味敲浓郁,因为有蒜油和番茄酱来平衡,口感竟然出奇的不腻,是那种越吃越投入的滋味。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(82)

虾仁享有去头开背脱壳三件套,鲜嫩弹牙,是很新鲜的口感;鱿鱼脆弹可口,毫无腥味,海鲜水准满不错的,不过品类还不够丰富。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(83)

披萨饼底不是脆脆的口感,软韧程度像美式披萨,但饼底又很薄。想来这种饼皮上各种食材堆积,负担重还有油加入的披萨,也是蛮难保持脆度的吧。

吃完一圈,不得不感叹披萨,这张zui讨国人喜欢的外国饼,一路留洋到上海,既保留了原产国的特色,也不排斥厨师对它的再创造(比如那颗讨人喜欢的星星)。

正如它最初在那不勒斯流行的原因——宽容而伟大,亲民又考究。8家店,已让我吃成披萨死忠粉,这个坑我想拉着你们一起跳。

上海最好吃的厚底披萨店(魔都这8家好评披萨)(84)

碍于时间和篇幅所限,我无法在一篇文章中穷尽上海的披萨好店。如果你有什么私藏好店,记得一定要在评论区安利我,也许很快就能看到我局魔都披萨探店第二弹了~

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