山东风干鸡批发(这就是山东鲁南风干鸡)

山东风干鸡批发(这就是山东鲁南风干鸡)(1)

山东枣庄人爱吃鸡那是闻名全国。枣庄辣子鸡大名鼎鼎, 香飘四海。枣庄还有一只鸡,虽然没有辣子鸡的名气大,但是味道那是绝对好吃,这就是鲁南风干鸡。鲁南风干鸡也可以算是山东枣庄传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜,醇香、软嫩,老少皆宜,深受当地老百姓喜爱,特别是进入冬天,腊月前,有的地方几乎家家都晒风干鸡。这个风干鸡听当地老人讲,是从南方传过来的。相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹,将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因为刘备最爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱,行军打仗时又便于携带,风干鸡的腌制方法在民间流传至今,成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。清末民初,初建枣庄中兴煤矿时,来了一批南方工程人员,由于他们爱吃风干鸡,几乎年年天冷的时候就做,同时也把制作风干鸡的手艺带到了枣庄,传给了本地人。加之枣庄是花椒的产地,枣庄人采用独特的腌制手法,加上花椒大料,制作好,挂在通风处风干即成。一般可保存三五个月。食用时,洗净,加上配料,蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可,其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃,鲜香适口,风味独特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长,别具风味。鲁南风干鸡营养丰富,独具风味,能烹制成多种美味佳肴,而且便于保存,食用方便,深受当地老百姓的喜爱.。尤其是宴请贵宾,朋友聚会,传统佳节、元旦,春节期间也是饭桌上的一套常备的美味佳肴,在枣庄人眼里算是一道大菜,硬菜。

作者:中国摄影家协会会员 中国摄影著作权协会会员 国家高级摄影师 宫鲁迅

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