麻婆豆腐的口味特色（麻婆豆腐始于公元1862年）

（一）麻婆豆腐从日本走向了世界。

前两天看到一句话：美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。通俗并联系实际来说，就是现在每当咱们在吃饭的时候，动筷子前要先拍照记录，吃完又要对食物进行一番评价，这大概能就算是对食物的尊重了。麻婆豆腐本是成都名菜，如今却成为中华美食了，麻婆豆腐是四川给世界的一个礼物，麻婆豆腐配大米饭，在人们心中是一种绝配。

麻婆豆腐起源地是四川，但你会经常发现，今天总在各种场合对麻婆豆腐念念不忘的，却是岛国日本。“中国的麻婆豆腐，配上日本的大米，多少碗都能吃得下去！”这是2007年日本首相安倍晋三向中国推销日本大米时说过的话。

一百年来，麻婆豆腐出川渡海，走遍天下，粉丝无数。吃稻米的人，没有不爱麻婆豆腐的。麻婆豆腐到底妙在哪里，为什么会成为下饭神器？它又是谁发明的呢？

（二）、陈麻婆豆腐的来历。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)，在成都万福桥边，有一家原名"陈兴盛饭铺"的店面。店主陈春富(陈森富)早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。

当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。一天，陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。

陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。

一盆色鲜味美，麻、辣、烫、粘、嫩、鲜的豆腐就上桌了。

这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。

后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。

因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。

（二）、陈麻婆豆腐的特点：

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

麻:指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别的花椒，麻味卡喉，令人气紧。

辣: 选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香:起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥: 炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩:豆腐下锅，煎箔得法，色白如玉，有棱有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鲜: 麻婆豆腐的原料，皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活:指麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

麻婆豆腐与麻辣豆腐的区别是麻婆豆腐有肉沫。

（三）、陈麻婆豆腐的做法。

1、食材：豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、香油(几滴)等。

2、步骤

步骤1：将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;

步骤2：把花椒放到锅中小火煸炒至熟;

步骤3：将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;

步骤4：锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用;

步骤5：锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味;

步骤6：加适量热水煮开;

步骤7：把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油;

步骤8：把花椒面放入锅中，翻炒;

步骤9：将水淀粉放入锅中，大火烧开;然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。

（四）、成都陈麻婆豆腐吃过的感受。

陈麻婆豆腐旁边，对面就是博物馆和浣花溪， 感觉这家属于那种不想做饭、又不想吃大餐的时候很好地去处，不是专门主打游客生意的，川菜也还算正宗。

这家属于外地人会来打卡，本地人周末逛了浣花溪也会溜溜哒哒来吃几个家常菜的，推荐蒜泥白肉很有惊喜，麻婆豆腐就吃他的基本款哦，还有节假日做好排队一两个小时的准备。可以先拿号再逛杜甫草堂浣花溪公园。

我一个兄弟，这边的人做接待，请他们吃的。6个人，一个包间，据说能看到大堂的表演，吃了800 。他评价是，味道不好不坏，环境好，感觉有500块都买表演了。

可能是你没吃过青华路和骡马市店铺的麻婆豆腐，我吃过文殊院的，同样是分店味道能差上百倍。陈麻婆如果不是骡马市店关了，我相信可以打出更高的分，成都没有一家陈麻婆的麻婆豆腐比骡马市店更好吃，他们家的麻婆豆腐不单单是好吃而已。

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