生蚝的清洗方法与做法（洗新鲜生蚝肉时）

提起李家鼎这个名字，估计很少人知道是谁，但如果是广东的朋友或者TVB的粉丝应该不会陌生。李家鼎，绰号"鼎爷"，在电影和港剧里经常扮演一些反派角色。那么鼎爷和大厨又有什么关系呢？

很多朋友只知道李家鼎是一位演员，其实他还是厨师世家，有着精湛的厨艺的鼎爷加盟了一档美食综艺《阿爷厨房》，曾经的反派老大一脸温柔的在做家常菜，受到了观众的一致好评。鼎爷凭着在美食圈借逐渐升高的人气，开了一家私房菜，并且亲自担任厨师。

在《阿爷厨房》的一期节目中，鼎爷教大家如何清洗生蚝，他说：“洗生蚝时，放面粉只对了一半，我还会加一点它进去，生蚝褶皱里的脏东西都被粘出来。”

生蚝既营养，又美味，除了带壳烧烤、清蒸外，还可以用生蚝肉做各种料理。通常我们买回来的新鲜生蚝肉都比较脏，一般大的生蚝比较干净，中等或者小的生蚝肉，会混有破碎的蚝壳和其他脏物，特别是蚝肉旁边的褶皱，只用面粉还不能彻底洗干净，今天我就用鼎爷教的方法来清洗新鲜的生蚝肉，果然洗得白白净净。

1、购买新鲜生蚝肉的时候一定要看仔细，新鲜的生蚝肉形态丰满，颜色呈奶白色，用手按一下，比较有弹性。如果蚝肉干瘪，颜色呈灰暗就是不新鲜的了。新鲜蚝肉表面会有一些黏液，还有一些脏泥，所以一定要清洗干净。

2、先放一些淀粉在生蚝上面，用面粉也行，都一样，至于淀粉的分量，随意就行。把淀粉和生蚝轻轻的抓匀，淀粉有黏性，可以黏住蚝肉表面的脏东西。

3、把淀粉抓匀后，重点来了，这就是鼎爷的小妙招，放冷饭，虽然淀粉可以吸附蚝肉表面的脏物，但是在蚝肉侧面皱褶里的淀粉不易被冲洗出来。放入一些米饭，用手轻轻地搓，特别是褶皱里，利用一粒粒的米饭把皱褶里的脏东西一并带出来。

4、搓好后把生蚝拿出放到另外一个筛子或者滤篮里，这是洗过生蚝肉的米饭，还有碗里的水都非常脏，还会有一些丝状的黑色黏液，如果只用面粉，是比较难把这些清洗干净的。

5、把生蚝肉放在滤篮里，在流动的清水下冲洗，冲洗的时候再用手搓一下蚝肉侧面的褶皱，把褶皱里面的米粒冲洗出来，米粒自然就会把脏东西都带出来了。

生蚝肉洗得白白净净，吃起来更放心，味道也更鲜。你学会了吗？

洗新鲜生蚝肉，大厨：放面粉只对了一半，加点它，脏物自动跑出来。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持！

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