红烧鸡块怎么做又嫩又滑(厨师长教你做煸炒鸡块)

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红烧鸡块怎么做又嫩又滑(厨师长教你做煸炒鸡块)(1)

今天给大家带来的这道煸炒鸡块,用的是鸡身上部位的鸡腿肉,鸡腿是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

鸡腿肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡腿肉适合多种人群食用,对于出现的营养不良,或者是四肢怕冷,身体虚弱的情况都有改善的作用,适合容易疲劳的人群,还有月经不调的人群,贫血的情况有改善的作用,而且也可以有补中益气的作用,对于健脾胃活血有好处。

鸡腿肉质鲜嫩,营养较为丰富,做成的菜品,味道十分美味,但是很多人在烹饪过程中,都会碰到鸡块粘锅变糊,或是鸡块太柴没办法入味的现象,今天就教大家做煸炒鸡块的一些小技巧,避免这些问题的发生。

红烧鸡块怎么做又嫩又滑(厨师长教你做煸炒鸡块)(2)

【煸炒鸡块】

1.首先我们准备一下食材:准备鸡腿3个,剁成大小均匀的小块,放在盆里备用。

红烧鸡块怎么做又嫩又滑(厨师长教你做煸炒鸡块)(3)

2.大葱白一根,切成段,生姜一块,切成姜片,大蒜几粒与葱,姜放在同一个盆中,再放入八角1粒,抓入花椒2克,干辣椒3克。

红烧鸡块怎么做又嫩又滑(厨师长教你做煸炒鸡块)(4)

3.青椒一个,去籽后切成菱形片,红椒半个,去籽切成菱形片,洋葱半个,切成片,用手掰散以后,和青红椒放到一起备用。

红烧鸡块怎么做又嫩又滑(厨师长教你做煸炒鸡块)(5)

4.锅中烧水,凉水下入鸡块,放入5克料酒,去除鸡块的腥味。大火烧开以后,撇去上面的浮沫,大概煮上2到3分钟,捞出鸡块,用凉水洗去上面的浮沫。

红烧鸡块怎么做又嫩又滑(厨师长教你做煸炒鸡块)(6)

小技巧:焯水的时候,鸡块一定要凉水下锅,可以很干净的去除鸡肉中的血水,以及鸡肉中的生腥味。

5.食材准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温烧至5成热以后,倒入葱姜等配料,快速地炒出香味,放入豆瓣酱、辣椒酱各5克,快速翻炒出豆瓣酱和辣椒酱的红油。

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6.加入鸡块继续翻炒,把鸡皮炒至微微卷起,这一步骤大概需要3分钟左右,加入老抽3克,提一下底色,翻炒均匀以后,从锅边淋入料酒5克,继续翻炒,利用料酒遇热挥发,带走腥味。

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7.然后加入适量的清水,清水的量以没过鸡块即可,水烧至微微冒泡时,开始调味,加入食盐3克,胡椒粉2克,白糖2克,继续搅动化开调料,然后盖上锅盖,小火焖煮15分钟。

红烧鸡块怎么做又嫩又滑(厨师长教你做煸炒鸡块)(9)

8.15分钟以后,打开锅盖,倒入青红椒和洋葱片,继续翻炒,把汤汁收至粘稠,最后淋入5克香油,即可出锅装盘。

红烧鸡块怎么做又嫩又滑(厨师长教你做煸炒鸡块)(10)

好了,这道鲜香可口的煸炒鸡块就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

红烧鸡块怎么做又嫩又滑(厨师长教你做煸炒鸡块)(11)

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文案编辑:温小暖

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