香辣炖鸡爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠鸡)

香辣炖鸡爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠鸡)(1)

什么是左宗棠鸡? 我觉得它吃起来非常像韩式炸鸡,但比韩式炸鸡更好吃,酱汁也有一咪咪像糖醋鸡耶,但是酸度没有糖醋这么明显,应该说是吃不到酸味的。这次大叔参考了李德全师傅的配方做法一次就成功,成品还真是好吃,咸咸甜甜带点微辣的酱汁巴在炸的非常香酥的鸡腿肉上,咬一口天哪!超级好吃的啊!当酱汁碰到炸鸡融在一起咬在嘴里的那种口感,真的堪称美食不为过。

香辣炖鸡爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠鸡)(2)

香辣炖鸡爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠鸡)(3)

左宗棠鸡不仅能开胃而且还非常下饭,让人不知不觉就多添一碗白饭来配了呢!去骨的土鸡腿肉,以独家特调酱汁腌制入味后,配上红色干辣椒,以大火快炒而成,鸡腿肉外脆内嫩,口味辛辣带劲。左宗棠鸡讲究火候,先炸后炒,时间上要抢快并且分秒不差,上桌时表皮酥脆、鸡肉软嫩,一口咬下爽脆声伴随满溢的肉汁,令人垂涎三尺。

左宗棠鸡此道菜是彭长贵先生在首创创作料理,赴美时因电视台的专题采访而意外爆红,响亮的名气使这道菜在美国是中国菜代表。更是许多中式餐厅菜单上必备的菜色,但却无一可超越彭园的水准,主要就在鸡肉处理与火候的掌控上,虽然看似简单,却也是讲究细节的功夫菜。

实际上,中国其他地方的人也都没听说过这道菜,并且它的味道和正宗湖南菜也毫无相似之处。有点酸甜又带点微辣,非常下饭,喜欢吃鸡肉的朋友一定要试试这道简单美味的鸡肉料理。

香辣炖鸡爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠鸡)(4)

香辣炖鸡爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠鸡)(5)

食材:去骨鸡腿3个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、青辣椒红辣椒(可不加)各一

腌肉调料:酱油1大匙、白胡椒粉适量、蛋清1个、盐巴适量、太白粉1大匙

酱汁调料:酱油2 大匙、番茄酱2大匙、白醋1大匙、白糖1/2~1大匙、太白粉1/2 大匙、水1大匙

香辣炖鸡爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠鸡)(6)

香辣炖鸡爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠鸡)(7)

1、所有材料备齐,鸡肉腌制20分钟入味,腌好的鸡肉加入适量的太白粉,抓拌均匀,让鸡肉均匀地裹上一层太白粉,油热烧至170度。

2、把鸡肉分别放进去炸至金黄色,捞起沥干油,另外热锅热油加入葱姜蒜干辣椒炒出香气,倒入炸好的鸡肉。

香辣炖鸡爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠鸡)(8)

香辣炖鸡爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠鸡)(9)

3、翻炒均匀,倒入调和的酱汁,翻拌均匀,放入切好的青红椒,用葱白丝点缀一下,美味又高大上的左宗棠鸡就完成啦!

大叔小提示

1、鸡腿肉切块时不要切得太小,要切得差不多像是外面咸酥鸡大小那样。低温大火油炸可以达到外酥内软,因此等待它炸到酥的时间比较长,需要有耐心,炸的时候可以做其他道菜。

2、如果你家有韩式辣椒酱,在酱汁的部分加一点点韩式辣椒酱、洒点白芝麻,左宗棠鸡就会摇身变成韩式炸鸡,蒜头加在酱汁里蒜香味才够,因此不需要爆香。

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