一家25年的老店推荐 复兴区里这家平平无奇的十年老店没想到竟然还就真平平无奇

写在前面

大家好啊

这次是真-好久不见了

之前一段时间病了

眼睛出了点问题

具体表现是视觉中心位置被挡住了

往好了想是我自带个准星

往坏了想是看啥都需要兜兜转转

倒是挺预防颈椎病的

眼科医生检查完表示不好治疗

需要先去更好的医院治疗血压

血压医生检查完表示不好治疗

需要先去旁边的科室治疗肾脏

肾脏医生检查完表示我肾还是挺好的

我大呼一口气表示自己知道

然后医生表示外在的好不代表内在的好

你看这个指标就表示了你还是不太好

我表示如果眼睛和肾二选一的话

那我还是瞎了吧

医生挥挥手表示小事小事不必如此取舍

这样你先去尿个24小时

我大惊表示自己没那么润

医生推了推眼镜表示不必如此紧张

存个24小时尿再带来即可

然后指了指门外等着的病人

神情严肃地嘱咐我

尿完24小时的混合好

只带来200毫升即可

注意只带来200毫升就行

我看着门口几个人端着两壶不明茶色液体

原来他们并不是爱喝茶啊

之后就是反复的检查-治疗-吃药-检查

得病的时候正好是疫情又紧张起来的那几天

确实除了自己眼睛看不到之外

也有很多外在因素影响

严肃的来说其实我是需要住院治疗的

只不过病情太重两家医院刚好又不兼容

只能保守治疗

所幸恢复的不错

医生和我都感觉到了

也就没跟大家细说

希望各位不要见怪

之后还是会继续更新的

最近天气转凉

多保重身体

那咱说菜吧？

关于福来面馆

知道这家餐厅是刷点评看到的

说起来邯郸做天津菜的不多

之前贸易街上算一家

然后就是之前说过的津津乐包子了

记忆里的味道就留在记忆里吧 津津乐酒楼评测

（严格来说津津乐包子的菜品不算）

其他的挂着天津菜的我就没啥印象了

上个月中再次复查的时候

医生确认了我恢复的不错

一高兴就约了朋友在这聚聚

一个是跟大家交代下病情

一个是疫情没那么严重了见个面叙叙旧也

店开在复兴区百花佳苑的北门

你按点评的导航走的话

下车之后步行向北上凯旋街

然后东行个50米路北就是

餐品

素独面筋 28元

独面筋也写笃面筋

取做法咕嘟之意

这个菜我之前做过写过

算是我很喜欢吃的天津菜之一

先直说吧

这个菜做的不如我

几个小细节都不到位

首先是面筋要撕不能切

撕的面筋接触面更大更入味

当然了多咕嘟会儿也行

这个时间不够不入味

再是不够鲜

烧独面筋得用香菇水来提鲜

这个连味精和鸡精的提鲜也没做

然后是料油的运用

天津菜香油和花椒油大料油用的多

这个菜只用了过量的香油来提味

以至于吃到嘴里像是在涮面筋蘸油碟

好处是比我用的原料正是面筋块

我之前做的时候没买到用的面筋球

不如面筋块儿吃的过瘾

但也就仅此而已

这个油给的实在太多了

虽说明油亮芡吧

这个已经到了加了滤镜一样

闪闪发光的程度了

很失败

刚好当天吃饭的人都吃过我烧的独面筋

对比之下确实不如我做的

一不小心又被我装到了

父亲节特别适合的一道天津老菜“独面筋”

八珍豆腐 58元

八珍豆腐来历我听过一个八仙版本的

大概意思是说八仙渡海从天津

上船之后饿了船家就把手头食材敛了一份

众仙吃完赞不绝口流传开来

这个传说我觉得唯一可考的就是

八珍并没有什么固定搭配

完全丰俭由己

这家的配料有这几个

扇贝、茄子参、鱿鱼卷、蟹棒、

鸡胸、瘦肉、四季豆、虾仁

大体搭配还算廉价常见

豆腐用的是玉子豆腐

倒是比我常吃的内脂豆腐偷懒点

特别说明一下啊

玉子豆腐是鸡蛋清作为主要原料的

严格来说不算豆腐（不含豆）

内脂豆腐是含豆的

手艺上内脂豆腐要稍微难一点

它软要注意手艺轻柔

玉子豆腐就简单多了切开直接裹粉炸就行

这个菜基本上不会太失败

只要食材够新鲜口感层次有就行

但是吧

我可以理解邯郸内陆城市用冻货

像鱿鱼花、茄子参、虾仁之类的

毕竟天津做这个菜也用冻货

价格常年平稳成本合适

但是您这个冻货也得稍微差不多点

这扇贝实在是太冻货味儿了

入口就带着一种生理不适想吐出去

非常影响味道

玉子豆腐面衣没炸好成菜之后脱落了不少

这两点处理的都比较一般

整体调味倒是没啥问题

天津餐厅爱用番茄酱和红汁成菜

显颜色鲜亮好看

咸鲜适口带着酸甜儿

食材上还是有挺大进步空间的

毕竟八珍豆腐也算个招牌菜

选料稍微讲究点呗

离商贸城也不算远

进点好货吧

锅塌里脊 38元

本来想点老爆三来着

想了想头次来选个比较稳妥的

锅塌里脊算是天津家常菜了

基本上家家都会做这么一份

普遍程度跟土豆丝西红柿炒鸡蛋差不多

其实操作很简单

肉片码味上浆滑油备用

把锅滑的热热润润的摊个足够大足够圆的饼

肉片扣上去然后再来个大翻勺兑汁勾芡就行

难点就是火候的把握和翻勺

算是个稍微有点操作难度

但是努点力就会很好看的菜

然而这个还是没做好

肉片太老不够嫩

该是的确良做成了老麻布

鸡蛋形状也不够好看

这个并不算太难的技术

只能说基本功不过关啊

不过调味倒是正常的

颜色看着像是红汁兑番茄酱

这道菜整体咸鲜然后再带小酸甜

下饭是没问题的

而且菜量也够大

三人吃一个配米饭也够

就是肉有点不好嚼

往另一个角度想

没准挺下酒的？

红烧比目鱼 48元

这个菜我是很失望的

点菜是比目鱼怎么上来一盘鳎目鱼

货不对板啊

欺负我们邯郸人没见过海货么？

写到这的时候

我突然想起我家就挨着三个MSL超市

何不直接去超市拍两张对比对比

然后我就拍了家附近超市的

然后就尴尬妈妈给尴尬开门

尴尬到家了

赫然写着“比目鱼”

行

那我就再说说吧

这个图里的叫舌鳎

它是属于比目鱼的一类没错

因为这类眼睛长一边的都属于比目鱼科

这就是个什么概念呢？

尖庄和五粮液都一个厂出的

人要买五粮液你给人瓶尖庄

人家能把你房顶给掀了

虹鳟还属于三文鱼那科呢

你敢生吃么？

我跟金城武还都是男人呢

我咋没觉得我哪里像了？

通常来说天津菜里写到“比目鱼”

我们默认的至少要用鲽鱼鲆鱼一类的

鳎目鱼一般就叫鳎目

或者鞋垫子鱼舌头鱼舌鳎鱼之类的

单独烧鳎目鱼也配点大块肉烧

因为鳎目鱼实在太便宜卖不上价

需要点别的来提价

这较真起来不能算错

属于不厚道做生意不地道

故意模糊界限

扭身再看海产区的时候

我还看到了这个

这个不是沙丁鱼

沙丁鱼是鲱形目鲱科的

特点是鱼背有青色鱼腹发白

摆着的这个是多鳞鱚

这个就是鲈形目鱚科的

它俩完全没关系就是欺负你不常见

这个是实实在在的冒充了

MSL超市

你们挺狠的呗？

成，简单说明白了咱继续说菜

按鳎目鱼的标准来说

也实在是小了点

按说应该是比目鱼（鲮鱼鲆鱼）切细长块

然后炸了再烧

这个炸是炸了烧是烧了

但是吃的不爽啊

本来这鱼吃的就是个刺少肉多

你给我这么小一口还切两段

一两筷子就得换一面啊

吃这个鱼本来图省事儿

这可好成烙饼了

另外这醋也加的多了些

要是烧菜加醋需要提前加配等量的酒

这样酒精和醋可以更好的结合留下醇化物

这醋量更像是出锅前加的

出锅前烹醋也不是不行

那得少量

取的是醋香不是醋酸

这明显吃出大酸味儿来了就不对劲了

很失望

总结

总结一下

餐厅整体来说收拾的很干净

说是搬来这里之后环境确实好了不少

肉眼可见的精心打理过

洗手池在里面可以看到边边角角的也清理的很干净

吃饭到是不担心卫生问题

这是特别好的优点

但是菜品实在是做的差强人意

我都怀疑是不是师傅出去徒弟做的

要是这样的手艺做了十年还这么多人

那我只能夸我们邯郸人宅心仁厚了

怎么说呢

我个人觉得天津菜看着都挺硬嗑的

但是实际操作做起来并不难

抛开正不正宗来说

至少做好吃并不难

又不考刀功又不考勺功的

算是最容易家常操作的菜系

稍微用点心就能做的非常好

店家，用点心？

,