不用油炸的土豆美味做法（不放土豆不油炸）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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今天孩子一回到家就喊着要吃饭，说是下午上体育课跑了不少圈，消耗太大需要补一补，并且提出了要吃过油肉土豆，感觉比吃排骨还香。我在家很少做这道菜，不费时间太费油，做一个菜剩下半锅油，放在那里几天吃不完感觉很不好，总是怕味道不对品质不好，所以今天和大家分享一道我们家的过油肉做法，少油少盐简单快捷，鲜美滑嫩味道浓香，开胃下饭绝不是问题。

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食材准备猪后座肉一块（五花肉），木耳一把，黄瓜半根（蒜薹），冬笋一块（洋葱，胡萝卜）。

• 花椒洗净放入碗中，倒入适量开水浸泡备用。都说猪肉的菜肴不放花椒，可是今天的过油肉需要使用花椒水去腥增香，这也是某些经典菜肴的独特处理方法，配菜可以选择比较应季的品种，不用完全照搬。

行军锅热锅凉油，放入葱姜爆香，加入大料两个，桂皮一小块炸至棕褐色捞出不要。

• 木耳提前泡发，葱姜切末，冬笋，黄瓜切片，猪肉洗净切成两毫米左右的薄片备用。由于是旺火速成的菜肴，猪后座肉想要保证鲜嫩滑爽的口感，需要逆着肉的纹路来切，这和牛羊肉的处理方法一致。

行军锅热锅凉油，放入葱姜爆香，加入大料两个，桂皮一小块炸至棕褐色捞出不要。

• 猪肉放入聚宝盆，加入四分之一勺咸盐，半勺胡椒粉，一勺料酒，两勺清水，半个鸡蛋，两勺玉米淀粉抓拌均匀腌制10分钟备用。

行军锅热锅凉油，放入葱姜爆香，加入大料两个，桂皮一小块炸至棕褐色捞出不要。

• 行军锅烧水，水开放入木耳和冬笋焯烫，再次烧开炖煮2分钟捞出控干水分备用。冬笋最好下锅焯烫一会儿，去除里面一点点的酸味和苦涩味，除此以外还可以起到杀菌消毒的作用。

行军锅热锅凉油，放入葱姜爆香，加入大料两个，桂皮一小块炸至棕褐色捞出不要。

• 行军锅热锅凉油，油温三成热放入肉片滑散，看到猪肉全部定型变色盛出控油备用。猪肉刚刚下锅不要着急翻动，看到猪肉底部发白之后再用筷子打散即可。

• 行军锅热锅凉油，放入葱姜爆香，加入大料两个，花椒一把，桂皮一小块炸至棕褐色捞出不要，然后放入肉片，木耳，黄瓜，冬笋翻炒均匀，加入半勺咸盐，一勺酱油，一勺老抽，半勺鸡精，一勺料酒，两勺花椒水调味，快速翻炒三分钟之后使用水淀粉勾芡，最后沿着锅边淋入一勺陈醋炒香即可出锅装盘。

今天的过油肉做法和平常吃到的过油肉土豆片有很大的不同，更加偏向于滑溜肉片的做法，注意猪肉要顶刀切，破坏了猪肉的肌肉纤维才能保证鲜嫩的口感。花椒水的做法使用开水浸泡或者直接下锅煮5分钟。猪肉上浆调味一定要少，有一些底味就行，重量比例以半斤猪肉为准。冬笋提前下锅焯烫可以去除苦涩味和酸味，炖煮的时间不要超过2分钟。最后注意炒菜全程保持大火，陈醋沿着锅边淋入保证挥发出香味即可。

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