潮汕人的标配橄榄（潮汕人的橄榄情结）

橄榄是潮汕人最爱吃的水果之一，其味甘、酸，性平，还能清肺利咽、生津、解毒；对咽喉肿痛、心烦口渴、饮酒过度有一定疗效。

外地人可能很难理解潮汕人吃橄榄这个习惯，但对于潮汕人来说，橄榄可是果中之珍。潮汕人与橄榄之间的情缘之深，非三言两语可道尽也。如果看到有人从兜里掏出小塑料袋装着几颗洗净的青绿橄榄，不用问，那一定是潮汕人。青橄榄，是只有潮汕人才懂得欣赏的美味。

橄榄又名青果，是著名的亚热带果树。明代李时珍的《本草纲目》中称，橄榄“治咽喉痛，咽汁，能解一切鱼鳖毒。”现代医学告诉我们，青橄榄营养确实相当丰富，除了可以补充钙质、维生素C以外，还可以清热解毒、生津止渴，又有助于消化，增加食欲。

营养

橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。 [7]

然而，真正让潮汕人“为之倾倒”的不是橄榄的药用价值，而是它那独特的回甘味。

初尝橄榄，味涩，舌头甚至有点发麻，须臾之后，涩味渐渐消失，甘味源原而来，而且越嚼越香，最后唇齿之间回味无穷。宋代苏东坡在品尝青橄榄后咏赞美诗曰：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严，待得味甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”很形象地道出了橄榄久嚼回甘的特性。出门在外，怀揣几颗青果，累了乏了，拈一颗含在口中，轻轻一咬，青涩感袭来，味蕾立即绽放，再咬几口果肉，久嚼生香，以至于果肉全无，潮汕人也不愿意把果核吐出，一直含于口中，回味了又回味……

若在潮汕过春节，家家户户必有橄榄相待。客人甚至一进门就会调侃：“新春如意，橄榄粒来试!”据资料记载，潮汕古代有吃【槟榔】的风俗，因“槟榔”与“宾郎”谐音，故“亲朋来往，不具名酒，勿以为嫌;不设槟榔，便称简慢”。大约至清末时，吃槟榔的风习已被弃除，敬客时以清甘的橄榄代替之，但是依旧呼着“请槟榔”。所以潮汕人家，至今逢年过节，宾客登门，一定会双手端上盛放在雅致盘子里的青橄榄，恭恭敬敬彬彬有礼地道：“祝新年好，请槟榔。”

那为什么会用橄榄代替槟榔呢?因为两者外型相似，而且潮汕盛产橄榄。明代的《澄海县志》有记载：“物产有橄榄，实小而尖者为佳。”那么哪里的橄榄最佳呢?最为闻名的品种是澄海南溪橄榄、潮阳金玉三捻橄榄、潮安铁铺橄榄、揭西凤湖橄榄。据说，高品质的橄榄每斤可卖到几百甚至一千多元，而普通的橄榄十来块钱即可买到。

潮汕人爱吃橄榄，除了生吃以外，最妙的在于我们把橄榄的作用发挥到了淋漓尽致。一粒小小的橄榄，不仅能变换出各种不一样的菜式，生出各种不一样的味道，而且深深地植根在每一个潮汕人的心里，成为了独特的家乡风味。

潮汕人对青橄榄的制作，真的可称是巧夺天工，驰名中外，这不得不佩服我们潮汕美食家们的聪明和智慧！

橄榄糁

潮汕地区盛产橄榄，橄榄糁可以说是民间橄榄一种最普遍的加工腌制的杂咸。橄榄糁味道清香，带有南姜盐的咸辣。

据说橄榄糁还有一传说，过去潮汕地区一些男人，为谋生计外出打工，家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄，便用盐和南姜把橄榄腌起来，这便是现在的橄榄糁。

蜜饯橄榄

把青橄榄泡在蜂蜜里，要装在罐子里，青橄榄吸取了蜂蜜的精华，弥补了自己的不足——无涩甘甜，流给人一种甜蜜、清香、润喉的感觉，令人百尝不厌。炮制后的青橄榄没有新鲜青橄榄的苦涩与酸口，而留下了蜂蜜的醇香。

橄榄菜

加了橄榄菜的粥清香开胃，滑而不腻，端起碗，用筷子把粥与橄榄菜一同送进口中，单这一味杂咸，就能食两碗白粥。作为酒家、筵席上一道独特风味小菜，一直深受海内外潮人的喜爱。

橄榄酒

利用橄榄果酸把中草药的精华元素分解出来，与橄榄特殊元素溶解于酒中，药乘酒势、酒助药力，使人体易于吸收。

在日常生活饮食中饮食一点点，就可达到强身、健体、延年益寿的效果，有清热解毒，利咽化痰、生津止咳等作用。

写到这里，身在广州的我，不禁十分想念这种浓浓的家乡味道……

为什么潮汕人那么爱吃橄榄呢?我一直百思不得其解。重温《舌尖上的中国》第一季时，有一句话，让我茅塞顿开。那就是，在橄榄的苦涩回甘里，大概蕴藏着潮汕人“对于滋味和世道人心的某种特殊的感触吧。”

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