五谷杂粮的正确吃法(科普吃货必懂)

五谷杂粮的正确吃法(科普吃货必懂)(1)

现在年轻人,很喜欢丧文化,动辄说自己“四体不勤, 五谷不分”。四体指人的两手两足,但大家知道五谷具体指的什么吗?如果不知道,今天就和小编一起来学习吧。

“五谷”,古代有几种不同的说法。

首先,按照《周礼·天官·疾医》载:“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注:“五谷,麻、黍、稷、麦、豆也。”

《楚辞·大招》载:“五谷六仞。”王逸注:“五谷,稻、稷、麦、豆、麻也。”少了【黍】,多了【稻】

五谷杂粮的正确吃法(科普吃货必懂)(2)

《孟子·滕文公上》载:“树艺五谷。”赵岐注:“五谷,谓稻、黍、稷、麦、菽也。”

综上所述,菽是豆类的总称,包括各种豆类,两者可以归一。

麻,其籽可食,但不是主要粮食作物,后渐淡出。

一般认可《孟子·赵岐注》的说法,即“稻、黍、稷、麦、菽”为五谷。

理清了五谷有哪类,下面让我们分别来看看:

五谷杂粮的正确吃法(科普吃货必懂)(3)

稻,指的是水稻。我国是世界上最早种植水稻国家之一。位于浙江余姚河姆渡村,是长江流域氏族聚落的代表。河姆渡居民主要种植水稻,还饲养猪、狗、水牛等家畜。考古遗址的出土物中,有大批稻谷、米粒、稻根、稻秆堆积物。证明早在 7000年前,我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术,并把稻米作为主要食粮。

五谷杂粮的正确吃法(科普吃货必懂)(4)

黍果实叫黍子,碾成米称黄米,比小米稍大,性黏,可作制年糕、酿酒的原料。古代是黄河流域主要粮食作物之一,去年央视热播的纪录片《舌尖上的中国》介绍,至今山西、陕西一带仍有农民用黍蒸馍到集市上卖。因为黍作为重要粮食,所以”黍离之悲”指对国家残破,今不如昔的哀叹。也指国破家亡之痛。

五谷杂粮的正确吃法(科普吃货必懂)(5)

稷是我国古代最重要的粮食作物。《说文》称其为“五谷之长”。《本草纲目·稷》中说:“稷与黍一类二种也,黏者为黍,不黏者为稷。”古人尊稷为五谷之神,帝王在皇宫的右翼设社稷坛,祭祀土地神和五谷神,将“社稷”作为国家的代称,足见其重要性。直到抗日战争、解放战争,人民军队还是靠“小米加步枪”夺得胜利。

五谷杂粮的正确吃法(科普吃货必懂)(6)

小麦于公元前3000年左右在我国开始广泛栽培,经过1985年和1986年先后两次的遗址调查中,发现了碳化小麦和大麦粒。从汉朝以后,小麦开始慢慢向南方推广,北方也在持续发展。

五谷杂粮的正确吃法(科普吃货必懂)(7)

《春秋·考异邮》记载“菽者,众豆之总名。然大豆曰菽,豆苗曰霍,小豆则曰荅。”《汉书·五行志》记载 “菽草之难杀者也”。陶渊明的名句也有“草盛豆苗稀”,可见豆类也是我国古代重要谷物。

五谷杂粮的正确吃法(科普吃货必懂)(8)

有人可能会问,五谷中怎无重要秋粮玉米、高粱?玉米又称棒子、苞谷,原产美洲,哥伦布发现美洲大陆以后,才与地瓜、烟草等一起传入中国。玉米属“晚辈”,自然无缘于“先辈”行列。

高粱最早种植于四川,约在晋代时传至北方,也比较晚。高粱米(即秫米)可食,但不易消化。

《三字经》中有“稻粱菽、麦黍稷”句,但粱不是高粱,而是稷的良种,古指精美的膳食,如稻粱、膏粱并称。

怎么样,这下了解吧,五谷指的是”稻、黍、稷、麦、菽”。

文/高以琨,《咬文嚼字》2013年第11期

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