五谷杂粮的正确吃法（科普吃货必懂）

现在年轻人，很喜欢丧文化，动辄说自己“四体不勤， 五谷不分”。四体指人的两手两足，但大家知道五谷具体指的什么吗？如果不知道，今天就和小编一起来学习吧。

“五谷”，古代有几种不同的说法。

首先，按照《周礼·天官·疾医》载：“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”

《楚辞·大招》载：“五谷六仞。”王逸注：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。”少了【黍】，多了【稻】

《孟子·滕文公上》载：“树艺五谷。”赵岐注：“五谷，谓稻、黍、稷、麦、菽也。”

综上所述，菽是豆类的总称，包括各种豆类，两者可以归一。

麻，其籽可食，但不是主要粮食作物，后渐淡出。

一般认可《孟子·赵岐注》的说法，即“稻、黍、稷、麦、菽”为五谷。

理清了五谷有哪类，下面让我们分别来看看：

稻，指的是水稻。我国是世界上最早种植水稻国家之一。位于浙江余姚河姆渡村,是长江流域氏族聚落的代表。河姆渡居民主要种植水稻，还饲养猪、狗、水牛等家畜。考古遗址的出土物中,有大批稻谷、米粒、稻根、稻秆堆积物。证明早在 7000年前,我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术,并把稻米作为主要食粮。

黍果实叫黍子，碾成米称黄米，比小米稍大，性黏，可作制年糕、酿酒的原料。古代是黄河流域主要粮食作物之一，去年央视热播的纪录片《舌尖上的中国》介绍，至今山西、陕西一带仍有农民用黍蒸馍到集市上卖。因为黍作为重要粮食，所以”黍离之悲”指对国家残破，今不如昔的哀叹。也指国破家亡之痛。

稷是我国古代最重要的粮食作物。《说文》称其为“五谷之长”。《本草纲目·稷》中说：“稷与黍一类二种也，黏者为黍，不黏者为稷。”古人尊稷为五谷之神，帝王在皇宫的右翼设社稷坛，祭祀土地神和五谷神，将“社稷”作为国家的代称，足见其重要性。直到抗日战争、解放战争，人民军队还是靠“小米加步枪”夺得胜利。

小麦于公元前3000年左右在我国开始广泛栽培，经过1985年和1986年先后两次的遗址调查中，发现了碳化小麦和大麦粒。从汉朝以后，小麦开始慢慢向南方推广，北方也在持续发展。

《春秋·考异邮》记载“菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”《汉书·五行志》记载 “菽草之难杀者也”。陶渊明的名句也有“草盛豆苗稀”，可见豆类也是我国古代重要谷物。

有人可能会问，五谷中怎无重要秋粮玉米、高粱？玉米又称棒子、苞谷，原产美洲，哥伦布发现美洲大陆以后，才与地瓜、烟草等一起传入中国。玉米属“晚辈”，自然无缘于“先辈”行列。

高粱最早种植于四川，约在晋代时传至北方，也比较晚。高粱米（即秫米）可食，但不易消化。

《三字经》中有“稻粱菽、麦黍稷”句，但粱不是高粱，而是稷的良种，古指精美的膳食，如稻粱、膏粱并称。

怎么样，这下了解吧，五谷指的是”稻、黍、稷、麦、菽”。

文/高以琨，《咬文嚼字》2013年第11期

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