长沙臭苋菜梗腌制法（人称苋菜梗）

臭豆腐相信花友们都很熟悉，它是一种很有名的特色小吃，仔细闻一下臭豆腐，那确实味道挺大的，但是吃起来香，这些都是臭豆腐的特点。臭豆腐在每个地方的制作方式可能不一样，味道也有一点差异，比如北方和南方就有区别了，南方的臭豆腐又被称为“臭干子”。

其实，长沙和南京的臭豆腐就比较闻名了，不过浙江、上海、武汉、玉林等地区的臭豆腐也很不错。而用来制作臭豆腐的材料一般有大豆、豆豉、碳酸钠等，其实还有一种植物也能够用来炮制臭豆腐，它是一种常见的食材，也就是我们农地里所看到的“苋菜梗”，下面我们一起来了解看看吧。

人称“苋菜梗”，泡臭豆腐要用它，做成腌菜更好吃，堪称一绝！

苋菜

我们都知道苋菜是一种蔬菜，不过它有时候在野外生长的时候，又被当成野草。相信花友们也见过苋菜，甚至有花友在初夏的时候会在阳台上种植苋菜，盆栽蔬菜还是很有趣的，比种植虎皮兰、吊兰、文竹、太阳花、茉莉花、铜钱草等花卉盆栽有意思。

当我们收获成熟的苋菜，主要是吃它的嫩苗，植株的叶片越柔嫩就越好吃，等到快进入秋季的时候，苋菜就慢慢变老了，这时候它的“梗”会慢慢变长，花友们一般会将这种“梗”给铲除掉，然后丢掉了。其实，用苋菜梗来制作腌菜也很不错，挺好吃的，堪称一绝了！

霉苋菜梗

接下来就要说到“霉苋菜梗”了，一般使用苋菜制作出来的腌菜，我们会称之为“霉苋菜梗”，而霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜，像绍兴人食用霉苋菜梗的历史就比较悠久了。但不是所有人都喜欢吃，因为它的味道有点臭，不好闻。

不过有些人闻这种味道，她会感受到有“臭香味”，这种气味比臭豆腐的味道更加浓烈。有些品种的苋菜梗茎秆比较大，有点像竹竿，这样的苋菜梗就枯叶拿回家腌制了。我们可以将苋菜梗给清洗干净了，然后剪成一小段，放在老卤坛子里腌制就行了，不过最好是加入一些盐、碱等，封好坛子就可以慢慢发酵了。

接下来会使用到一些陈年老卤，将老卤用来泡豆腐干就挺不错的，而泡好的豆腐干就成为了很经典的臭豆腐，而它的臭味就来源于“霉苋菜梗老卤”。经过腌制的霉苋菜梗，我们开坛后会闻到一股很臭的味道。

其实，霉苋菜梗还是一种很不错的调料，9、10月份正是泡霉苋菜梗的季节，它的风味比较独特。

花友们吃过霉苋菜梗吗，你觉得它的味道怎么样呢？欢迎交流！