大闸蟹批发利润揭秘（坑人套路屡禁不止）

谢汪

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。中国报告网的数据显示，目前我国大闸蟹主要分布在江苏主产区、安徽主产区、上海崇明岛产区等十大产区。其中以太湖、高邮湖、阳澄湖产区为代表的江苏占据半壁江山。而在江苏当中，又以阳澄湖大闸蟹尤为出名。

阳澄湖大闸蟹产于苏州阳澄湖，因其蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹。随着消费者对大闸蟹的喜爱程度提高，市场每年对大闸蟹的需求量也越来越高。据中商产业研究院“2015-2020年中国大闸蟹市场规模及预测情况”数据显示，我国大闸蟹产业规模2016年为648亿元，2017年约为778亿元，年增速约20%。据预测，到2019年我国大闸蟹市场规模将突破千亿元。阳澄湖美，大闸蟹肥。盛名在外的“阳澄湖大闸蟹”因其“青壳白肚，金爪黄毛”的外观特征和“肉质细腻，味鲜带甜”的食用品质引得众多饕客追捧。而在利益驱动下，一些投机取巧的商户嗅到的却是金钱的味道。阳澄湖大闸蟹市场乱象横生，使这一块金字招牌陷入质量泥潭。正视市场乱象，推动大闸蟹行业规范化、品牌化，需要平台与行业双向合力。

“洗澡蟹”、“听涛蟹”、“过水蟹”根据先前报道，在阳澄湖大闸蟹上市之际，来自周边湖区的蟹农纷纷驱车押“蟹”至阳澄湖周边。或请托当地蟹农将自家的螃蟹养入阳澄湖域围网，待游客或商家来时再将其捞出，是为“洗澡蟹”；或利用网上销售渠道，在阳澄湖当地将螃蟹发出，利用物流信息上的“发货地”使顾客安心，而由于快递运输螃蟹需提前一晚将其在清水中浸泡，这一批螃蟹又未曾踏足阳澄湖水域，称其为“听涛蟹”；更有甚者，只是让螃蟹在阳澄湖内过一趟水，而后使用疑似工业草酸、柠檬粉清洗，追求大闸蟹“白肚”的效果，俗称“过水蟹”。阳澄湖的水域面积大约有18万亩，大闸蟹养殖兴起于上世纪八九十年代，湖边祖祖辈辈捕鱼的渔民纷纷转型搞起了大闸蟹养殖。2016年初，苏州市出台了《苏州市阳澄湖生态优化行动实施方案》进一步保障饮用水安全，阳澄湖被明确定位为饮用水源地。根据实施方案的要求，2017年初，整个湖区的养殖面积由高峰期的14.2万亩压缩至1.6万亩，缩减网围面积12.6万亩。据悉，中国每年都会消费至少50万吨的“阳澄湖大闸蟹”，而认证的阳澄湖大闸蟹产量为15535吨。其中落差，便由同为太湖流域的其它湖区产蟹填补。

据先前媒体报道，固城湖、洪泽湖、太湖、高邮湖等湖区所产出的大闸蟹，在口味与品质上与阳澄湖产蟹相差无几，而因其本身定价偏低，部分蟹农假借阳澄湖大闸蟹的“东风”，以后者的名义上架销售。对此，一方面是要为阳澄湖湖区的产蟹正名，去伪存真，保障其品牌不被套用、冒用；另一方面，则是要推动多湖区共同发展，以阳澄湖为核心，辐射带动其他湖区的大闸蟹产业建设。为了确保阳澄湖大闸蟹顺利上市、维护阳澄湖大闸蟹品牌，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会先后制定了《阳澄湖大闸蟹农产品地理标志管理办法（试行）》和《阳澄湖大闸蟹销售规格及绑蟹绳标准》，修订了《行业自律公约》等规范制度。“制度明确，会员在经营过程中，不得以其他区域的大闸蟹冒充阳澄湖大闸蟹，杜绝各种以假冒真、以次充好现象发生。”行业协会新闻办主任姚水生解释道，所销阳澄湖大闸蟹须佩戴防伪专用标识蟹扣，而蟹扣是按实际养殖面积发放到生产者手中，预计每亩600只，做到一蟹一防伪。阳澄湖大闸蟹经营者，必须建立完善的售后服务体系，保证提货渠道畅通，不得在实体店或网店以低价进行倾销，不得出现缺斤少两现象。

2005年5月9日，国家质量监督检验检疫总局公告第71号(2005-05-09)批准对“阳澄湖大闸蟹”实施原产地域产品保护。基于此，今年京东生鲜与政府进行了合作，完善了相应的管控方法。京东生鲜在消费者服务、行业规范制定、推动多湖区共同发展三个方面同步发力，目前已经成为消费者购买大闸蟹主要的平台。针对市面上鱼龙混杂的阳澄湖大闸蟹，京东生鲜加大了对大闸蟹品质的管控，将售前的前置监控、售中的驻场与售后的保障三方面相结合。售前，京东生鲜会针对阳澄湖大闸蟹做仓库，要求品牌方把蟹发到仓内，进行包装；售中，京东生鲜会安排专门的定点质控人员在仓内完成对大闸蟹理化金属抽检、重量的监控以及蟹扣等标志性事物的检测；售后，在消费者和商家两端，都会布置一系列的保障措施，确保消费者下单安心，售后无忧。“从养殖端到运输端，到分捡包装端，到最后从阳澄湖到最后城际物流，再到最后一公里的物流，全部都是我们自己来掌控的。”京东零售集团7FRESH生鲜业务部总经理唐诣深认为，目前市场上存在一些大闸蟹货不对板、标价虚高等乱象，但对于消费者而言，缺少专业知识，很难辨认真假，选择值得信任的选购渠道才是买到货真价实的大闸蟹的主要保障，因为渠道背后是一个完整的、庞大的监控体系和品控体系在支撑。防伪标识的真真假假阳澄湖大闸蟹真假难辨，一个症结在于“知假售假”商贩的“防伪”能力。有媒体报道，只需5毛钱，普通蟹变身“阳澄湖大闸蟹”。众所周知，作为中国国家地理标志产品，阳澄湖大闸蟹在售卖流程中，不仅做到了“一蟹一扣”的专属认证，还有销售门店、蟹盒包装等一系列视觉识别上的规范标准。一部分饲养销售大闸蟹的商户，为了能蹭上阳澄湖的一股热潮，不仅能将线上线下的门面以及销售包装堂而皇之地标注上“阳澄湖大闸蟹”，还能以极其低廉的价格买到专属“防伪蟹扣”，并私设“防伪热线”、建立“防伪查询网站”以博取消费者的信任。养蟹人张川（化名），与往年不同的是，今年要想在网络平台售卖阳澄湖大闸蟹，必须向苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会（以下简称“行业协会”）申请“农产品地理标志”认证，以取代先前所使用的“地理标志保护产品”认证。行业协会要求蟹农和商户提交蟹商品牌的商标认证、水域养殖合同及养殖证、大闸蟹供货合同以及证明公司所在地在阳澄湖大闸蟹产品保护范围之内。“材料齐全的话，两到三个工作日就可以拿到授权。”

唐诣深介绍，为了保证阳澄湖大闸蟹的质量，京东生鲜在准入门槛方面进行了严格的规定，商家必须提供齐全六项资质：农产品地理标志的登记证、地理标志使用的协议文件、阳澄湖大闸蟹协会给予的授权书、蟹农的水域滩涂养殖证、养殖人跟品牌方之间的关系证明、免责函件。“如果说没有这六方面的资质证明，我们不允许在蟹扣、网页、包装任何一个宣传物上去宣称或者是暗示用户是阳澄湖大闸蟹的。我们把从蟹农的养殖到蟹农跟品牌方的交易的过程，充分发挥协会跟政府的监督作用，从蟹扣授权等等一系列，做到全链路的监控。”唐诣深说，“总而言之，京东生鲜对阳澄湖大闸蟹基本上是严防死守，我们除了要求六证，还自建本地仓以及派遣技术人员驻场监督，从平台来规范对它的一个认知和监督。”“纸螃蟹”行业风波涌动阳澄湖大闸蟹的购买可分为直接购买大闸蟹实物和购买预售的大闸蟹蟹卡礼券。近年来，大闸蟹蟹卡、礼券因其价格实惠，使用方便，日渐成为一种新的消费趋势。闸蟹蟹卡礼券的使用非常简单，一般蟹卡背面都有提货方法，主要有打电话、微信扫码以及提蟹系统自助提蟹三个提蟹途径。正规商家出售的蟹卡会注明详细的提蟹信息，顾客可以根据自己的需要选择合适的时间进行提蟹。“纸螃蟹”设计的出发点，一是帮助蟹商尽快地回笼资金；二是消费者通过提前预定，以规避大闸蟹上市后数量短缺和蟹价上涨的风险，或将其用作节日馈赠、人情往来。而根据新京报先前报道，蟹卡蟹券的流行滋生了专门从事兑换服务的外包公司，新旧公司衔接不顺加剧了兑换难等问题；就品牌运营方而言，部分公司在无备案资质的前提下发售蟹卡，最终卷款跑路，导致消费者兑换无门；在水产批发环节，部分商家定价虚高，提货时要求加价，冒充名优产区，螃蟹缺斤少两，捆绳分量过重，进而产生消费者投诉。

唐诣深介绍，今年京东生鲜对网销网购大闸蟹所涉及的蟹券蟹卡做了如下管控：首先，京东生鲜在“壕敢赔”的基础上，针对大闸蟹推出专项十二大服务，确保消费者下单安心，售后无忧。其中包括规范蟹卡蟹券的“兑换无忧”服务。该项服务保障的是，一旦卡券无法按约兑换，即可进行补贴。消费者在京东开放平台购买带有“兑换无忧”服务标识的生鲜卡券类商品后，若消费者在兑换实物商品过程中，出现商家未按商品详情页承诺的时效预约兑换，或者更改预约时间且无法与消费者达成一致的情况下，消费者可在订单页面选择“卡券无法预约/无法兑换”理由提交售后服务单，商家需为消费者进行延迟预约补偿30元；如消费者反馈预约后未按时发货，商家需为消费者进行延迟发货补偿30元；如消费者反馈卡券商品仍无法兑换的，平台将支持消费者全额退款申请，商家自行对卡券作报废处理，同时商家需为消费者进行无法兑换补偿30元。其次，是京东生鲜要求大闸蟹商家必须对店铺每天的兑换能力有一个承诺。例如，商家表示单日可兑换大闸蟹数量为1万只，则需要在后台系统中明确标注确切的兑换量。“我们根据过往的数据，可以看得出来有多少人会在这段时间去兑换。一旦你的兑换量上限逼近了一个比例，我们就会限制你的蟹券销售了。也就是说，我们认为你卖到4万张的时候，我可能就不太让你卖了。因为我认为你卖到3、4万张，已经会有5000人在这个时候兑换，而你的兑换能力，这个时候只有5000份，我就不会让你前期继续销售了。” 唐诣深说。

在售后环节，国内大闸蟹行业内大部分都是带绳称重，京东生鲜则要求去绳称重，“这里面的Gap是非常大的，而且我们要求，我们只允许接受商家6%的水分损失，也就是从发到用户手里，大概有6%的缺重，而行业内一般是7%-12%的缺重。”唐诣深介绍。如果出现大闸蟹缺重的情况，京东生鲜将按只数来赔付。不仅如此，每个月每一个用户可以享受一次“一赔二”的服务，即出现死蟹或缺斤短两一只，京东生鲜给赔两只，“这是属于行业首创的”。