冬季常见大锅菜（如今变成青岛人餐桌的美食）

说到“海鲜”，很多人第一时间就会想到青岛，因为它是一个旅游城市，三面环海、依山傍海、沿海一线各种具有典型欧陆风格的多国建筑，浓缩近现代历史文化的名人故居，红瓦绿树串成一片，成为中国最优美的海滨风景带和海内外著名的目的地。

背靠渤海湾，面向中国东海。丰富的海洋资源让生活在这里的居民一年四季海鲜“管够”。尤其是每年的秋天，长达5个月的休渔期结束，渔港码头里机器轰鸣，一艘艘十几米长的铁皮船，捕捞上岸来的各类海鲜堆满码头货车箱，新鲜、实惠、好吃，前来打卡旅游观光的人络绎不绝。

近年来，随着渔业资源的减少，海产品的价格呈现一个上涨趋势，就像市民常吃的海蛎子（生蚝）从10元3斤，涨到了10元2斤，甚至更贵。对于我们这样工薪阶层来说，目光不得不转向更廉价的海货。

海娃子鱼、红头鱼、蛤蟆鱼····。由于处理起来比较麻烦，相信很多人都没有听过它的名字，更别说品尝了。这类鱼之所以很少见，是因为它价格比较便宜、季节性强、产量多不易储存，有很多捕捞上岸后会被送到工厂加工鱼饲料。

画面中，这叫“红头鱼”。在江苏沿海人们也叫它“红娘子鱼”。它在海里游荡的时候，有两只漂亮的翅膀，像蝴蝶一样翩翩起舞。每年的11月份是红头鱼的汛期，一艘铁皮船能拉到上万斤，由于红头鱼不易储存，上岸后被海风一吹，颜色就会变暗不水灵，在过去它卖价才1块钱甚至几毛钱，深加工附加值低，所以很多就被送到加工厂做鱼饲料出口，在青岛西海岸新区，灵山卫附近，有不少养貂的个体户，他们常年将红头鱼用做貂的饲料。

由于渔业资源减少，不起眼的红头鱼开始慢慢被人所接受，在冬季青岛集市上，3~4两一条的红头鱼卖价5块钱一斤，不少家庭主妇，在寒冬腊月里，买上10块钱的，搭配一块豆腐，加入少量油两面煎一下，水开小火慢炖十几二十分钟，炖煮出白色汤汁如同牛奶一样，盛到碗里加点香菜、葱末，鱼肉蒜瓣状一口尝到嘴里，汤汁浓郁而鲜美，营养滋润喉咙，是驱寒最佳食材。

在码头上，不少渔民将其晒成鱼干，不过个人感觉，它的头大尾巴细，被晒成鱼干没有做汤吃到鱼肉，具体做法是把红头鱼洗干净，只留下鱼肉身体部分，撒上盐，放蒸屉上蒸熟，然后拿回来晾晒，晒干后抓着鱼身轻轻一抖，鱼刺就脱落掉，干鱼米就算晒成功了，夏季凉拌黄瓜时抓一把进去，据说味道不亚于海米。

这鱼在渔民眼里不屑一顾，相比市面上其它鱼虾，它肉一片片的很结实，嚼咽在嘴里不时很鲜嫩，只适合熬汤炖豆腐，在九几年的时候，卖价只要7毛多钱一斤，如今已经涨到了5~6块钱一斤。青岛人爱吃海鲜，虽然鱼个头不大，但总的来说，码头上“捞上来就吃”，内陆人看到只有嘴馋的份。