酵母发面的正确方法和步骤 酵母发面太慢别急

今天小编分享的是发面新手教程，不会发面的朋友一定要收藏噢！无论是中式面点还是西式烘焙都会经历学习发面，很多朋友不禁感慨：“发好面真的好难啊！”别怕，小编整理了一些发面的小技巧，保证您能发好面。酵母发面太慢？别急，面点师教您“2招”，不到半小时发满盆！发面我们经常会用到酵母，除此之外还有个老方法，用上次发面留下来的一小块面团进行二次发酵，这样发出的面味道很不一样噢！揉面手法也很重要，面点师建议大家在揉面的时候放1小勺食用油，充分将油揉进面团中。如果嫌发面时间长，可以把和好的面团叠放入一个装有温水的大盆里，隔水加热，加速发酵。大家喜欢小编分享的内容吗？如果喜欢，就给小编一个小小的奖励，点个赞吧！

By 刘大花266

配料：

中筋面粉 300克 、水 160克、 酵母 3克 、牛肉 150克 、芸豆 300克、酱油、蚝油、料酒 各一勺 、糖 1茶匙 、精盐 半茶匙 、花椒粉 1茶匙 、细香葱 适量 、水淀粉 1勺淀粉2勺水

烹饪步骤：

1.面粉加酵母加水和成光滑面团，盖上保鲜膜在温暖处发酵至原来的两倍大。

2.发面期间制作馅料：牛肉和芸豆收拾干净切粒。

3.锅内一大勺油，烧热后加入葱花爆香、再放入牛肉粒，再加一勺料酒炒出汤汁，然后把汤汁倒掉。

4.加入芸豆粒继续翻炒，然后加入除水淀粉外剩余所有调料翻炒均匀。

5.最后淋入水淀粉拌匀，关火。

6.发好的面排气分成若干剂子。

7.擀成中间厚四周的圆形包子皮。

8.放入适量馅料，两手配合包好包子。

9.包好后上锅盖盖儿再次醒发，大约20分钟。

10.发好后放入蒸烤箱100度纯蒸功能蒸20分钟，再焖5分钟。或者上锅蒸，开大火烧开转中火蒸15分钟左右，蒸好后等待5分钟再开盖盖儿。

烹饪小贴士：

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

大家还有什么发面的小窍门吗？

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