意大利保姆日记（印度邻居给阿姨传授祖传奶茶秘方）

玲玲跟着Amy一家去印度邻居家作客，不得不说，玲玲被印度人热情的待客之道折服，满桌子都是各色香喷喷的荤素咖喱，玲玲吃的是欲罢不能，因为确实是太美味了，让玲玲念念不忘的还有那醇香的奶茶，如果少加点糖，更合玲玲胃口。

幸运的是离开前当玲玲提到想学习如何做咖喱及煮奶茶时，印度年轻的太太居然满口答应了。玲玲也不好意思当场和她确认时间，还好玲玲经常在花园里浇花时，经常能看到印度邻居，下次找个机会再问，玲玲心想。

没想到机会很快来了，那天早上Amy去上班，Mike带着三个孩子去上学后，玲玲去收拾花园时，刚走出门，就看到那位漂亮的印度太太带着儿子在花园里面玩耍。当然玲玲绝对不会放过这次机会，于是她用磕磕绊绊的英文感谢他们家那天请她吃饭，并问是否有时间教她做奶茶？

没想到印度太太居然爽快地答应了。并且她邀请玲玲今天中午早点过去，可以教她煮咖喱和奶茶，午饭直接在她家吃就可以。

玲玲本来只想学习奶茶的，没想到不但可以蹭到咖喱烹饪课程，就连午饭也解决了。玲玲马上开心地说谢谢，并说11点她就过去。

回到房子里，玲玲加快了打扫卫生的速度，这样她就可以安心在印度邻居家学习烹饪和享受美味的午餐了。

11点钟，玲玲准时来到了印度邻居家的门口，并按响了门铃。开门的是那位年轻的印度太太，玲玲打了个招呼。客厅里，那对印度老夫妻正陪着他们可爱的孙子看动画片，看到玲玲进来，他们起身打了招呼。反正带有独特咖喱味的印式英语玲玲也听不懂，所以她也没好意思在客厅多停留。年轻的太太把她带进了厨房，张阿姨正在厨房忙着准备，看到玲玲进来，客气地和她打了声招呼说：我听太太说今天你来学习煮咖喱和奶茶。玲玲笑着说是。

年轻的印度太太也留在了厨房，开始安排午餐，她从冰箱拿出了鸡胸肉，秋葵，番茄等各色食材。忙碌的准备工作拉开了帷幕。

显然张阿姨对他们的饮食习惯已经了如指掌，她把鸡胸肉切成大块，并倒进了一些黄色的粉末开始抓拌。张阿姨解说：这是姜黄粉，只要是做肉食，他们首先都会拿姜黄粉拌一下，即使是鱼，也会涂抹姜黄粉。

丽丽好奇：难道是上色吗？

印度太太解释说：这是我们的习惯，我们家祖祖辈辈都这样做了，涂姜黄粉有杀菌消毒除腥味的作用。

在张阿姨忙着处理鸡肉的同时，丽丽主动提出帮忙，印度太太让玲玲切洋葱和土豆。印度太太说：在印度，洋葱和土豆是家家必备的食物，也是咖喱的灵魂，当然土豆也被菠萝蜜，没熟的香蕉和猴面包果代替，因为她们都含丰富的淀粉。

准备就绪，关键环节开始：张阿姨在锅里倒进了芥子油，油热后加入了洋葱，生姜和蒜末开始翻炒，印度太太已经拿出了一大盒的各种调味料一边往里面放，一边给玲玲解释：香菜子粉，丁香，香叶，大茴香粉，孜然粉，姜黄粉等，还有几种玲玲没有听说过的。

张阿姨解释：一些调味料是印度专有的，咱们这边不放。

随着香料入锅，浓郁的香气四散开来。之后倒入鸡肉翻炒，最后加入椰浆和土豆，番茄慢炖。

接下来做秋葵，张阿姨在另外一个锅里倒入油，油热后印度太太抓了一把棕褐色的籽放进了油锅，直至炸至焦黑。张阿姨说，那是菜籽，他们做很多菜时都会先把菜籽放进去油炸。接下来放番茄，番茄炒成糊状后，印度太太又开始放各种香料，相比鸡肉，这次香料放得少了几样，当然姜黄粉还是必备。最后加入了秋葵，加适量的水，小火烹煮。

玲玲终于明白了印度咖喱的精髓：各种食材，各种香料，当然香料越多越好放进去炖，直至不分你我，你中有我，咖喱大餐就好啦！

印度太太解释：香料根据肉和蔬菜会有区别，现在很多印度人都直接去买混合的香料，比如蔬菜masala，鸡肉masala，鱼肉masala，但是传统守旧的人家，每家都会根据自己家人的口味，有自己的配方，自己调制。因为她婆婆在，所以她基本上都自己调制，不仅味道更好，也不至于被婆婆抱怨媳妇偷懒。

玲玲没想到简单的厨房闲聊，居然开始了家庭八卦。玲玲看了一眼，厨房的门是紧关着的。看来婆媳问题已经成了国际问题。根据玲玲之前在网络上看的一些新闻，印度的婆媳问题应该是更难处理吧。

最后准备的是蔬菜沙拉，倒也没有特别，和玲玲日常做得差不多。但是最后，张阿姨却在一个盘子中放入了一些切细的洋葱圈，还有切片的番茄，在上面撒了柠檬汁，盐，橄榄油，胡椒粉，放在了一旁。

张阿姨解释：那是传统的印度色拉，老先生喜欢吃，所以会专门给他做一份。做完色拉，张阿姨开始煮米饭，印度香米。张阿姨解释：印度的米饭不用煮太长时间，20分钟就可以出锅，煮时间长了反而不好吃。

接下来终于到了重头戏：地道印度奶茶。

在煮奶茶前，年轻的印度太太笑着向玲玲解释，接下来做的印度奶茶配方，她婆家可是传了好几代，都是这个配方，差一点，她婆婆都能尝出味道的差别。玲玲心中嘀咕：看来这是他们的传家秘方呀，她真的愿意直接告诉我煮法？

奶茶是印度太太全程操作，玲玲全程观摩的。印度太太拿出一个厚重的黄铜深底小锅，开火加热后，用量勺放了6勺茶进去。茶叶并不是我们常喝的大片茶，而是茶末。之后快速翻炒，茶叶的香味若影若现，炒制2分钟之后，太太把炒好的茶倒进一个小碗备用。

太太解释：炒茶叶一定要把握好火候，不能炒糊，炒糊后奶茶会有焦糊味，但也不能炒不够时间，时间短了，奶茶就缺了灵魂味道，仅有奶味没茶味。

倒出茶叶后，太太用奶茶杯量了一杯水倒入锅中，大火开始烧，之后倒入5杯牛奶，烧开后，太太倒入了之前炒好的茶末，并马上加入了黄棕色的糖。

太太解释，她加入的是他们印度的甘蔗糖，也可以加椰子糖。1分钟之后，关火。太太再次强调：加入茶叶后，烹煮的时间不能超过一分钟，要不然茶会老，就会失去滑腻感。之后茶被过滤到一个玻璃容器中，看上去非常诱人。

丽丽本以为好了，但重头戏却在后面，印度太太一手拿着玻璃容器，另外一个手拿着一个小盆子，从很高的地方把茶从玻璃容器倒入小盆，再交换位置，拿高小盆，把奶茶倒入低处的玻璃容器。来回几次，如行云流水！

原来这就是拉茶呀，没有长时间的练习，那套动作很难一气呵成。最后奶茶全部回到了玻璃容器，印度太太拿出5个杯子，又从很高的地方把茶缓缓倒入杯中，满杯时，玲玲发现杯子最上面飘满了大大小小的泡泡，非常漂亮。

倒完茶，印度太太给玲玲一杯，给张阿姨一杯，之后拿出一个精致的小托盘，放了两杯茶，向客厅走去，玲玲马上小跑着去帮忙开厨房门。不用问，那两杯茶一定是送给她公婆的。

玲玲说：看来这个奶茶，没有臂力，没有功力，真不容易做呀！

张阿姨说：看着简单，但细节的东西还是需要经常练习才行，基本都是太太煮，她从来不让我煮，怕味道不对，她婆婆喝不习惯。

玲玲说：看来你家太太对公婆很孝顺呀，做好奶茶，自己还没喝一口，就先给公婆端过去。

张阿姨说：确实，印度女性对公婆的孝顺也让我大开眼界，反正婆婆基本不管事，除非家里来客人，她才会下厨帮忙，平日都是吩咐媳妇去做。

奶茶浓郁的味道让玲玲感觉到口齿留香，还是糖有点太多。喝着奶茶，玲玲终于想明白了为什么印度太太会全程示范给她奶茶的做法，配料不说，那拉茶的方法和技巧，就够玲玲练习很久了！看来世界上并没有简单的事情，只是我们忘记了背后其他人的辛苦付出！

半杯奶茶下肚，香喷喷的咖喱也出锅了，玲玲使劲咽下了口水，帮助张阿姨一起准备饭菜上桌。让玲玲没想到的，本来是来学习煮奶茶的，不但蹭到了免费的午餐，更是收获了意想不到的大礼包！

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作者梵心生活介绍：家庭整体健康策划师！生活中总是充满了很多烦心事，用一颗梵心化解生活中的烦恼。每天静心10分钟，正念生活，让生活增加10%的乐趣和从容，减少10%的压力和焦虑。欢迎关注@梵心生活，提升个人和家庭的整体健康！

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