曾经我认为我的抵抗力很好（最初我对吃血）

好吃的中国人当然不会放过牲血/ 图虫

在外国人眼里，或许有很多吐槽中国饮食文化的地方，比如下水、内脏、动物头颅等等。

但唯独一样，能让他们哑然失声，那就是，吃血。也真是奇怪，谁是第一个吃血的人早已不可考究，可到了中国，又成了一道道鸭血火锅，到了欧洲，又成了一条条血肠。

猪血在不同地区又演化出千百种菜系物态。

或许，这正是不同时空地域之下的不谋而合，让中西方美食也有了一丝微妙的连结。但是，不同的风土、物产也让两方吃血的画风各不相同。

中国人的血食文化最早来源于祭祀。

血，好吃，怎么吃

从“血”字的起源说起，拆解开来就有“器皿”“祭祀”的意思。《说文解字》有言，“血，祭所荐牲血也。”在古代祭祀用牲，谓“血食”。

到了后来，一些穷苦人家为了不浪费边角料，发现了牲畜的血液制作成食物也有别样的美味。再加之，“吃血补血”，让血也登上了人们的餐桌。

吃血最好入门的是毛血旺

在重油重麻辣的调味下，血看起来也没那么可怕。鸭血入口，最先感到的是鸭血的滑嫩，滋溜滋溜钻入口中，上下牙膛轻轻一抿，鸭血下肚，好像，吃血也没那么吓人？

找最好吃的毛血旺，要去重庆。这里是麻辣爱好者的天堂，一份油亮红润的麻辣鸭血，一口异香扑鼻有回甘的绝妙滋味，是重庆人夜晚最好的慰藉。

如果你接受了藏着鸭血的毛血旺，那是时候让你见识一下生鸭血本来的样子了。

成都人吃火锅，一碗鲜红透亮的鸭血用刀划成十六块，漏勺一托，簌簌地倒入麻辣火锅中，静待8分钟，等到沉在锅底的生血都熟透，一块块红褐色的鸭血慢慢浮上来，就可以开始慢慢享用涮鸭血的美妙滋味。

广东人的隐藏餐单，避不过一碗热腾腾的猪红粥和韭菜猪红汤。

凌晨5点，在天色尚未大亮的市场里采购新鲜的猪红，切料下锅，小火慢煮，一块块猪红随着汤勺的搅拌而闪现色泽，这绵密的固态膏状在口中滚烫咬开的滋味，恐怕无人能拒绝。

贵州人尤爱“血豆腐”。

把新鲜的猪血浇在碾碎的豆腐上，边浇边搅拌，再加上肉沫和各种调味料，熏烤之后就得到了适合下酒的“血豆腐”。

但在重口味这件事上，谁也比不过云南人。

在云南普洱市，有一种食物叫红肉，这里的红肉并不是指红色的肉，而是煮熟的猪头肉和生猪血拌在一起，加上调味料腌制而成的一种食物。腌制后的红肉口感麻辣，是云南少数民族传统特美食，麻辣爽口。

在台湾人家，年节时也有用鸡血制作的鸡血糕。

为了凝固鸡血，用糯米拌盐接鸡血，现场一片血红，颇为恐怖。鸡血糕步骤繁多，适合全家上阵，小儿女哪里见过此等场面，吓得脸色惨白。蒸好的鸡血糕切块，煮麻油米酒，一点肉沫小青菜，惨白小脸，渐渐恢复了红润。

鸭血粉丝汤

在南京人眼里，鸭子有一百种吃法，但如果没有鸭血粉丝汤，吃鸭就不完整，连带着人生都苍白起来了。

鸭血粉丝汤有清汤和白汤，清汤喝起来是鲜而淡的，白汤则浓而香。上桌的时候，那句“阿要辣油”终于派上了用场，但更多人什么也不愿搁，柔韧的鸭胗、爽滑的鸭肠、绵软的鸭肝，再配上滑嫩的鸭血，早上喝完一碗，一整天都充满了力量。最不容错过的，是粉丝汤里的油豆腐，咬一口，汤汁充盈在舌尖，啊，天堂！

永州血鸭

到了湖南，才是真真的“血类美食大省”。

一道永州血鸭就足以征服天下人的胃口，选用一年的仔鸭切块炒熟，再用新鲜尚未凝固的鸭血倒入，拌入仔姜、干辣椒、香粉和甜酒，大火炒成糊状，就成了鲜香四溢入口回甘的血鸭。

大火爆炒的“血粑鸭”

另外，邵阳的猪血丸子、凤凰的血粑鸭都担得起一地名菜的大旗。

特别是血粑鸭，把新鲜鸭血融入糯米中浸泡均匀，待凝固后上锅蒸熟，最后与鸭肉、猪肉等一起加花椒、大红椒爆炒，配上凤凰古城的雪，酌杯小酒，人生的快意恩仇不就如此。

猪血粑可以和腊肉、腊肠一起蒸熟，也可以和辣椒一起炒着吃。

猪血粑，又称猪血丸子，是湖南邵阳地区的传统家常菜，每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制作猪血粑，一直吃到第二年春天。

猪血粑里混着刚宰杀未凝块的猪血、当地黄豆制作的豆腐、五花肉和橘皮，团好后放在灌木上烘烤，至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的血粑豆腐。

可以吃得大汗淋漓的辣子蒜羊血

来到了陕西，又是吃羊血的天下。

羊血尝之比猪血、鸭血更为鲜嫩，西安的辣子蒜羊血真可谓吃出酣畅淋漓。

粉汤羊血

贾平凹曾为此撰文：“将羊扳倒，白刀子进，红刀子出，热血接入盆中。用马尾箩滤去杂质，倒进同量的食盐水，细棍搅之，匀，凝结成块后改切成较小的块，投开水锅煮，小火血固如嫩豆腐，捞出，呈褐红色，舌舔之略咸。”

生腌血蛤。

若说亲民有猪血，说紧实有鸭血，说嫩有羊血，但说起鲜，谁也比不过血蛤。

东部沿海一带的居民爱吃血蛤，尤以潮汕地区的生腌血蛤最为出名，又被称为“潮汕毒药”，能尝一口，可以谓之人间鲜味的采集勇士。

斯堪的纳维亚地区的“血煎饼”/Atlas Obscura

有很多人以为，外国人是不吃血的，这可是天大的误解，比如，欧洲人是吃血的，而且比我们吃得生猛多了。

英国人的早餐，血布丁，就是很好一例。

血布丁，又叫“黑布丁”，其实就是血肠的一种，用新鲜的猪血和香料灌制成肠，再切片油煎食用，食之略带咸腥油腻，怪不得大家都说英国人在黑暗料理上从不缺席。

法式顶级料理，血鸭

法国的血鸭来自高级餐厅银塔，和中国的血鸭不同，法国是把鸭血保留在鸭骨之中，烤至半熟，取特定部位放入榨鸭机，一压，鸭血就渗透到肉和骨髓。

未经放血的鸭肉口感吃起来像牛排，又配以鸭肝和白兰地，一听就很贵。在银塔餐厅，出售的每只血鸭都有自己的编号，比如爱德华七世拿到的是328，英女王的则是185397。

Sanguinaccio dolce

而意大利人碰上猪血，就保持一贯的浪漫与优雅。

他们会把猪血制作成甜品，用巧克力混合猪血，加上松子、牛奶和葡萄干，就成了“Sanguinaccio dolce”。

甜品质感浓稠绵密

这种食物类似巧克力酱，一般会配饼干或曲奇食用。猪血的鲜密浓稠会巧妙地化解巧克力的腻，甜感之中又带着一丝不会轻易察觉的鲜。

血肠 / 《风味人间》

在相隔千万里的地方，又或者相隔了数千年，风土人情各不相同，却不谋而合地出现了同一种食物——血肠。

血肠的最早起源至今仍无定论，但其在跨越大半个地球的漂泊史足以成书，又串联起千百年来人们的生活。

血肠块和酸菜丝齐飞，白肉共排骨一色。

东北人民过年，需要杀年猪。这是一场盛大的仪式，也是团聚的号角。刚杀的猪，取出猪血，灌到肠衣里上过蒸熟，过年吃杀猪菜，血肠块和酸菜丝齐飞，白肉共排骨一色。

而几乎在同一纬度的另一边，德国菜和东北菜遥相呼应。

和东北吃法类似的德国酸菜血肠 / 图虫

不仅酸菜肘子、面食、饺子类似，连“血肠”也有同款，不过德国血肠会加入猪舌或牛舌、面包屑和燕麦，经过风干可以直接食用。

广西德保的血肠。广西、云南血肠的做法都是炒熟再灌制/ 图虫

广西德保的血肠，当地人叫“猪龙碰”或“猪龙捧”，将花生米炒熟捣碎，然后与猪血、大米饭、玉米粉一起炒熟，加入油盐拌匀，灌入肠中蒸熟。

云南的糯米血肠，把糯米蒸到九成熟，加上猪血、盐巴、茴香等香料搅拌均匀再灌制于肠，蒸熟食用即可。

韩国血肠风味，做法几乎与云南的糯米血肠一致

而韩国血肠一般是以糯米蒸熟，加入豆芽、猪血、肉类或其他菜类搅拌均匀然后灌入肠中，做法相似度达到9成，食用时煎熟或清蒸，蘸咸或酸味酱。

同样是灌猪血肠，在河南安阳还有另外一种形态：煎灌肠。

煎灌肠的灌肠是由猪肠、猪血做的，里面还增添了一些佐料，在平底锅中翻滚煎炸，等两面焦红即可停火。

煎灌肠一般出现在市集上，小摊主前一天在家里蒸好，第二天泡在水中，随吃随煎。煎出来的猪血没有煮出来的滑嫩，反而有种沙沙的焦脆感，非常的有嚼劲，再浇上一勺蒜汁，越咀嚼越有层次。

吃血的艺术

血是最没有形状也最有形状的食物，它可以凝固成块状，在毛血旺、涮鸭血里充当主角，也可以藏在糯米肠、猪血丸子里当配角。身处异地的人们品尝着用一类美食，拥有着属于这片土地的不同故事。

人类的悲欢或许不尽相同，可唯有在吃血这件事上找到灵魂深处的共鸣。

,