干煸四季豆用不用焯水（干煸四季豆油炸还是焯水）

导语：干煸四季豆时，多加一步，不用焯水还不夹生，比大厨做的好吃

干煸菜是老百姓餐桌上经常会出现的一种菜式，不同于一般的炒菜，干煸的菜肴，口感带着一丝的焦脆，非常的好吃，干煸菜花、干煸土豆片、干煸豆角等等都是非常经典的干煸菜，干煸菜的做法比较简单，从而深得年轻朋友的喜欢，这次要分享给大家的是一道干煸四季豆，四季豆是一种一年生长的蔬菜，在任何季节都可以吃得到新鲜的四季豆，四季豆的营养价值丰富，且能经受得住多种的烹饪，做成干煸菜便是其中比较经典的一种，下面我们一起学习干煸四季豆的做法。

干煸四季豆的做法：

备用食材：四季豆255克，猪肉馅100克，橄榄菜20克，豆瓣酱15克，白糖2克，姜末、蒜末各2克，料酒5毫升；

制作过程：第一步，首先将需要的四季豆的量准备出来，将其择去两端后，清洗干净，用手择成长短适中的段，注意中间的老筋需要撕掉，这样口感才会更佳；

第二步，清洗干净的四季豆，需要将其充分的沥干水分，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧至6成热的时候，将沥干水分的四季豆，下入油锅，中火开始炸制；

第三步，差不多3分钟的时间，发现油锅中冒出的气泡慢慢变小，并且四季豆的表面起虎皮的时候，即可将四季豆从锅中捞出来，控一控油分后，过一遍凉水，沥干水分；

第四步，炒锅中留下底油，将事先剁好的猪肉馅放入在炒锅中，开始中小火慢慢煸炒，待将猪肉煸炒至干香的状态后，即可将炒好的肉馅盛出来，备用；

第五步，接着再将豆瓣酱放入油锅中，中小火将其炒出红油，下入事先处理好的橄榄菜、姜末和蒜末，煸炒均匀后，转至大火，将事先炒好的肉馅放入锅中，翻炒均匀，沿着锅边淋入料酒；

第六步，翻炒均匀后，下入沥干水分的四季豆，加上白糖和鸡精提味，翻炒均匀后，即可关火，盛出在盘子中，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、四季豆是一种食用价值丰富的蔬菜，对于健脾、安神等都有一定的帮助，而且四季豆的口感又非常的脆嫩，深受大众的喜欢，用四季豆烹饪的菜肴，家里的大人和小孩都非常喜欢吃，而且不管是将四季豆单炒，亦或是搭配猪肉煸炒，都是非常不错的选择，当然还是建议大家荤素搭配，吃起来才会更加的美味，而且还营养。

2、小编提醒，干煸四季豆有技巧，想要四季豆更加的焦脆好吃，便需要注意很多人喜欢将四季豆焯水，其实这样做是不对的，正确做法应该是将四季豆事先油炸，在油炸的过程中需要注意，油温不能过高，否则四季豆容易外熟里生，在炒四季豆之前，不用焯水，只需要多加上油炸的这一步，便能做出焦脆好吃的四季豆，按照食谱认真做，比大厨做的还要好吃。另外需要提醒大家，四季豆夹生吃会有副作用，所以需要将其烹饪熟了再吃。

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