浙江海宁特色小吃有哪些（海宁市十大传统名菜揭晓）

据海宁旅游

由海宁市文化和广电旅游体育局、海宁市市场监督管理局、海宁市旅游事务服务中心承办，海宁市餐饮行业协会、海宁市乡厨协会协办的海宁市十大传统特色名菜评选活动，通过网络公众投票和专家评选等环节，产生“味道美 有典故”最值得游客品尝的海宁市十大传统特色菜肴—“潮味十碗”，现将结果予以公布。

潮城宴球

特色：

外脆里嫩，乾隆品尝后大为赞赏，宴球因此名扬世间

典故与民俗文化：

相传乾隆皇帝南巡海塘到盐官，途经长安小镇，临时要在长安用餐。而乾隆为示廉政亲民，冠冕堂皇地下令，用膳不得用大鱼大肉，不许讲排场。圣旨不可违反，这可急坏了当地的官员和厨师们。

经过一番苦思之后，终于想出了花样翻新之法，将鱼肉剁成蓉，把肥肉熬成油，将水发肉皮切丝，两者合二为一，搓捏成团，下水煮熟，取名“宴球”。此菜不仅鱼肉兼具，而且还能避人耳目。

乾隆品尝后大为赞赏，海宁宴球因此名扬世间。

海宁缸肉

特色：

酥而不烂、油而不腻，是中华非物质文化遗产

典故与民俗文化：

祖先以陶缸烹肉的原生态方法，已有六七千年的历史。至今还有沿用，又由于其特殊的地位，人们又将新婚喜酒，俗称“酥肉酒”。

此菜与苏东坡也颇有渊源，据传，北宋熙宁八年六月，苏东坡来海宁撰《安国寺大悲阁记》。身为美食家的他尝到海宁缸肉后大为惊喜。

后来，苏东坡被贬黄州，饮酒解闷之时就用海宁的方法，就地取材用瓦罐煮肉给友人吃。

海宁缸肉也因苏东坡而成为了家喻户晓的“东坡肉”。

糊辣鳝丝

特色：

口感酥熟松软，深受诗人徐志摩的喜爱

典故与民俗文化：

海宁人性情温顺，性格平和。从前海宁人吃“辣”，只不过是偶尔尝尝味道罢了。就拿“糊辣鳝丝”来说，用的辣材不过是相对平和的胡椒粉。

糊辣鳝丝一个“糊”字，道出了这道菜“酥熟松软”的独特风味，深受人们喜爱。

大诗人徐志摩每回海宁，凡招待客人，必上百年老店“锦霞馆”；上“锦霞馆”，必点糊辣鳝丝。

此菜也因徐志摩而名扬世间。也正是由于大诗人徐志摩对家乡菜的大爱，使得糊辣鳝丝成为了更具文化色彩与人文气息的海宁味。

钱塘鱼圆

特色：

海宁鱼圆和别的地方的鱼圆都不同，不加配料，只是纯粹的鱼肉，味道鲜美，滑嫩爽口。

典故与民俗文化：

鱼圆起源于楚文王时代。据传，文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师。此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。

鱼米之乡的海宁，鱼圆几乎家家会做，人人爱吃。海宁鱼圆和别的地方的鱼圆都不同，不加入淀粉等配料，只是纯粹的鱼肉，因此，别有一番风味。再加上乾隆来海宁微服私访，在钱塘江边品尝钱塘鱼圆的传说故事，钱塘鱼圆名声，因此而远扬。

八宝鱼头

特色：

一道海宁传统名菜 汤汁奶白 肉质鲜美

典故与民俗文化：

中国人过春节讲究好意头，除夕夜的团年饭一定要吃鱼，希望“年年有余”，这是我国千百年来的精神情结。

八宝鱼头是一道海宁传统名菜，属于浙江菜。此菜汤汁奶白、肉质鲜美、富有营养，以鲢鱼鱼头为主料，以鱼圆等八种原料为配料炖制而成，寓意团圆美满，年年有余。

荷叶酥方

特色：

用荷叶包裹海宁人最爱的食材糯米和酥肉一起蒸，色泽诱人，咸香软糯

典故与民俗文化：

早在春秋时期，我国就有粽叶煮肉煮糯米的烹饪方法。但随着历史的发展，民间开始用同样清香扑鼻的荷叶煮菜。

改革开放后，海宁一名厨师去嘉善西塘旅游，第一次尝到了粉蒸肉的味道。

出于职业的敏感，他想，糯米是江南人很喜欢的食材，但在宴席上却没有一道相配的糯米菜肴，何不将粉蒸肉、荷叶以及海宁酥方相结合，做一道大菜呢？于是，经过反复试验，荷叶酥方诞生了。

海宁三鲜

特色：

肉皮柔软，丸子鲜嫩，营养齐全，口感丰富

典故与民俗文化：

立夏之日，古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举。

后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。三鲜以炸猪皮、猪肉丸子、鱼圆为主料，炸猪皮是江南地区特有的食材，和猪肉、鱼肉三样结合，营养齐全，口感丰富。

嵌宝鸭

特色：

海宁人对“嵌宝鸭”情有独钟，它既是一道菜，也是一道点心

典故与民俗文化：

嵌宝鸭源自清代宫廷名菜“糯米八宝鸭”。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，"正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝"。

乾隆六下江南四驻海宁，因此，海宁人对“嵌宝鸭”情有独钟，逢年过节的餐桌上，都少不了浓油赤酱的嵌宝鸭，它既是一道菜，也是一道点心，有益健康饮食，一举两便。“嵌宝”即“藏宝”，更是有着家有“宝藏”的好寓意。

农家羊酥方

特色：

海宁人吃羊肉，喜欢红烧，浓汁鲜肉，益气补血

典故与民俗文化：

海宁盛产湖羊，农村几乎家家户户都会养上几头羊。而从宋元时期，便已流行，摆酒席时，都会慢火炖煮一大锅红烧羊肉，端上桌，香甜入味，必定一抢而空。

到了近现代，更是海宁人入冬进补必备。海宁人吃羊肉，喜欢红烧，浓汁鲜肉，益气补血。冬日里一道羊酥方最是馋人。

白醋鱼羹

特色：

鱼肉嫩滑，口感微酸，清莹透彻

典故与民俗文化：

从南宋流传至今已有800多年历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏。海宁是杭州的近邻，杭州宋嫂鱼羹的妙处，我们现已不可而知。

但海宁白醋鱼羹自有独到之处，其最大的特色，鱼肉嫩滑，口感微酸，清莹透彻，这是一道不可多得的开胃好菜。

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