广州花都最好吃的汤（广州食指大动）

秋意渐浓

入夜最想入胃的莫过于

暖笠笠的好滋味

“唔该一碗细蓉”

广州的街角巷尾

总有一间云吞铺等着你

都说这就是广州人的乡愁

三五知己

打煲约起

羊肉煲“咕嘟咕嘟……”

承包人间烟火味~

图｜i广州

第八批广州市级非遗代表性项目名录公布，48项里饮食项目最多，有20种美食入选！烧卖、肠粉、盆菜、白切鸡、云吞面、竹升面、牛杂、广式甜品、老婆饼等项目成为“食在广州”的最佳注脚。

食指大动最乡愁

一煲一面是匠心

云吞面，滋味长

老广从细食到大的味道

一勺鲜汤，半寸韭黄

四粒云吞，九钱面线

这样一碗地道的云吞面

让很多人魂牵梦绕...

图｜《舌尖上的中国2·秘境》

一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：

• 一讲面，竹升打的银丝面；
• 二讲云吞，三七开肥瘦的猪肉；
• 三讲汤，由大地鱼和猪骨熬成的浓汤。

成本最大的

体现在汤底上

广式云吞市级非遗传承人吴师傅介绍：“大地鱼有不同种类，不同产地，‘油地’是最贵最好的，因为它肉厚，油多。而云吞面的香味其实来自于大地鱼油的香味，没有任何东西可以代替一条大地鱼熬出来的汤。”

这样还不算

一碗正宗的云吞面

除了面、汤、云吞

还有这些讲究

• 韭黄必不可少，洗净、擦干折成一寸半放入碗中，此为“寸半韭黄”；
• 同样在碗底埋伏的还有猪油，增香之余更能破除碱水味；
• 云吞、瓷勺要全都隐藏在碗底，上面笼罩一层面，上来之后不见云吞只见面，才算是正宗。

图｜ Livin广州

竹升面，第一面

老广师傅智慧与汗水的结晶

面是云吞面的灵魂

广式云吞面的独特

就在于一定要用竹升面！

在《舌尖上的中国》中

竹升面为南派面食挣得一席之地

也因其独特的

制作方式、强烈的地域色彩

被视为西关文化的代表

师傅用竹竿压面 图|《舌尖上的中国》

竹升面早在民国时期流行于广州一带，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。

和一般的面条制作不同

这种“坐”出来的面

凝聚了老广师傅的智慧与汗水

开面、和面、坐升、车面、切面

都要人手制作

做出一碗上品面的时间

也许需要一辈子

李师傅介绍：“大家都能看到我们如何做面，但是你不一定能还原出来。”

低调，务实，有内涵

细品“广府第一面”的味道

我们也未曾忘掉

“咿呀咿呀”声中

广府人的态度和情怀

羊肉煲，包暖意

广州人的降温仪式感

粤式羊肉煲

交给师傅一手“煲”办

秋风起

暖胃暖心养生还惬意

这一煲肉“煲”罗

爆、炒、炆、煲、滚等

粤菜烹饪技法

将羊肉及配料食材

加入秘制酱料精制成佳肴

• 因加入鲫鱼、羊骨熬制的鲜汤，羊肉焾滑、鲜而不膻；
• 再佐以秘制九味酱，羊肉入口咸鲜而甘香，富有层次感。

非遗传承人李师傅，在祖传粤式羊肉煲制作技艺基础上，继续钻研创新。

他研发的“秘制羊腩煲”“全羊宴”等极具粤式风味的佳肴先后荣获“中国名宴”“中国名菜”等称号。在这里，传承人不仅是传承人，还推动了羊肉煲以及羊肉制法，在粤菜文化中的发展与改良进程。

羊颈、羊腩、羊肉……

老广吃羊，连皮带肉，从头到脚

一煲打尽的

还有老广秋日冬日

最大的浪漫~

“食在广州”

可不是逛吃逛吃那么简单

谁能想到

可以不经意带走的烧腊、牛杂

都是非遗

图｜SOHO广州

“食在广州”

也许就是逛吃逛吃那么简单

因为每个小街小巷

都会有“一招鲜”

让你食指大动

用味蕾细品广州

也许需要花一辈子的时间

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编辑：薛颖娟、朱美蓉

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