煎鱼的时候裹淀粉好还是面粉好（有人裹蛋液有人裹淀粉）

煎鱼，有人裹蛋液有人裹淀粉，其实都不对，做到这两点，保证不沾。我们家人都特别爱吃鱼，基本上三天两头就会买一些鱼回来吃，鱼的肉质很鲜嫩，营养也很丰富，属于蛋白丰富低脂肪的健康肉类食材之一，多吃鱼比多吃肉更健康。鱼的吃法也有很多，焖、煎、炸、烤、烧汤等等，每一种做法都各有风味。新鲜的鱼，我们家最喜欢的还属清蒸，这样的做法最能保留鱼肉本身鲜美的口感和营养也不容易流失。但有的小鱼我更喜欢拿来煎，煎过的小鱼表面金黄焦香，也是非常棒的下饭“神器”。

说到煎鱼，尤其是煎小鱼，方法跟火候没有掌握好，很容易就全部煎散了，出锅都卖相全无了，看着就影响食欲，而且煎糊了还会影响口感。要说怎么煎鱼才不破皮、不粘锅。抛开锅具本身之外（普通铁锅和不粘平底锅），很多人家煎鱼也都各有妙招，之前也看到过一些内容分享煎鱼不粘锅、不破皮的方法。有说锅底刷生姜的、有说撒盐的、还有的说要裹蛋液裹淀粉（面粉）之类的做法。这些做法确实也是有它的可行之处的，但不少人照着做依然还是会出现破皮粘锅的情况。用不粘锅确实更得心应手一些，但是如果是用的普通铁锅就需讲究方法了。

这里要分享的鱼肉做法是：香煎沙梭鱼。这种鱼的个头本身就是长不大的，但是肉质特别鲜香，鱼没有太多的小鱼吃，拿来煎或炸炸再合适不过了。煎沙梭鱼的时候，我们前期的鱼肉处理，去除内脏，腌制入味去腥的步骤完成之后，下面的两个步骤是煎鱼的关键，第一点：腌制入味的鱼我们需要用厨房纸（或者干的厨房布），将鱼表面的水分吸干，这个步骤可以防止鱼肉下锅后破皮。第二点：炙锅，炙锅可能很多人不是特别懂，通俗的说就是热油锅，这个步骤做好了，不管是普通铁锅还是不粘锅都完全不用担心煎鱼破皮还粘锅。炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，待锅均匀受热，等锅底锅边全部沾满油的时候，再将多余的油倒出。

炙锅的原理是因为锅上有许多微细的孔隙，造成锅面不很光滑，在煎食材的时候导致容易出现粘锅的情况，通过炙锅的方法可以增加锅面的光滑度，当冷油加入锅中，油就会布满锅中的孔隙及锅的表面，使锅光滑、油润，这个时候不管是煎鱼、还是煎蛋、炒肉丝、爆炒等烹饪，都不会出现粘锅的情况，适用范围很广泛。下面跟大家分享煎鱼的2个详细方法和步骤，如果做到这两点，不管是啥锅，鱼不粘锅不破皮，又酥又香。一起来看看吧。

【香煎沙梭鱼】

准备食材：沙梭鱼10条。

配料：油盐适量、料酒少许。

1、将鱼的内脏取出来，清洗干净装盘待用。

2、鱼提前加入适量的盐和料酒一起拌匀腌制入味去腥待用。（也可以加入少许的黑胡椒粒一起腌制去腥）。

3、腌制好的沙梭鱼，用厨房纸将表面的水分吸干。（这个步骤很关键，这是煎鱼不破皮不粘锅的关键步骤之一，表面的配料擦掉也没关心，煎的时候可以再加少许盐调味）。

4、家里如果有平底不粘锅也可以用不粘锅来煎，更方便一些，如果是铁锅也没关心。可以多做一个步骤，那就是：炙锅。铁锅里加入适量的油，是热油锅，炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，让锅均匀受热，等锅底和锅边全部沾满油的时候，再将多余的油倒出，这其实就是热油锅的过程。

5、也可以把油烧至7成热，然后关火，让油在锅里均匀的旋转摊开，让锅边都沾满油，然后等油温稍微冷却一下，开小火，将腌制擦干水分的小鱼下锅煎，将一面煎凝固后，晃动锅的时候鱼可以滑动就可以翻面了，翻面继续煎，鱼煎至两面金黄即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：香煎沙梭鱼就做好啦，这样煎出来的小鱼表面金黄，又酥又香，不粘锅也不破皮，鲜香入味，一点腥气都没有，卖相好看又好吃。这种煎鱼的方法不仅适用于小鱼，大鱼也是一样好用的，屡试不爽的做法。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、鱼处理干净，需要加入配料腌制一下，这样既能去腥还能让鱼肉更入味。

2、炙炒锅的做法，不仅适用煎鱼，平时做爆炒类的菜肴和煎蛋都是非常适用的。如果不是用的不粘锅，可以试试这个方法。

3、煎鱼的时候，鱼表面的水建议先擦干，鱼表面有水滴也是煎鱼粘锅的关键原因。可以借助厨房纸了吸收水滴。

4、煎的过程也可以撒入少许的盐一起，这样做也是提味的同时，还能防止粘锅。