胆水豆腐在北方叫什么（白菜豆腐保平安）

老话说得好：白菜豆腐保平安，眼下正值猫冬的季节，相较于贵得吓人的绿叶菜，豆腐却是一年四季都物美价廉的食材。

豆腐很有营养，在宋初陶谷的《清异录》中有记载：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”，意思是每天买几块豆腐，可以与小羊羔相比，豆腐的营养价值可见一斑。

豆腐含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之称，而且豆腐的营养极易被消化吸收，因此豆腐在全国各地都深受喜爱。

我小时候家里买来了豆腐，经常偷偷掰一点生豆腐尝尝，细腻清香的味道生吃都很好吃。等到豆腐炖熟了就更香了，刚出锅的豆腐冒着热气，虽说心急吃不了热豆腐，但还是好吃的等不及了。

豆腐这种食材是中国发明的，在李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》有记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。是当年淮南王刘安在八公山发明了豆腐这种中华美食，距今已有两千多年历史。

豆腐发祥地

安徽省淮南市

安徽淮南市是豆腐的发祥地，这里地处淮河之滨，淮河以南是江淮丘陵的一部分，淮河以北是地势平坦的淮北平原。在淮北平原上主要种植的是小麦和黄豆，豆腐最主要的原料就是黄豆。

淮北平原上的黄豆地

淮河安徽淮南段

除了黄豆以外，水也是决定豆腐品质的关键。在安徽淮南市境内最重要的水源就是淮河，其次还有东淝河、西淝河、瓦埠湖、高塘湖等河流湖泊。

淮南市是一个水资源丰富的地方，尤其是八公山有清冽甘甜的泉水，用这里的水和淮北平原上种出来的优质黄豆，再用世代相传的工艺制作出来的八公山豆腐早已名扬天下。

淮南市周围地图

游客来到淮南市一定要吃一顿当地的八公山豆腐宴，吃起来口感细腻绵滑，质地细若凝脂，颜色洁白如玉，而且淮南八公山豆腐在锅里久煮也不会碎。如果正好赶上了每年9月15日举办的中国豆腐文化节，可以感受一下淮南市深厚的豆腐文化。

豆腐宴

在全国其他地方，豆腐一般分为南豆腐、北豆腐，也就是大家常说的嫩豆腐和老豆腐。北方人普遍喜欢吃老豆腐，南方人大多爱吃嫩豆腐。

豆腐在不同地区的吃法也有差异，东北、华北、中原这些地方喜欢用豆腐炖菜，不管是炖鱼炖肉炖粉条还是炖大白菜，都可以放豆腐。

豆腐是臊子面的重要食材

陕甘宁等西北地区习惯用豆腐切成小块炒臊子，当臊子面、浆水面的浇头。在川渝地区麻婆豆腐、麻辣豆腐是最下饭的家常菜，也是涮火锅重要的食材。

麻婆豆腐

江浙沪一带的饮食吃得精细，豆腐可以切成细丝，翻着花样做出一道道艺术品，北方人看到了都震惊得说不出话。江南人还会用豆腐做小笼包子的馅，或者做成丸子，吃起来口感软和。

豆腐切成丝

湘鄂皖一带的人们喜欢吃炸豆腐、臭豆腐、毛豆腐。在喜欢煲汤的两广地区，豆腐跟鱼头或者鲫鱼一起煲汤是绝配，冬天喝鲫鱼豆腐汤又暖和又养生。“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”，这句话一点也不假。

鲫鱼豆腐汤

说了这么多，我自己都流口水想吃炖豆腐了，如果你也馋得不行，赶紧买块豆腐回家吃起来，嗷嗷嗷嗷嗷~

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