每周都会做的蛋卷奶香味十足(3分钟做一道脆皮芝麻蛋卷)

一周里总有一两天犯懒,不想打开烤箱,特别是小孩子在旁边捣蛋的情况下,想做一份精致的美味,几乎不太可能,因为它必定是费时的,意味着如果受到一丝干扰,都有可能前功尽弃。

但是小卡知道,作为美食爱好者,你们怎么可能会轻言放弃呢?所以小卡为大家准备了压箱底的快手美食——小朋友最爱的脆皮芝麻蛋卷

每周都会做的蛋卷奶香味十足(3分钟做一道脆皮芝麻蛋卷)(1)

它材料简单,几分钟就能完成。那浅黄酥脆的小卷儿,拿起来都得小心翼翼,一口咬下去,得用手接着,生怕掉得满地是渣~

脆皮芝麻蛋卷(平底锅版)

By @Eva 小佳

「 材 料 」

鸡蛋1个,细糖30g,色拉油50g,低筋面粉100g,牛奶130g,熟黑芝麻5g

「 工 具 」

平底锅

「 步 骤 」

「1」先准备好工具,不粘平底锅及学厨卡通吐司模的顶盖和底托。

每周都会做的蛋卷奶香味十足(3分钟做一道脆皮芝麻蛋卷)(2)

每周都会做的蛋卷奶香味十足(3分钟做一道脆皮芝麻蛋卷)(3)

「2」将细糖加入鸡蛋中,用手持打蛋器慢慢搅拌至糖融化,有较细腻的泡沫状态。

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「3」分次加入色拉油,搅拌均匀。

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「4」将低筋面粉过筛加入,拌均匀。

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「5」最后分次加入牛奶,将面糊调和均匀。

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「6」面糊可以过筛一遍,更细腻。

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「7」加入黑芝麻,拌均匀,面糊就做好了。

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「8」平底锅小火加热,加一勺面糊,然后取模具双手压在面糊上,压平成薄薄的一层。

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「9」继续小火加热,待闻到少许香味后,揭开模具查看着色情况。

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「10」待着色后,用刮板将蛋卷从模具上取下来,翻面移到平底锅上,表面继续用模具压着。

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「11」中途需查看蛋卷着色情况,并视情况再翻面,待两面颜色都金黄,翻动时有轻脆的声音时即可。

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「12」取一根筷子从一边卷起,趁热将蛋卷快速卷起来,最后用筷子压住末端定型好。

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「13」做好的蛋卷放在碟子里,待完全冷却后会更脆。

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下午茶

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喜欢这酥脆的声音~

TIPS 小贴士

1、用平底锅也能做出香脆的蛋卷,但工具选择很重要哈,面糊表面一定要用平的模具压扁平,不然很难烘脆的,这里选用的模具刚好有高的边缘,所以也很好拿取。

2、面糊制作,鸡蛋搅拌时动作要轻,搅拌混合好后的面糊才会更细腻,这里使用的是全蛋,蛋香味会更浓,也可以只用蛋白,做出的蛋卷相对更容易烘脆。

3、每次的面糊不要加太多,要根据盖的模具大小来调整,这里一勺面糊压平刚好是盖子大小的蛋卷。

4、烘的时候一定要有耐心,中间要翻面几次,当看到蛋卷中间位置开始变硬脆后就要时刻留意了,烘得太脆的话,会不好卷制。

5、最后用筷子卷的时候也要小心别烫到,动作要迅速,直接在锅里卷也很方便,筷子要用力压住蛋卷来卷,最后小火定型继续烘一会更脆,也可以移至台面迅速卷制。

6、做好的蛋卷冷却后就完全脆了,如果冷却后觉得不够香脆或者没吃完的变潮了,可以放入烤箱,开热风,用150度烘约6分钟,就会变香脆了!

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