炒菜食用油哪种好最健康（每天做菜都会放油）

记得年后看过一则这样的新闻，“湖北一个村庄因摄入放置太久的食用油，导致饭后37人集体发生中毒”，这个食用油里有什么成分，怎么就发生中毒？在生活中，如何正确使用以及保存好食用油？

食用油不当的新闻

食用油是一种脂肪，由一分子甘油和三分子脂肪酸形成的脂类，其中不同品种食用油的脂肪酸种类和含量也是不同。

构成食用油的脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，它们对人体的作用分别都不同，如饱和脂肪酸会促进胆固醇的合成，还会影响细胞的活性；而不饱和脂肪酸和它相反，可以降低胆固醇，还可以修复细胞的损害部分，预防心血管疾病的发生等等，可想而知正确使用食用油对健康有很大重要意义。

食用油

说到这可能有人问，这些食用油的成分与这些人发生中毒有什么关系？这关系可大着，因为食用油里这些成分与氧气接触后，会发生氧化反应，而且还会产生氧化产物，这个代谢物也就是令我们难受的“哈喇味”，它是具有一定的毒副作用，对人体是有害。他们就是吃这些放置时间太久的油，引起的中毒。除其之外，食用油被氧化后还会降低的自身营养价值，因此它的使用方法和保存方法确实很重要。

脂肪肝

食用油使用不当会发生什么健康类的风险

说到这，可能有人会问，除了会中毒，还会有什么风险吗？其实还有可能会增加高血压，高血脂，糖尿病，脂肪肝等多种疾病发生的风险。那究竟如何使用食用油为好？是不是哪种油香，哪种油好吃，我们就选择哪种？并不是这样，这是一种常见的误区，要回答这个问题之前，先给大家介绍三种常见食用油的营养特点。

花生油。它是一种植物油，味道很香，含有不饱和脂肪酸80%以上，饱和脂肪酸20%以下，算得上是比较容易消化的一种食用油，除了这些以外，这种油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素、胆碱等对人体有益的营养物质，有研究表明，适量摄入花生油可以预防动脉粥样硬化、冠心病，降低胆固醇，可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退等。

大豆油

大豆油。它是在超市里及日常生活中最常见的一种食用油，也是含有丰富的不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸中亚麻油酸比较高，很容易被氧化产生豆臭味，从品质来看，比不上花生油，芝麻油，葵花籽油等，但含有丰富的维生素E，维生素D，卵磷脂等，可以适量摄入，只不过建议购买这种油时，买小瓶的为主，吃完再买，减少油脂的氧化损失部分营养。

猪油

猪油。它是一种动物油，虽然也含有不饱和脂肪酸，只不过是以饱和脂肪酸为主，因此用它来炒菜，会有一种特殊的香味，植物油是无法产生这种味道，也因这种香味，很多人就喜欢用猪油的来烹调，这时可能有人会产生疑问说，之前不是说饱和脂肪酸对身体有害吗，怎么还可以吃？其实适量的摄入是可以的，过量才会对身体产生害处。

如何正确使用食用油

对于那么多不同种的食用油，究竟要如何吃对身体是有利？

首先注意食用油的搭配。根据研究表明，膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例是1:1:1为最佳的。为了避免这种脂肪酸失衡，建议使用食用油时，可以采取品种多样，如可以用猪油来炒素菜，用花生油或大豆油来炒荤菜；用猪油炒素菜时，担心饱和脂肪酸过高，也可以加点芝麻油或茶籽油等，这样不仅可以满足身体的营养需求，还可以满足感官感受。

注意油的使用

其次控制食用油的用量。大家都知道食用油摄入过多会给身体带来很大的危害，那究竟每天要摄入多少量才是健康？中国营养学会膳食平衡宝塔建议每人每天食用油的食用量约在25g左右，大家可以回忆一下平时每天的摄入量是否经常超标。

控制油温

然后烹调时注意控制食用油的温度。因为脂肪在一定的高温，会产生有毒性的聚合物，甚至会导致部分脂溶性维生素发生损失，因此为了提高菜肴的营养成分和减少毒物的产生，建议烹调菜肴时把温度控制在170-200℃之内。

小量的油

最后注意食用油的保存。文章开头谈的新闻，就是因食用油保存不当导致不幸，建议选购食用油时要选择小瓶的；还有每次用完油后，要及时盖上，把它放在干燥，光线比较暗，没有热性的地方；对于已经开封后食用油，建议在3个月以内必须要吃完。

对于食用油的使用，注意合理搭配，选择合适的烹调方式，严格控制好油量和放置时间及地点，便不会吃到营养价值低，酸败变质的，对健康不利的油。#预习你的60岁##春季养生正当时##清风计划#

,