竹林泡菜正宗做法（三叔公制作自家口味的韩式泡菜）

三叔公介绍:前年冬天开始学做泡菜，如今也能做出自己喜欢的味道啦～ 放什么东西都可以，不必拘泥，只要注意清洁和密封就能成功～

需要食材

• 大白菜
• 3斤
• 黄瓜
• 2根
• 小萝卜
• 100g
• 青萝卜
• 200g
• 韭菜
• 1把
• 洋葱
• 1个
• 盐
• 1小碗
• 水
• 350g
• 糯米粉
• 1大勺
• 红糖
• 1大勺
• 大蒜头
• 1个
• 生姜
• 一小块
• 鱼露
• 50g
• 辣椒粉
• 130g

做法步骤

1.

大白菜从中间切成两半。

2.

在根部切一刀，后面可以很轻松地撕开。

3.

在每片白菜叶之间撒盐，使其出水变软。

4.

每30分钟将白菜翻转180度，让盐分充分接触。

5.

大约2-3小时后，白菜帮子都完全蔫了，就可以开始制作腌泡菜。

6.

将盐分充分洗掉。把白菜从根部的切口撕开。

7.

泡菜的用料可以完全根据个人喜好，我想吃块状的蔬菜，就把菜稍微切一下。黄瓜切成小段。

8.

青萝卜切成块状。

9.

小萝卜中间切一刀，容易入味。萝卜叶子和根都没有去掉，留着比较好看。

10.

同样用盐揉搓，静置30分钟，使其表面出水。

11.

接着制作调味料的部分。大拇指大小的生姜磨碎。切丝切粒都可以。

12.

一整个大蒜头剁碎。不喜欢可以不放。

13.

洋葱切丝。网购的泡菜里有洋葱丝，很好吃。所以这次也加了。

14.

韭菜切段。

15.

制作米糊。用吃饭的大勺子大小的勺子，一勺糯米粉加一勺红糖，加入350g水。

16.

边搅拌边煮沸。静置备用。

17.

把白菜根部脏的部分切掉。

18.

130g辣椒粉。要用韩式泡菜专用的辣椒粉。加入蒜末、生姜、50g鱼露。一般会再放虾酱，但是实际使用下来，除了做泡菜，平时完全用不到，所以就没有买了。因此不加虾酱，喜欢放虾酱的同学可以自己酌情加一些。

19.

加入冷却的糯米糊。拌匀。

20.

加入洋葱丝，拌匀。

21.

再拌入韭菜。

22.

戴上手套。 并不是手会感觉多辣，只是用手揉眼睛，碰其他地方，那就很辣了。

23.

把辣椒糊涂抹在每片叶片中间。

24.

将白菜卷起来。这样可以使白菜少出水，味道浓郁。

25.

剩下的辣酱和蔬菜拌匀。

26.

把蔬菜填入白菜之间的空隙。

27.

做泡菜的容器可以使用陶罐、密封盒，只要注意密封就能成功～ 放在阴凉干燥处，室温大约15度以下，一周后泡菜的液体里会产生气泡，这时将泡菜放入冰箱延缓发酵。20天后就可以开吃辣！！

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