怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)

用杂粮做面包,米香浓郁特暄软,放上韩式泡菜,风味独特还能拉丝。前几天买了几包韩式泡菜,酸甜咸辣,脆脆爽爽,真开胃。灵机一动,想着用泡菜做面包馅是不是也很好吃?刚好揉了一块黑米面团,本打算做吐司,这回改主意了,再加点马苏里拉奶酪,做个“妖娆”一点儿“怪味”面包。

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(1)

其实面包一点儿也不怪,特别是对喜欢吃肉和韩式泡菜的人来说。料非常足,味特别棒,虽然看着不起眼,但是面包暄软,黑米香味浓郁。

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(2)

这个面包是用波兰种制作的,非常柔软。本来想着这么大的个头能吃两天,谁知道第二天早餐就全“报销”了。

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(3)

-----【香肠泡菜奶酪黑米面包】-----

【波兰种】黑米面包粉100克,干酵母1克,凉水100克

【主面团】黑米面包粉400克,耐高糖干酵母3克,白糖30克,盐3克,凉水230克,黄油40克

【馅料】 香肠,韩式泡菜,马苏里拉奶酪

【数量】 4-6个

【烘烤】 上下火180/200度,15-18分钟,中下层

【制作】

1. 提前数小时制作波兰种:黑米面包粉100克,干酵母1克,室温凉水100克同入大碗中;

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(4)

2. 用筷子充分搅拌均匀,蒙保鲜膜,放在室温下发酵;现在室温是30度,发酵时间约为2小时;

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(5)

3. 发到原来的2-3倍大小时可使用;黑米面包粉的筋度没有原味面包粉的高,所以波兰种涨发到3倍大小时,稍一用力放桌上,面团中的气孔就会塌下来;波兰种面团有明显的发酵酸味,且令人愉快;

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(6)

4. 波兰种酵头和主面团的材料准备好:黑米面包粉400克,耐高糖干酵母3克,白糖30克,盐3克,凉水230克,黄油40克;图里瓶中淡黄色的液体是自制乳酪剩下的乳清,可用等量凉水代替;

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(7)

5. 除黄油外的主面团材料和波兰种酵头入揉面桶中,先低速搅拌成团,再转中高速搅打,面团能撑出粗膜时加入黄油;

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(8)

6. 先低速搅打使黄油完全吃进面团,再转中高速搅打,面团柔软光滑且不粘盆壁,揪一块面团,能撑出有弹性较透明的薄膜,揉面结束;

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(9)

7. 面团收圆放在深盆中,蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵;现在是夏末,我就直接放在了室温下;

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(10)

8. 等待面团发酵时,准备馅料:香肠,韩式泡菜,马苏里拉奶酪;用量可调整,香肠可换成喜欢的口味;

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(11)

9. 香肠切小丁备用;

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(12)

10. 面团发到原来的2倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(13)

11. 面团倒在操作台上,轻轻拍打排气,称重分成4等份,分别是揉圆,蒙保鲜膜松弛15-25分钟;检验是否松弛到位不以时间为准,用手指蘸面粉在面团顶部按压,指痕不回弹,即为松弛到位;

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(14)

12. 取松弛好的面团,擀成近似长方形,上面均匀铺满香肠丁,四周留白;

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(15)

13. 卷成卷,封口捏严,朝下,用利刀切3刀,切不切断均可;

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(16)

14. 将面卷翻一下,切面朝上,摆放时确保中间部位不分离,这样才能很好地托住泡菜和奶酪;放在烤箱里自然发酵15分钟;

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(17)

15. 面包生坯是原来的近2倍大小时,把韩式泡菜和马苏里拉奶酪分别铺在面包表面;烤箱预热200度;

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(18)

16. 送入预热好的烤箱中下层,上下火180/200度,18分钟;出炉后移到晾架上,趁热或者凉后食用均可。

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(19)

【苹果私房话】

1. 黑米面包粉可换成原味面包粉、谷物面包粉或者添加其它杂粮等;

2. 不限于此种造型,可以用小模具或者吐司模具,造型会更整齐、漂亮;

3. 烘烤的温度和时间根据面包的大小、所用模具的材质、所用烤箱的实际情况来调整。

怎么在家自制面包又软又香(米香浓郁特暄软)(20)

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#城市吃货挑战赛第二期##吃在北京##「闪光时刻」主题征文第二期#

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页