牛肉的食用方法和营养（牛肉的营养及烹饪）

12月10日周五《吃喝玩乐大搜索》节目中分享了牛肉的营养及烹饪方式。

一、牛肉的营养价值

01

牛肉不仅是美味健康肉食，也是平衡膳食的重要组成部分，牛肉含有人体所需的优质蛋白质，其氨基酸组成更适合人体需要，利用率也更高。

牛肉含有较丰富的矿物质和B族维生素，其中所含有的血红素铁能更好地被人体吸收利用。

祖国医学认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。

二、牛肉的合理烹调

02

牛肉美味鲜香，可采用炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等多种烹调方法，在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，即可增加口感，又可以减少营养素损失。

值得注意的是，肉类食物在烤或炸时候，由于温度较高，可使营养素遭受破坏，如果方法掌握不当，容易产生一些有害化合物污染食物，影响人体健康，所以推荐炖、煮、焖的烹调方法。

三、牛肉的合理搭配

03

牛肉含有谷物类所欠缺的赖氨酸，宜与谷物类特别是全谷物食物搭配，荤素搭配营养互补。

牛肉缺乏膳食纤维及维生素C等水溶性维生素，搭配新鲜蔬菜可以起到提升营养素的作用。

- 吃喝玩乐大搜索 -

ID：chwl876

每天17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6