排骨怎样变软（在烹饪的过程中如何使排骨肉质变软）

在烹饪的过程中使排骨肉质变软最主要的就是在烹饪之前进行腌制排骨的腌制方法：，今天小编就来说说关于排骨怎样变软?下面更多详细答案一起来看看吧!

排骨怎样变软

在烹饪的过程中使排骨肉质变软最主要的就是在烹饪之前进行腌制。排骨的腌制方法：

材料：排骨1000克 小苏打2两 鸡蛋1两 盐、味精、生粉、吉士粉适量

将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。

将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕。